Lễ tạ ơn nổi tiếng với vô số phương pháp ướp muối, các món ăn phụ gây chia rẽ và những người thân hay cãi vã. Không có gì ngạc nhiên khi việc lưu trữ có thể gây căng thẳng. Trừ khi bạn có Nhồi nhét phù hợp, nghĩa là vậy. Loạt bài này dành cho tất cả những thứ liên quan đến bữa ăn Lễ tạ ơn và nó sẽ giúp bạn tạo ra những món ăn xuất hiện trên bàn ăn của mình năm này qua năm khác — ngay cả khi nó không thể giúp bạn quản lý người thân của mình.
< p>Bữa ăn Lễ tạ ơn khiến tôi liên tưởng đến hai thứ: gà tây và bánh ngọt. Chúng ta đã nói chuyện rất nhiều về gà tây nên tôi nghĩ chúng ta đã đợi đủ lâu rồi. Các món ăn phụ thay đổi theo từng năm nhưng món tráng miệng cần ít nhất một chiếc bánh. Lớp vỏ đơn hoặc đôi, táo hoặc bí ngô, nướng hoặc không nướng, chiếc bánh là thứ đầu tiên bạn nghĩ đến khi thức dậy sau giấc ngủ ngắn sau gà tây. Tôi biết bạn có thể muốn bỏ việc chuẩn bị bánh và chỉ mua một chiếc bánh đóng hộp từ tủ đông hoặc một trong những chiếc bánh nướng “nướng tại nhà” từ cửa hàng tạp hóa, nhưng tôi khuyến khích bạn nên đặt hộp xuống. Làm một chiếc bánh có thể khó khăn nhưng nó mang lại kết quả tươi ngon và đầy hương vị. Sau đây là hướng dẫn giúp bạn làm một chiếc bánh Lễ tạ ơn xuất sắc từ đầu (nếu không muốn nói là gần như từ đầu) bất kể bạn sử dụng công thức nào.Hãy chọn nhân trước. Điều này cho phép bạn chọn lớp vỏ thích hợp, quyết định xem bạn có thể nướng nó từ trạng thái thô hay bạn phải nướng mù trước và xem xét cách chuẩn bị trước phần nhân.
Có thể bạn đã ăn một chiếc bánh pho mát hoặc bánh bí ngô không vỏ. Điều đó tốt, nhưng có một cảm giác bất an nhất định. Nếu không có lớp vỏ, bạn đang bỏ lỡ một thành phần quan trọng. Lớp vỏ không chỉ có hương vị bơ nướng mà còn mang lại kết cấu dễ chịu. Về mặt logic, lớp vỏ bảo vệ phần nhân không bị khô hoặc cháy, đồng thời tạo ra lớp đệm chống dính để miếng bánh dễ dàng lấy ra khỏi chảo. Tuy nhiên, bạn không thể tùy ý sử dụng lớp vỏ vụn nơi lớp vỏ dễ bong tróc sẽ xuất hiện. Tất cả phụ thuộc vào nhân của bạn.
Vì nhân trái cây vẫn còn sốt sau khi nấu nên hãy sử dụng vỏ bánh bông lan cổ điển liên quan đến một số loại chất béo, bột mì, muối và một chút chất lỏng. Bạn thậm chí có thể sử dụng vỏ bánh ép vào nếu bạn ghét toàn bộ ý tưởng cán bột thành một vòng tròn. Những lớp vỏ này chứa đầy mỡ và được đặt vào chảo bánh để tạo thành lớp kín nước. Lý tưởng nhất là không có vết nứt hoặc vết rách nào trên vỏ bánh và không có nước ép trái cây nào lọt vào dưới vỏ bánh.
Bánh trái cây thường mất 40 phút đến một giờ để nướng, vì vậy nên nướng mù hoặc par- nướng bánh, vỏ bánh là không cần thiết. Đó là lý do tại sao bạn sẽ thấy những chiếc bánh táo đóng hộp đông lạnh có lớp vỏ bột thô. Bánh trái cây có nhiều thời gian để nấu, giòn và có màu nâu ở cả lớp vỏ dưới và lớp vỏ trên. Nếu nhân trái cây của bạn không bị chảy nước (sẽ nói thêm về việc ngăn chặn điều đó trong giây lát), lớp vỏ sẽ không bị nhão hoặc sũng nước.
