Bánh mì soda Ai-len là một “món ăn bất cứ lúc nào” đáng tin cậy, nhưng nó đặc biệt thích hợp để kỷ niệm Ngày Thánh Patrick. Ổ bánh mì thịnh soạn này có thể thực sự là một món quà hữu ích cho một lịch trình dày đặc vì nó có ít nguyên liệu, bột sẽ chín trong vài phút và sẵn sàng để ăn trong vòng chưa đầy một giờ. Đáng buồn thay, tôi đã gặp rất nhiều bánh mì soda dẹt, cứng nhắc trong chuyến hành trình của mình và tôi không muốn món đó cho bạn vào ngày 17 tháng 3 này. Hãy sử dụng những mẹo này để khắc phục sự cố khi nướng bánh và bạn sẽ có cảm hứng để làm bánh mì có ga vào mùa hè.
Bánh mì có thể được chia thành hai loại men: bánh mì chậm và bánh mì nhanh. (Không ai thực sự gọi chúng là bánh mì chậm, nhưng bây giờ chúng ta có thể.) Bánh mì chậm được lên men bằng men, và những khối khí nhỏ đó có thể mất nhiều giờ để tạo đủ bong bóng cho một chiếc bánh mì cao, xốp. Bánh mì nhanh được lên men bằng men hóa học, thường là bột nở hoặc baking soda. (Bạn có thể đoán xem bánh mì soda Ai-len sử dụng chất tạo men nào.) Chất tạo men hóa học bắt đầu tạo bong bóng ngay lập tức khi chúng được cho vào chất lỏng, còn bột nở tác dụng kép sẽ được kích hoạt lần thứ hai khi tiếp xúc với nhiệt.
Baking soda trong bánh mì soda cho phép mọi người làm một ổ bánh mì xinh xắn trong vòng chưa đầy một giờ, nhưng nó gần như quá hiệu quả. Tốc độ hoạt động của baking soda có thể dẫn đến một số vấn đề phổ biến.
Cách dễ nhất để biết liệu bánh mì soda Ailen của bạn có phẳng hay không là nhìn vào vào đó. Nếu nó có cùng kích thước như lúc cho vào lò nướng, chỉ có màu nâu hơn là phẳng. Bạn cũng có thể quan sát mẫu hình chữ thập điển hình được cắt ở phần trên; rõ ràng là bánh mì sẽ vỡ ra và nở ra ở nơi bạn ghi điểm. Sau đây là những lý do phổ biến nhất khiến bánh mì soda của bạn bị xẹp.
Khi bạn thêm thành phần lỏng vào hỗn hợp, baking soda sẽ kích hoạt và bắt đầu giải phóng các bong bóng carbon dioxide hy vọng sẽ bị mắc kẹt trong bột, nâng nó lên trên. Bữa tiệc carbon dioxide này có giới hạn. Nếu bạn ngẫu nhiên nghịch bột, đi giặt đồ và sau đó nhớ rằng bạn phải làm nóng lò nướng trước, baking soda sẽ tạo bọt xong và xẹp xuống. Khi bạn cho nó vào lò nướng, lò xo sẽ không còn nữa và nó sẽ phẳng.
Tránh tình trạng bánh mì soda dẹt chỉ bằng một vài động tác đơn giản. Giữ thời gian trộn của bạn nhanh chóng. Đổ nguyên liệu lỏng vào, trộn vừa đủ để làm ẩm các nguyên liệu khô, tạo hình và nhanh chóng cho vào lò nướng. Hãy chắc chắn chuẩn bị sẵn chảo của bạn. Nếu bạn đang sử dụng lò nướng kiểu Hà Lan, hãy đảm bảo rằng bạn đã kéo khối nặng 20 pound đó ra khỏi phía sau tủ để không lãng phí thời gian.
Hầu hết các loại bánh mì đều được hưởng lợi từ môi trường nướng ban đầu ẩm ướt. Điều này cho phép lớp vỏ bên ngoài của bánh mì dẻo lâu hơn, cho phép mở rộng nhiều hơn về các điểm số đó. Nếu bạn đang nấu bánh mì có ga trên khay giấy, hãy thử dùng vật gì đó có nắp trong 30 phút đầu tiên. Lò nướng Hà Lan hoạt động tốt đối với bánh mì soda của Ailen vì gang giữ được nhiệt độ cao, giúp bánh nướng đều và nắp dễ tháo ra. Nếu không có lò nướng kiểu Hà Lan, bạn có thể dùng chảo gang có chảo bánh úp ngược có chu vi bằng nhau để làm nắp hoặc hai chảo bánh có kích thước bằng nhau để bọc xung quanh bánh mì soda. Đậy nắp trong khoảng 15 phút cuối và làm nâu phần trên của bánh mì.
