Cách làm cho rau quả đóng hộp có hương vị sang trọng

Tôi lớn lên ăn rất nhiều rau đóng hộp, chủ yếu là ở nhà bà ngoại nhưng thỉnh thoảng ở nhà. (Tôi rất thích làm bánh pizza tròn trong lò nướng bánh và thường dùng nấm đóng hộp làm lớp phủ trên mặt.) Mẹ tôi sử dụng chúng một cách tiết kiệm, nhưng đó là loại rau duy nhất mà bà tôi nấu cùng, ngay cả khi loại rau đó là khoai tây .

Bà tôi ghét nấu ăn, nhưng tôi thích ăn đồ ăn của bà, có lẽ vì bà đã “gia vị” mọi thứ với rất nhiều bơ. Phương pháp chế biến rau củ đóng hộp thường dùng của cô bao gồm việc thả toàn bộ một thanh bơ vào một chiếc đĩa dùng được trong lò vi sóng cùng với một vài lon Rau củ Buổi tối, sau đó hấp tất cả cho đến khi nóng.

Cách làm rau đóng hộp của tôi cũng tương tự, với một điểm khác biệt quan trọng: Tôi làm nâu bơ trước (và tôi sử dụng ít bơ hơn một chút). Việc làm chín bơ sẽ khiến căn bếp của bạn tràn ngập mùi thơm say đắm của bơ nướng thơm lừng, báo hiệu cho mọi người trong nhà rằng bạn nấu ăn, và khiến họ mất tập trung khỏi mọi đồ hộp mà họ có thể thấy nằm xung quanh.

Sau đó là hương vị, hương vị có màu nâu đậm tuyệt vời, được mang đến cho bạn bởi những chất rắn sữa nướng vàng óng lơ lửng trong một vũng bơ nguyên chất. Các bạn của tôi ơi, đây là hương vị của sự sang trọng—rõ ràng là sang trọng kiểu Pháp nếu bạn gọi nó là “beurre noisette”—và nó che khuất những hương vị đã qua chế biến mà bạn thường thấy trong một hộp rau củ.

Hai hoặc ba thìa canh bơ trên mỗi lon rau là đủ. Đặt bơ (không muối) vào chảo nước sốt trên lửa vừa. Nước sẽ nổi bọt và sôi lên, bạn sẽ thấy cặn sữa rơi xuống đáy chảo. Tiếp tục nấu, khuấy bơ cho đến khi chúng chuyển sang màu hổ phách đậm, sau đó thêm rau đóng hộp vào chảo và khuấy đều. Nêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Nó hoạt động với đậu Hà Lan, đậu, khoai tây (nghiền một chút), nấm (chúng được chiên), ngô, hominy, cà rốt và hầu hết các loại rau đóng hộp khác.

Nếu bạn muốn món ăn của mình trông sang trọng như hương vị của nó, hãy phết thêm một ít bơ, dự trữ khoảng một thìa canh, sau đó rưới lên trên sản phẩm mạ và rắc lên một ít rau thơm tươi. (Bột ớt đỏ cũng có tác dụng.)