Bánh nướng hồ đào, bánh khoai lang, bánh nướng bí ngô và các loại bánh làm từ trứng khác cần nướng đều có nhân ướt hợp pháp. Cũng giống như những chiếc bánh trái cây ngon ngọt, lựa chọn tốt nhất cho những chiếc bánh này là lớp vỏ bánh xốp, cổ điển. Như đã nói, bạn nên nướng từng phần vỏ bánh. Còn được gọi là nướng mù, đây là khi bạn nướng vỏ bánh trước khi đổ nhân vào.
Nhân bánh trứng và sữa trứng thường ẩm và có xu hướng làm cho vỏ bánh nhão, nhão và mềm nếu không được nướng trước. Hãy chỉ nói rằng, nó ít hơn mức mong muốn. (Thật kinh khủng.) Thật khó để múc một miếng nếu lớp vỏ dưới cùng bị bong ra. Luôn nướng bánh bí ngô và khoai lang để đảm bảo lớp vỏ đẹp như tranh vẽ. Dưới đây là các bước để thực hiện.
Bánh pudding, bánh mousses và bánh phô mai (cả nướng và không nướng), đều có độ xốp mịn , nhân mềm, kem và không có nước chảy để lo lắng.Những chiếc bánh này thường cần một chút thời gian để nghỉ và để trong tủ lạnh, và rất lý tưởng để làm trước một hoặc hai ngày. Vỏ bánh quy vụn là loại bánh được yêu thích nhất.
Vỏ bánh vụn rất dễ làm và là sự kết hợp tuyệt vời cho những món ăn thân thiện với tủ lạnh này vì chúng hấp thụ độ ẩm dư thừa từ phần nhân trong thời gian nghỉ và quá trình hydrat hóa làm cho vụn bánh mềm hơn. Đó không phải là một điều xấu trong trường hợp này. Không giống như lớp vỏ bột và bơ xốp, lớp vỏ vụn mềm ở đây là một kết cấu đáng hoan nghênh. Loại cấu trúc hạt này phù hợp với nhân bánh mousse mềm hoặc kiểu bánh pudding vì mặc dù dễ vỡ nhưng vẫn bám vào nhân.
Chúng thường được làm từ bánh quy giòn, bánh quy hoặc bánh quy giòn graham (thậm chí có thể là Pop-Tarts?) mà bạn nghiền thành bột thành từng miếng nhỏ và trộn với bơ và đường. Nhấn hỗn hợp vào vỏ bánh và nướng từng phần để có hương vị nướng nhẹ và nhẹ nhàng kết dính vỏ bánh để vỏ bánh không bị vỡ. Bạn có thể làm việc này từ đầu hoặc mua bánh mỳ vụn đóng gói ở quầy nướng bánh của cửa hàng tạp hóa.
Dù chọn cách nào, bạn cũng không thể sai lầm giữa bánh táo và bánh bí ngô. Tôi khuyên bạn nên làm nhân trước hai hoặc ba ngày và bảo quản trong tủ lạnh. Ngày làm bánh có chỗ cho sai sót và sự hoảng loạn, và tôi không quan tâm đến cuộc sống đó vào ngày Lễ Tạ ơn.
Đối với bánh nướng trái cây, hãy làm một chiếc bánh nhân trái cây tự chế được nấu trên bếp trước. Nấu nhân trong nồi với chất làm đặc cho phép bạn kiểm soát độ đặc. Bạn có thể nếm thử và điều chỉnh hương vị, và vì bánh đã chín hoàn toàn nên điều này giúp giảm tổng thời gian nướng vì bạn sẽ chỉ nướng vỏ bánh. Đọc ở đây để biết thêm chi tiết về cách nấu trước phần nhân trái cây trong bánh của bạn.
1. Hãy điền trước
Gọt vỏ và bỏ lõi sáu đến tám quả táo. Tôi thích táo vàng hay còn gọi là táo Fuji vì chúng có hương vị tuyệt vời và dễ nấu. Cắt chúng thành từng miếng 1 inch và cho vào nồi lớn. Thêm hai thìa nước và bốn thìa đường nâu rồi nấu táo trên lửa vừa-thấp cho đến khi chúng hơi mềm nhưng không bị nhão. Một lượng nước ép tốt sẽ được tiết ra từ táo. Đó sẽ là loại nước sốt mà bạn làm đặc bằng hỗn hợp bột ngô.
