Khi bạn đang tìm kiếm một nguyên liệu mạnh mẽ mang lại độ sáng, độ nóng và mùi thơm tự nhiên thì gừng là số một. Gừng tươi là một nguyên liệu mạnh mẽ có thể biến đổi món súp, nước xốt, bánh quy hoặc một tách trà đơn giản. Giống như nhiều loại hương liệu tươi, chỉ một hoặc hai đô la là bạn có thể mua đủ để dùng trong một thời gian, đặc biệt nếu bạn biết cách chế biến và đông lạnh. Lột lớp da khô, bụi bặm có thể là công đoạn khó khăn nhất khi sử dụng gừng và mặc dù bạn không nhất thiết phải làm vậy nhưng sau đây là một số cách để thực hiện hiệu quả.
Bạn có thể gọt vỏ nhiều thứ một cách cẩn thận bằng dao gọt, vậy tại sao không phải bây giờ? Gừng đưa ra hai thách thức đối với con dao: nó tròn và cong, còn vỏ cực kỳ mỏng và bóng. Dùng dao để gọt vỏ gừng chắc chắn sẽ dẫn đến việc cắt đi quá nhiều phần thịt quý giá cùng với vỏ. Điều tương tự cũng xảy ra với dụng cụ gọt vỏ khoai tây. Hầu hết các dụng cụ gọt vỏ đều quá rộng để có thể điều chỉnh theo độ cong của gừng và góc của lưỡi dao có thể cắt quá sâu, dẫn đến mất gừng.
Cách bạn dự định sử dụng gừng có thể giúp bạn quyết định phương pháp nào là tốt nhất cho tình huống đó. Nghiền gừng là tốt nhất khi bạn muốn củ gừng biến mất thành hỗn hợp. Những mảnh nhỏ này rất lý tưởng cho các món nướng, nước sốt hoặc nước xốt. Gừng cắt nhỏ có thể nhanh hơn, đặc biệt nếu bạn muốn gừng có mặt trong món ăn cuối cùng. Gừng băm nhỏ hoặc que diêm có thể dùng tốt nhất cho các món xào, súp hoặc bánh bao. Hãy cân nhắc xem bạn có đang sử dụng củ gừng theo cách trình bày hay không. Bạn đang làm kẹo hay cắt các mặt cắt mỏng của rễ bằng đàn mandolin? Sau đó, bạn có thể muốn cân nhắc việc gọt bỏ phần rễ theo cách vẫn giữ được hình dạng tự nhiên.
Phương pháp gọt vỏ này là phổ biến nhất, có thể vì nó không quá khó và hầu như mọi người đều có sẵn một chiếc thìa, ngay cả trong phòng ký túc xá đại học. Sử dụng thìa kim loại. Những loại tốt nhất cho mục đích này là những loại nhỏ, có khả năng cơ động quanh các hạch và có cạnh mỏng để dễ dàng nâng da.
Giữ chặt củ gừng bằng tay không thuận của bạn. Mặt khác, dùng lực ấn mạnh để cạo vào gừng. Có thể phải mất một vài lần cố gắng để làm nổi da, nhưng một khi bạn đã làm được thì bạn có thể dễ dàng tiếp tục. Bạn có thể hướng về phía chính mình hoặc tránh xa chính mình, đó thực sự là bất cứ điều gì bạn cảm thấy phù hợp. Tôi thực hiện hỗn hợp cạo xuống tấm đối với các phần lớn và sau đó cạo lên về phía mình để thực hiện công việc chi tiết.
Cẩn thận để không dùng thìa cắt thành từng miếng gừng. Quá trình này gấp rút sẽ chỉ làm hỏng thân cây thơm ngon, vì vậy hãy dành thời gian. Phương pháp này lý tưởng để cắt rễ thành khối lớn, băm nhỏ hoặc cắt que diêm.
