Lần đầu tiên tôi ăn labneh tại một nhà hàng Lebanon ở Tampa, Fla., và tôi ngay lập tức bị mê hoặc. Nó có vị sữa chua và vị đậm đà của phô mai kem, và nó khiến tôi phải bỏ bánh pita theo cách mà món hummus không bao giờ có thể làm được. Sau đó, tôi đã dành nhiều năm để mua nó ở các cửa hàng tạp hóa sang trọng trước khi nhận ra rằng mình có thể tự làm nó.
Trên thực tế, “làm” có cảm giác giống như một từ mạnh mẽ, giống như việc biến sữa chua nguyên chất thành loại kem thơm ngon, dễ chịu này pho mát sắc và dễ phết chỉ cần khuấy và chờ đợi một chút. Theo truyền thống, nó được làm bằng sữa chua sữa dê, nhưng bạn có thể làm nó bằng sữa chua sữa bò đầy đủ chất béo nếu không tìm được sữa dê ở khu vực của mình. Tôi thích sử dụng sữa chua Hy Lạp vì nó đã được lọc sẵn—labneh đặc hơn nên bắt đầu với sữa chua đặc hơn có thể giảm thời gian chờ đợi.
Sau khi đã phân loại xong sữa chua, bạn sẽ rắc vào một ít muối (để giúp rút bớt nước), khuấy đều, lọc lấy nước rồi để ráo nước trong tủ lạnh.
1 hộp sữa chua Hy Lạp đầy đủ chất béo nặng 16 ounce (Tôi nghe nói bạn có thể sử dụng ít chất béo và không béo, nhưng tôi sẽ không làm điều đó với bản thân hoặc bạn.)
1 đống 1/4 muỗng cà phê muối Kosher
Lọc vài lớp vải thưa lên một cái rây nào đó, khuấy muối vào sữa chua rồi múc vào rây.
Gấp phần vải thưa thừa lên trên sữa chua, cho vào tủ lạnh và để yên trong 24 giờ.
Sau khi mặt trời lặn và mọc, như vậy là đủ cho cả một ngày Đã nhiều giờ trôi qua, hãy chuyển pho mát bây giờ hơi cứng nhưng vẫn có thể phết được của bạn vào một cái bát và rưới một chút dầu ô liu và rắc một ít za'atar lên trên. Múc nó vào miệng với pita. (Labneh sẽ giữ trong tủ lạnh trong hộp kín trong hai tuần.)
Bạn có thể ăn labneh theo kiểu này suốt đời và cảm thấy hạnh phúc, nhưng đó là một cách lây lan linh hoạt đáng ngạc nhiên. Đây chỉ là một số điều bạn có thể (và nên) làm với những thứ này:
Cho vào súp cà chua như cách bạn ăn kem chua hoặc kem fraiche.
Dùng nó làm lớp nền cho món nước chấm hành tây siêu bom.
Phủ trái cây tươi lên trên và rưới thêm giấm balsamic.
< /li>Hãy sử dụng nó theo đúng nghĩa đen theo cách bạn sử dụng kem chua.
Cắt nhỏ rau và ô liu Kalamata rồi khuấy chúng để tạo thành món bánh sandwich đậm chất Địa Trung Hải phết.
Sử dụng nó như cách bạn làm với sốt mayo trong món salad gà, cá ngừ hoặc khoai tây.
Thoa nó vào buổi sáng của bạn bánh mì tròn.
Về cơ bản, nếu bạn nghĩ rằng một món ăn sẽ được hưởng lợi từ lớp kem béo ngậy, thơm ngon, mơ màng, hãy tìm đến labneh.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