Tạo hỗn hợp sệt trong một cái bát nhỏ.Khuấy một thìa bột ngô và hai thìa nước lạnh hoặc nước táo lạnh với nhau cho đến khi mịn. Khi nước trong nồi đã sôi thì cho nước vào khuấy đều. Hãy nhớ rằng nước sốt sẽ đặc hơn một chút khi nguội. Nếu bạn hài lòng với độ đặc của nó, hãy tắt bếp, nếm thử và khuấy thêm bất kỳ loại gia vị nào bạn thích. Nếu bạn muốn nó đặc hơn, hãy thêm nhiều hỗn hợp bột ngô, mỗi lần một ít cho đến khi bạn hài lòng.
Để nhân trái cây nguội đến nhiệt độ phòng trên bếp. Đổ nhân vào hộp hoặc túi có khóa kéo và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 4 ngày.
2. Lớp vỏ đã sẵn sàng
Một chiếc bánh táo cổ điển có lớp vỏ kép; có một cái ở phía dưới và một cái che phía trên. Không cần phải nướng vỏ bánh cho loại bánh này, vì vậy bạn có thể trộn bột và đông lạnh ở bất kỳ giai đoạn nào. Làm đông lạnh sau khi trộn, sau khi cán phẳng hoặc thậm chí sau khi cho vào đĩa làm bánh. Nếu làm trước một hoặc hai ngày, bạn có thể để trong tủ lạnh.
Lăn ra hai vòng vỏ bánh hoặc mua một chiếc vỏ bánh đông lạnh không có khuôn (vì bạn cũng cần một lớp vỏ trên cùng) và đặt một lớp vỏ vào đĩa bánh của bạn. Cán mỏng lớp vỏ trên cùng có chu vi lớn hơn mặt trên của đĩa bánh một inch để tạo thành những quả táo xếp chồng lên nhau. Giữ lớp vỏ phẳng trên cùng giữa hai vòng tròn bằng bìa cứng để nó không bị đập vào nhau và cho cả hai lớp vỏ vào tủ lạnh hoặc tủ đông. (Hãy thử thiết kế vỏ bánh dễ dàng nếu bạn cảm thấy thích thú và đọc ở đây để biết các mẹo về lớp vỏ dạng lưới chống hỏng.)
3. Nướng bánh
Một số người không ngại bánh nướng trước một hoặc hai ngày, nhưng đối với tôi, vỏ bánh mất đi độ giòn và trở nên mềm sau hơn 16 giờ. Nó sẽ không bao giờ tốt như trong khoảng thời gian đầu tiên đó. Nướng chiếc bánh đó vào buổi sáng muộn trong ngày gà tây. Lò nướng của bạn có thể đã hoạt động nhưng nếu không, hãy làm nóng lò trước ở nhiệt độ 400°F.
Lấy lớp vỏ trên và dưới đông lạnh hoặc để nguội trong tủ lạnh ra, để lớp vỏ phẳng, trên cùng ở nhiệt độ phòng sao cho dẻo nhưng không bị chảy. Đổ nhân bánh đã nấu sẵn và để nguội vào tủ lạnh. Trứng rửa mép trên của lớp vỏ dưới. Điều này giúp hai lớp vỏ liên kết với nhau và giữ lại phần nhân. Đặt lớp vỏ trên cùng lên trên phần nhân và ấn các cạnh để nước rửa trứng có thể phát huy tác dụng. Cắt bỏ các mép bột thừa bị rách. Rửa trứng ở trên nếu muốn và nướng bánh trong khoảng 20 phút ở nhiệt độ 400°F. Giảm nhiệt xuống 375°F và nướng thêm 30 đến 40 phút nữa hoặc cho đến khi bánh chín vàng và phần nhân sủi bọt nhẹ qua các lỗ thông hơi.
Kiểm tra chiếc bánh trong 20 phút vừa qua. Nếu các cạnh đã chuyển sang màu nâu quá mức, hãy phủ một ít giấy bạc lên trên để tránh bị cháy. Làm nguội bánh đến nhiệt độ phòng trước khi cắt. Bảo quản thức ăn thừa, bọc kín, ở nhiệt độ phòng.
