Không ai có thể chê trách một ly latke; khoai tây chiên trong dầu sẽ rất ngon dù chúng ở dạng nào, nhưng tôi không đặc biệt thích thú khi công thức nấu các món ăn dành riêng cho ngày lễ của người Do Thái đi quá xa so với con đường. Gần đây tôi đã thấy các công thức chế biến các biến thể hoang dã không còn chủ yếu là khoai tây và dầu nữa và đã nghĩ, Hmm, không có nhiều latke.
Tuy nhiên, trong giới hạn của mối quan hệ tater-dầu, vẫn có một số chỗ để chơi và bánh flannel màu đỏ là một cách hay để thêm màu sắc và một chút vị ngọt cho món ăn tôn giáo truyền thống này. Mặc dù ngọn đồi mà tôi sẽ chết có hình dạng latke và được làm từ khoai tây, dầu, hành tây và một ít trứng, nhưng một chút màu sắc sẽ không gây hại gì. Việc bổ sung rễ cần tây và củ cải đường đã mang lại cho những món cà ri này một chút đặc và màu sắc đẹp, đậm đà và là nguồn gốc của biệt danh vải flannel đỏ. Bạn có thể tự làm chúng hoặc cùng với những người anh em truyền thống hơn của chúng.
Có rất nhiều ý kiến hay về việc liệu có cần thiết phải xay khoai tây bằng tay hay sử dụng máy chế biến thực phẩm hay không, ý tưởng là bào bằng tay sẽ tạo ra những sợi khoai tây đồng đều hơn, sau đó tạo ra những sợi khoai tây dạng lưới. Tôi nói những người này cần được đào tạo thêm về chế biến thực phẩm. Nếu bạn sử dụng đĩa băm nhỏ trên máy, điều quan trọng là sử dụng những miếng rau dài vừa với ống nạp của máng mà bạn đẩy nhanh qua, tạo ra những sợi rau dài. Khi bạn chỉ cần ném rau vào máng, bỏ qua ống nạp, rau sẽ rơi theo chiều ngang và cuối cùng bị dính vào đĩa. Bạn chắc chắn có thể ghi bàn tay, tôi chỉ không có ý chí.
Dù thế nào đi nữa, bạn sẽ lấy khoai tây, củ cải đường, củ cần tây và hành tây (tất cả đều đã gọt vỏ và chia thành từng miếng dài vừa với máng) và chuyển chúng qua ống nạp càng nhanh càng tốt .
Mục tiêu là loại bỏ càng nhiều độ ẩm càng tốt khỏi rau củ đã cắt nhỏ và tôi e rằng chỉ để ráo nước sẽ không hiệu quả hoàn thành nó đi.
Đổ tất cả mọi thứ vào một cái rây và trộn bằng tay để tất cả các loại rau được hòa quyện. Tất cả các loại rau sẽ có màu hồng ngọc tuyệt đẹp từ củ cải đường. Rắc hai thìa muối lên rau và trộn đều. Để rây trong bồn rửa khoảng 20 phút cho ráo nước. Chỉ bước đó thôi là chưa thực sự đủ: để loại bỏ hết hơi ẩm, hãy lấy một chiếc khăn trà sạch, đổ rau vào đó rồi cuộn khăn lại theo chiều dọc. Xoắn cả hai đầu cho thật chặt, qua bồn rửa rồi tiếp tục xoắn. Điều này sẽ gây áp lực lên rau, khiến rau sẽ tiết ra nhiều độ ẩm hơn. Lặp lại điều này một vài lần. Khi không còn hơi ẩm thoát ra, hãy trải rau thành một lớp phẳng lên một tấm bánh quy sạch có lót khăn giấy và để khô. Tôi thích hướng một chiếc quạt vào nó và để yên mọi thứ trong 20 phút. Nếu không có thời gian, bạn có thể bỏ qua một số bước này để làm khô rau, nhưng nó sẽ ảnh hưởng đến độ giòn của món latke.
Bây giờ là lúc thêm chất kết dính, nó chỉ là một quả trứng. Một số công thức nấu ăn yêu cầu bột mì hoặc vụn bánh mì, nhưng chỉ cần một quả trứng là đủ. Hãy chắc chắn rằng nó được kết hợp tốt, trộn mọi thứ lại với nhau trong một cái chao.
Việc duy nhất còn lại phải làm là nấu chín những món cà ri này. Trong một chiếc chảo rán lớn như bạn có, hãy thêm một inch dầu thực vật. Mặc dù dầu ô liu là loại dầu truyền thống dành cho ngày lễ nhưng nó có điểm cháy quá thấp. Dầu thực vật sẽ chịu được nhiệt độ cao hơn dẫn đến tạo ra các loại cà phê ren.Đun trên lửa vừa cao, để dầu đạt đến nhiệt độ đủ cao để một giọt nước sẽ sôi và nhảy múa. Thêm tép tỏi đã bóc vỏ; chúng chỉ ở đó để tạo hương vị cho dầu.
