Mua món nướng chay dành cho ngày lễ cũng giống như chơi Seitan Roulette. Một khúc gỗ Tofurky cổ điển tốt nhất là không gây khó chịu, nhưng các đối thủ cạnh tranh khác nhau xuất hiện trong Whole Foods vào thời điểm này trong năm trong trận bóng bàn giữa “ngon hợp pháp” và “giày cũ có mùi xô thơm”. Nếu bạn chán ngấy các lựa chọn thịt giả thông thường thì tôi có tin vui: bạn hoàn toàn có thể tự làm.
Thịt giả bị mang tiếng xấu không hẳn là không đáng có, nhưng một số trong số đó lại có quy tắc . Vịt giả, về cơ bản là mì căn được tẩm ngũ vị hương, bột ngọt và đường, là món tôi thích nhất. Một số loại được đóng hộp, nhưng tôi nghĩ loại tốt nhất được đúc thành hình dạng giải phẫu chính xác một cách kỳ lạ — hoàn chỉnh với trống và xương sườn nhỏ — và được bán ở khu vực đông lạnh. Về mặt kết cấu, nó tạo ra sự cân bằng hoàn hảo giữa độ đàn hồi và độ dai; Về mặt hương vị, nó cực kỳ thơm ngon, nhưng tất cả lượng đường đó giúp nó tạo thành lớp vỏ caramen khi chiên. Nhìn chung, món vịt giả đánh bại món gà tây seitan thông thường của bạn và đó là điểm khởi đầu hoàn hảo cho món nướng thuần chay dành cho lễ hội.
Tuy nhiên, nếu bạn buộc hai nửa con vịt nhồi thuần chay lại với nhau và cho vào lò nướng nóng trong một giờ, bạn cũng có thể nhai một chiếc áo khoác da thuần chay. Hấp là cách tốt nhất để giữ cho thịt giả làm từ lúa mì ẩm và mềm, nhưng nó sẽ không mang lại cho bạn lớp vỏ cháy bóng mà bạn thực sự muốn trong món nướng ngày lễ. Việc giải quyết vấn đề này hóa ra khá dễ dàng: thay vì buộc một miếng thịt thuần chay phải đồng thời ẩm và giòn, tại sao không dùng thêm miếng thịt thuần chay thứ hai — một loại thịt thực sự được thiết kế để chiên giòn trong dầu nóng?
Món ngỗng giả, chỉ là những miếng da đậu phụ được tẩm với ba loại gia vị, bột ngọt và đường. Nó thường được bán theo từng gói nhỏ gấp lại, nhưng hãy cẩn thận bóc từng lớp ra và bạn sẽ có một vật liệu làm lớp lót giống da đến bất ngờ. Gói nửa con vịt nhồi trong con ngỗng giả, hấp trong Nồi ăn liền (hoặc trên bếp), rồi áp chảo toàn bộ sẽ mang lại cho bạn mọi thứ: nhân nhồi ẩm, “thịt” nấu chín hoàn hảo và em> da bị mặn, nứt nẻ. Đó là món nướng thuần chay mà bạn xứng đáng được thưởng thức.
Vịt và ngỗng giả có thể được tìm thấy trong ngăn đông lạnh của hầu hết các siêu thị châu Á. (Chợ của tôi bán ngỗng giả nhãn hiệu Everbest và tôi nghĩ vịt giả tôi sử dụng là của nhãn hiệu “Thực phẩm chay”, nhưng Chợ May Wah liệt kê nhà sản xuất đơn giản là “Công ty F.”) Nếu bạn không ở gần thị trường Châu Á , bạn có thể đặt món vịt và ngỗng giả ăn chay từ May Wah trực tuyến. Họ giao hàng đến bất cứ nơi nào ở Hoa Kỳ, mặc dù phí vận chuyển đắt (,95 trở lên).
Tôi đã đưa vào đây các công thức làm nhân và nước sốt nhưng tôi khuyến khích bạn sử dụng những món bạn yêu thích. Tuy nhiên, nếu bạn thường thêm trứng vào món nhồi của mình, hãy dành một vài muỗng để nướng trước khi trộn vào trứng; chúng bổ sung quá nhiều độ ẩm cho một món gần như được nấu chín hoàn toàn bằng hơi nước.