Tôi không muốn nói thêm nhưng tôi sẽ làm. Các bong bóng carbon dioxide đang vỡ ra và chúng sẽ không quay trở lại. Trong điều kiện hoàn hảo, các bong bóng sẽ nâng bột lên cao và nhiệt sẽ làm chín cấu trúc, củng cố chiều cao cuối cùng của nó, bất kể điều đó có thể là gì. Lò nướng lạnh sẽ chỉ làm chậm quá trình nấu, làm khô vỏ bánh và tiêu tốn hết những bọt bong bóng quý giá trước khi bánh mì có cơ hội nướng chín hoàn toàn.
Có khoảng bốn hoặc năm thành phần trong bánh mì soda Ailen. Kết cấu của bánh mì sẽ bị ảnh hưởng phần lớn bởi sự kết hợp nguyên liệu và cách bạn trộn bột. Baking soda là nguyên nhân gây ra sự nổi lên, điều này cũng ảnh hưởng đến kết cấu. Dưới đây là những lý do phổ biến nhất khiến bánh mì soda của bạn bị dai.
Những người thợ làm bánh khó chịu với việc trộn quá kỹ và nhào bột quá kỹ là có lý do (hoặc một vài lý do). Việc trộn bột quá kỹ có thể dẫn đến hình thành các sợi gluten dai, dẻo và bong bóng xì hơi, điều mà chúng ta đã thảo luận. Điều này ngăn cản sự nổi lên nhưng cũng quyết định xem vụn bánh sẽ cứng hay mềm. Bánh mì soda được trộn đúng cách sẽ có nhiều bong bóng và cấu trúc gluten trung bình, giúp tạo ra lớp vỏ bánh ngon hơn. Bánh mì nướng và bịt kín trong hàng ngàn bong bóng với thành mỏng dễ cắt bằng dao và mềm khi cắn. Với bột nhào trộn kỹ, bạn có thể mong đợi có ít túi khí hơn và thành xung quanh bọt sẽ dày, dẻo và đặc.
Như tôi đã đề cập trước đó, hãy trộn nhanh và nhẹ nhàng. Dùng dụng cụ cạo bát thay vì thìa và ấn bột thay vì khuấy để tránh hình thành các sợi gluten cứng và không tiếp tục nhào bột cho đến khi bột mịn. Bánh mì soda Ailen không nên trông giống như một quả bóng bột hoàn hảo, sáng bóng trước khi đưa vào lò nướng. Đây là cơ hội để bạn thực hành “mộc mạc-sang trọng”. Bạn có thể để lại một số miếng khô trông lởm chởm trên bột. Dùng dao rạch nó và cho vào lò nướng. Nó sẽ nướng lên rất đẹp.
Phản ứng yếu từ chất tạo men có thể dẫn đến vụn bánh cứng và đặc. Baking soda có thể hoạt động trong điều kiện thích hợp mà không cần thành phần axit (nhiệt độ cao và môi trường ẩm ướt), nhưng nó hoạt động nhanh và mạnh hơn khi được kết hợp với axit. Hầu hết các công thức làm bánh mì có soda của Ailen sẽ sử dụng bơ sữa hoặc sữa chua để kích hoạt baking soda. Kiểm tra công thức để xem bạn có đang sử dụng chất lỏng có tính axit hay không. Nếu không, hãy vắt một thìa nước cốt chanh hoặc giấm vào các nguyên liệu lỏng để giúp soda phát huy tác dụng tốt nhất.
Tôi nghe thấy rồi đấy, những người ghét nho khô. Có một ý tưởng đang ẩn giấu rằng tất cả bánh mì soda của Ailen phải được đính kèm nho khô xui xẻo. Đó là một lời nói dối lớn. Hóa ra bạn có thể làm bất cứ điều gì bạn muốn trong căn bếp của riêng mình. Tìm một công thức nấu ăn và đổi nho khô lấy cùng một lượng thứ mà bạn thực sự thích. Hãy thử món bánh mì soda Ai-len phô mai cheddar thịt xông khói này hoặc dùng quả anh đào khô, quả mơ cắt nhỏ, sô-cô-la chip, hồ đào cắt nhỏ, phô mai cắt khối, hành tây caramen hoặc xúc xích vụn. Bạn cũng có thể bỏ qua hoàn toàn các tạp chất và để nó đơn giản. Khi sử dụng trái cây, rau hoặc thịt, chỉ cần đảm bảo rằng hàm lượng nước đã được loại bỏ gần hết, nếu không bạn có thể có một túi hơi nước, sũng nước xung quanh những hỗn hợp đó. Tránh điều đó thật dễ dàng; chỉ cần sử dụng trái cây khô hoặc nấu trước thịt và rau. Bây giờ hãy tiến lên và mang bí quyết làm bánh mì soda của bạn đến nhà bếp gần nhất.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