Lấy một thìa đầy hỗn hợp latke và thả vào dầu. Nó sẽ tạo thành hình dạng không đều, nhưng sẽ giữ được nguyên vẹn. Chảo có thể chứa ba hoặc bốn chiếc latke cùng một lúc, vì vậy hãy tiếp tục làm cho đến khi chảo đầy. Lật một chiếc latke là một việc nghiêm túc. Làm quá sớm thì bánh sẽ vỡ ra; làm quá muộn thì bánh sẽ bị cháy. Kiểm tra latke của bạn bằng cách nhìn trộm bên dưới chúng và ngay khi chúng chuyển sang màu vàng, hãy lật chúng. Bạn có thể sử dụng hai chiếc thìa để làm như vậy, vì vậy bạn không làm dầu bắn ra xung quanh. Đừng cố gắng sử dụng kẹp gắp; những chiếc kẹp này rất mỏng manh và sẽ vỡ ra. Bạn muốn lật chúng một cách nhẹ nhàng nhất có thể.
Khi mặt thứ hai đã chuyển sang màu vàng nâu, đã đến lúc dùng thìa lấy bánh latke ra và đặt lên khăn giấy trên đĩa để bánh khô.
Đây là điểm khác biệt của tôi so với những người khác. Tôi thích chiên latkes thêm lần nữa trong dầu sau khi tất cả đã chiên qua một lần. Chiên khoai tây hai lần là một cách lâu đời để có lớp vỏ ngoài thực sự giòn, và với việc thêm củ cải đường và rễ cần tây, tôi thấy rằng lần chiên thứ hai thực sự làm cho latkes từ hơi giòn thành giòn ở bên ngoài, mềm ở bên trong. Tôi đã thử dùng nồi chiên không dầu tại thời điểm này, nhưng thấy nó làm latkes bị khô quá mức so với sở thích của tôi. Khi latkes ra khỏi lần chiên thứ hai và đã ráo nước trên khăn giấy, bạn có thể dùng ngay hoặc giữ ấm trên khay nướng trong lò nướng 350 độ trong khoảng một giờ, hoặc để nguội và đông lạnh.
Để giữ nguyên hương vị truyền thống, hãy dùng bánh latkes này với kem chua hoặc sốt táo.
(dựa trên tờ New York Times công thức)
Thành phần
2 củ khoai tây vàng cỡ vừa
1 củ cải đường cỡ vừa
1 củ cần tây nhỏ
1 củ hành tây vàng ngọt cỡ vừa
1 quả trứng
Muối và hạt tiêu
4 tép tỏi
1 cốc dầu thực vật
Gọt vỏ khoai tây, củ cải đường, củ cần tây và hành tây rồi cắt tất cả thành từng miếng dài đủ nhỏ để vừa với ống tiếp nguyên liệu của máng máy chế biến thực phẩm.
Dùng đĩa cắt nhỏ trên máy chế biến thực phẩm, đẩy rau qua nhanh.
Đổ tất cả vào rây và trộn đều. Rắc hai thìa muối và trộn lại, sau đó để ráo trong bồn rửa trong hai mươi phút.
Cho tất cả các loại rau vào một chiếc khăn trà sạch, cuộn lại và vắt càng nhiều càng tốt, hai hoặc ba lần, cho đến khi bạn lấy được càng nhiều nước ra khỏi rau càng tốt.
Rải rau lên khay nướng có lót khăn giấy và để khô tự nhiên, tốt nhất là trước quạt, trong ít nhất 20 phút. Cho rau trở lại rây và trộn đều với một quả trứng.
Đun nóng một inch dầu thực vật trong chảo lớn ở mức lửa vừa cao. Thêm một hoặc hai giọt nước vào dầu. Khi nước bắt đầu sôi, dầu đã sẵn sàng. Thêm tép tỏi của bạn.
Thả một thìa đầy hỗn hợp latke vào dầu, sau đó lặp lại nhiều lần cho đến khi chảo vừa. Kiểm tra xem bánh latkes có màu vàng ở đáy không, sau đó cẩn thận, dùng hai chiếc thìa dẹt, nhẹ nhàng lật bánh latkes và chiên cho đến khi vàng nâu ở mặt bên kia.
Gỡ bánh latkes ra đĩa lót khăn giấy để ráo nước. Sau khi bạn đã chiên xong tất cả các bánh latkes, hãy chiên lại lần thứ hai theo phương pháp tương tự.Lần này, hãy đợi cho chúng chuyển sang màu nâu đậm hơn nhưng hãy quan sát kỹ để chúng không bị cháy. Lấy chúng ra và đặt chúng lên đĩa có lót khăn giấy sạch và dùng ngay. Bạn có thể giữ chúng nóng trong lò ở nhiệt độ 350F thành từng lớp trên khay nướng bánh quy trong một giờ nếu cần.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