Máy bay siêu nhỏ là một dụng cụ nhà bếp tiện dụng bao gồm một loạt các lưỡi dao mini. Bạn có thể mua những cái hẹp hoặc rộng và nghiền nhuyễn rau, vỏ cam quýt hoặc phô mai cứng cắt nhỏ. Bạn cũng có thể chế biến gừng bằng máy bào siêu nhỏ.
Sử dụng nó để loại bỏ vỏ. Máy bào siêu nhỏ tạo ra vỏ cam quýt tuyệt vời vì lưỡi dao nhỏ và tạo ra những vết cắt nông, chỉ cần loại bỏ phần vỏ lớp dầu mỏng của trái cây họ cam quýt. Sử dụng máy bào siêu nhỏ để làm tương tự với gừng, ngoại trừ lần này “vỏ” là rác rưởi. Nhẹ nhàng chà xát gừng vào các mũi nhọn của máy bay vi mô một hoặc hai lần và kiểm tra nhanh xem nó diễn ra như thế nào. Nếu bạn cần nhiều hoặc ít lực hơn, hãy điều chỉnh áp lực của bạn. Lặp lại điều này, kiểm tra thường xuyên để di chuyển xung quanh thân cây.Tôi nhận thấy rằng các vi bào mỏng hơn sẽ tốt hơn cho việc đi vòng quanh thân củ gừng. Của tôi cũng có các mũi nhọn cong xung quanh các cạnh để tôi có thể sử dụng chúng để điều hướng các khu vực nhỏ hơn. Một số chỗ sẽ quá chật nên bạn có thể bẻ chúng ra hoặc dùng móng tay để cạo những vết nhỏ đó trên da (xin lỗi nếu điều đó quá thô thiển, tôi là một kẻ thích troll hang động).
Chỉ cần xay nhuyễn thôi. Như tôi đã đề cập, vỏ gừng thực sự rất mỏng. Mặc dù tôi không thích ăn một dải da lớn, nhưng những miếng da nhỏ xíu thậm chí sẽ không gây ấn tượng với vòm miệng của bạn. Gọt vỏ, gọt vỏ và tất cả trên máy bào vi mô. Một số phần da sẽ xuyên qua được, nhưng bạn có thể thấy trong hình rất nhiều phần da thực sự cuộn tròn ở phía bên kia và không xuyên qua được. Chỉ cần vứt nó vào thùng rác. Gừng nghiền rất ngon dùng làm chất nền thơm cho nước sốt, món xào và nước xốt. Bạn cũng có thể sử dụng nó như thế này để đánh bột và làm kem.
Tôi thấy kỹ thuật này được Thomas Keller sử dụng để bảo quản hình dạng tròn của cà rốt. Mặc dù nó có hiệu quả nhưng tôi nghĩ nó chỉ thực sự cần thiết nếu bạn đang làm việc tại The French Laundry. Nhưng bạn có thể đang tạo ra những sáng tạo của sao Michelin, vậy tôi là ai mà có thể giấu kỹ thuật của bạn?
Dùng miếng rửa chén màu xanh để chà sạch vỏ gừng. Tôi có một tấm đệm dày màu xanh lá cây trong hình, nhưng những tấm siêu mỏng, rẻ tiền sẽ tốt hơn cho việc uốn cong và tạo áp lực. Áp dụng áp lực và chà đi. Bạn sẽ có thể điều hướng các đường cong của thân cây bằng các cạnh của tấm lót và giữ được độ tròn đẹp mắt của cây. Thật không may, một khi miếng đệm bị bám đầy chất xơ, bạn phải sử dụng một khu vực mới được chà sạch. Vì vậy, phương pháp này yêu cầu bạn thỉnh thoảng phải rửa sạch miếng đệm. Hãy sử dụng phương pháp gọt vỏ này khi hình thức bên ngoài là ưu tiên hàng đầu, vì vậy nếu bạn đang làm kẹo gừng hoặc gừng khô để trang trí cho cocktail hoặc món khai vị. Nếu có thì gửi ảnh lên nhé, tôi rất muốn xem. Chúc bạn lột gừng vui vẻ.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