Thiết bị:
Công suất cao lá nhôm
Giấy da
Sợi dây nhà bếp
< mạnh>Đối với phần nhân:
2 thìa canh dầu ô liu
1 củ hành tây vàng vừa, thái hạt lựu
p>
2 sườn cần tây, thái hạt lựu
1 củ mùi tây nhỏ hoặc nửa củ cần tây nhỏ, gọt vỏ và thái hạt lựu nhỏ
2 cốc bánh mì khô
1/4 cốc quả óc chó nướng chín, cắt nhỏ
1/2 thìa cà phê xô thơm khô hoặc một nắm lá xô thơm tươi cắt nhỏ
1/4 cốc mùi tây tươi cắt nhỏ, lá cần tây, húng tây hoặc hỗn hợp< /p>
2-3 cốc nước luộc rau, tự làm nếu bạn có
Đối với món nướng:< /strong>
2 gói nửa con vịt hun khói thuần chay, rã đông nếu đông lạnh
2-3 thìa canh dầu ăn trung tính, và nhiều hơn nữa nếu cần
1 gói ngỗng thuần chay (a.k.a. vỏ đậu phụ dày dặn), rã đông nếu đông lạnh
Đối với Nước xốt:
2 thìa canh dầu ô liu
2 thìa bột mì đa dụng
2 cốc nước luộc rau, ở nhiệt độ phòng
li>1.Làm nhân. Đun nóng dầu (hoặc bơ, dành cho người ăn chay) trong chảo ở mức lửa vừa, sau đó cho tất cả các loại rau vào và nấu trong 25-30 phút, khuấy thường xuyên. Khi rau đã mềm và hơi vàng, cho thêm khối bánh mì, quả óc chó và các loại thảo mộc. Trộn đều và nêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
2. Tắt bếp, cho nửa cốc nước dùng vào khuấy đều. Chỉ cho lượng vừa đủ để khối bánh mì hấp thụ—món thịt nướng này được hấp, không nướng, vì vậy bạn
không muốn nhân quá ướt. Để nguội trong khi bạn sắp xếp thịt nướng.
3. Trải một tờ giấy bạc chịu lực lên thớt lớn hoặc khay nướng có vành. Đặt một tờ giấy da nhỏ hơn một chút lên trên giấy bạc, sau đó cắt bốn hoặc năm đoạn dây dài bốn hoặc năm foot. Xếp chúng song song với nhau trên giấy da.
4. Lấy nửa con vịt giả hun khói ra khỏi bao bì và thấm khô trên khăn giấy. Đun nóng hai thìa dầu ăn trung tính trong chảo chống dính (hoặc chảo gang) lớn trên lửa vừa nhỏ. Chiên từng mặt vịt trong 3-5 phút cho đến khi vàng nâu và có màu caramel. Để sang một bên.
5. Bóc lớp ngỗng giả và loại bỏ bất kỳ tăm xỉa răng nào giữ các lớp lại với nhau. Cẩn thận mở ra thành một hoặc hai lớp và đặt lên trên sợi dây. Mục tiêu là bọc hoàn toàn hai nửa con vịt trong một hoặc hai lớp ngỗng; việc này cần một số sự khéo léo, vì vậy hãy làm chậm và kiên nhẫn. Mở thêm các lớp nếu cần và che bất kỳ vết rách nào bằng các mảnh vụn.
6. Đặt một trong hai nửa con vịt, mặt lõm hướng lên trên, vào giữa lớp ngỗng. Thêm khoảng một cốc nhân, nén bằng tay hoặc mặt sau của thìa nếu cần. Đặt nửa còn lại lên trên, mặt lõm hướng xuống dưới, để tạo thành một gói thịt giả nhỏ. Bọc da ngỗng qua hai nửa con vịt, sau đó cố định chặt nhất có thể bằng sợi dây. Nhẹ nhàng, nhưng đừng hoảng sợ nếu sợi dây làm rách một chút ngỗng. Nó sẽ tự dính lại với nhau khi hấp.
7. Bây giờ bạn sẽ có một gói nhỏ vô cùng không ngon miệng. Bọc chặt nó trong giấy dầu, sau đó bọc chặt hơn nữa bằng giấy bạc và niêm phong hoàn toàn. Đặt vào giá hấp của nồi Instant Pot hoặc nồi áp suất điện khác, thêm một cốc nước và đậy nắp lại. Hấp ở áp suất cao trong 25 phút, sau đó xả áp suất bằng tay và để yên trong lớp bọc trong 20 phút đến một giờ. (Nếu bạn không có nồi áp suất, 40-45 phút trong giỏ hấp trên bếp là đủ.)
8. Trong khi thịt quay hấp, hãy làm nước sốt: Đun nóng hai thìa canh dầu ô liu (hoặc bơ) trong một chiếc chảo nhỏ ở lửa vừa. Thêm bột mì và nấu, khuấy liên tục, trong 15 phút. Khi hỗn hợp roux của bạn có màu sô cô la sữa, hãy thêm nước dùng từng chút một và đánh đều để trộn đều. Đun sôi, sau đó giảm nhiệt và đun nhỏ lửa cho đến khi đặc lại, khoảng mười phút. Nêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn, và giữ ấm cho đến khi sẵn sàng phục vụ.
9. Cuối cùng, đun nóng một thìa canh dầu khác trong cùng một chiếc chảo chống dính ở mức lửa vừa nhỏ. Mở gói thịt nướng, bỏ giấy bạc và giấy dầu, và cẩn thận chuyển sang chảo. Chiên trong khoảng hai phút mỗi mặt, cho đến khi da ngỗng giả phồng lên và giòn và chuyển sang màu nâu vàng sẫm. Đảm bảo cũng làm nâu các mặt đó.
Chuyển thịt nướng sang thớt và cẩn thận cắt dây bằng kéo nhà bếp. Cắt thành các lát dày nửa inch và phục vụ với nước sốt, khoai tây nghiền và nhiều nhân hơn. Chúc bạn và gia đình kỳ nghỉ thuần chay vui vẻ!
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