1. Làm nhân trước
Chuẩn bị nhân trước khi định nướng bánh tối đa hai ngày và bảo quản trong tủ lạnh. Làm nhân bánh bí ngô chỉ phức tạp tùy theo công thức bạn chọn. Một số đề nghị bạn nấu nhuyễn trên bếp để loại bỏ một phần độ ẩm dư thừa, những người khác nên làm đơn giản; yêu cầu bạn trộn một vài nguyên liệu vào một cái bát và kết thúc một ngày. Một trong hai loại có thể bảo quản tốt trong tủ lạnh.
2. Nướng vỏ bánh
Bánh bí ngô không có lớp vỏ nướng sơ (còn gọi là nướng mù) sẽ có phần đế dẻo. Nướng mù là một bước bổ sung, nhưng nó hoàn toàn xứng đáng. Nếu bạn thích phần đế giòn với hương vị bơ nướng, hãy chọn trọng lượng của những chiếc bánh đó.
Nếu bạn đang tự cán vỏ bánh, hãy đặt nó vào đĩa bánh rồi để nguội trong tủ lạnh— việc này mất khoảng 15 phút. Nếu bạn đang sử dụng vỏ bánh làm sẵn, bạn có thể bắt đầu ở bước này. Bắt đầu nguội có nghĩa là chất béo bão hòa ở dạng rắn và lớp vỏ cứng sẽ giảm nguy cơ giấy lót, vật nặng của chiếc bánh hoặc móng tay dài sẽ chọc thủng lớp vỏ của bạn. Lấy vỏ bánh nguội ra khỏi tủ lạnh.
Lắp vỏ bánh bằng giấy lọc cà phê lớn hoặc giấy da đã được vo thành một quả bóng rồi gỡ ra sao cho vừa khít. Đổ đầy vật nặng vào lớp lót. Đây có thể là đậu khô, trọng lượng bánh gốm, gạo hoặc đường. Nướng vỏ bánh trong 20 phút ở nhiệt độ 400°F hoặc cho đến khi bạn thấy các cạnh lộ ra bắt đầu có màu nâu. Cẩn thận lấy bánh ra và lấy lớp lót có quả nặng bên trong ra. Điều này thường là đủ, nhưng nếu bạn muốn có một lớp vỏ nướng thực sự khô, hãy cho vỏ bánh vào lò nướng cùng với vật nặng để làm khô đáy, quá trình này mất khoảng năm hoặc 10 phút nữa.
Làm nguội hoàn toàn lớp vỏ. Bọc và đông lạnh lớp vỏ nếu bạn làm trước hơn hai ngày. Nếu không, bạn có thể bọc kín và bảo quản trong tủ lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng.
3. Nướng bánh
Cuối cùng cũng đến Lễ Tạ ơn, hãy làm nóng lò nướng của bạn ở nhiệt độ 375°F hoặc theo công thức cụ thể của bạn. Nói chung, bạn muốn phần nhân có nhiệt độ gần bằng với nhiệt độ của vỏ bánh — cả để lạnh trong tủ lạnh hoặc cả hai ở nhiệt độ phòng. Đổ nhân vào vỏ bánh và làm phẳng nếu cần. Nướng bánh ở nhiệt độ 375°F trong 15 phút đầu tiên, sau đó giảm nhiệt xuống 75°F (trong trường hợp này là 300°F) trong 30 phút cuối hoặc cho đến khi các cạnh cứng lại và phần giữa bánh hơi rung khi bạn di chuyển. chiếc bánh. Việc giảm nhiệt độ sẽ giúp phần nhân trứng không bị vón cục và giúp chín đều hơn. Làm nguội bánh hoàn toàn đến nhiệt độ phòng trước khi dùng. Bảo quản thức ăn thừa, đậy kín, trong tủ lạnh.
Cho dù bạn sử dụng công thức làm bánh nào, nếu đó là trái cây hoặc nhân sữa trứng thì tủ lạnh sẽ là đồng minh của bạn. Chuẩn bị vỏ bánh và nhân bánh trước. Nướng mù quáng lớp vỏ nếu cần và cố gắng đừng vội vàng. Nếu bạn xếp bánh nướng trong tủ lạnh, hãy sử dụng “kệ” bìa cứng để tiết kiệm không gian.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
