Lễ tạ ơn nổi tiếng với vô số phương pháp ướp muối, các món ăn kèm gây chia rẽ và những người thân hay cãi vã. Không có gì ngạc nhiên khi việc lưu trữ có thể gây căng thẳng. Trừ khi bạn có Nội dung phù hợp, nghĩa là vậy. Loạt bài này dành cho tất cả những thứ liên quan đến bữa ăn Lễ tạ ơn và nó sẽ giúp bạn tạo ra những món ăn xuất hiện trên bàn ăn của mình năm này qua năm khác — ngay cả khi nó không thể giúp bạn quản lý người thân của mình.
< p>Nước thịt không đẹp. Đây hầu như không phải là sự kiện chính của Lễ tạ ơn, cũng không phải là sự kiện thứ hai. Nó không được coi là một món ăn phụ và bạn thậm chí không thể ăn nó một mình (à, mọi người nói với tôi rằng tôi nên dừng lại). Tuy nhiên, món nước sốt thơm ngon này chắc chắn là cần thiết trên bàn ăn. Rốt cuộc, đây thường là loại nước sốt mặn duy nhất ở đó, vì vậy, có rất nhiều áp lực buộc nó phải trở nên hoàn hảo, có hương vị và trong một số trường hợp, là vị cứu tinh của gà tây khô hoặc khoai tây không hương vị.Nước xốt cũng có thể gây khó chịu, vì vậy cách tốt nhất để làm cho món ăn trở nên mịn màng và có hương vị là làm cho nó đơn giản. Chắc chắn, bạn có thể trở nên ưa thích bằng cách thêm hành tây caramen hoặc thịt băm nhỏ, nhưng nếu việc làm nước thịt khiến bạn đổ mồ hôi lạnh vào tháng 11 hàng năm, hãy bắt đầu với một loại nước sốt cơ bản. Bạn luôn có thể sửa nó sau. Nước xốt màu nâu thơm, mượt được làm chỉ bằng một số nguyên liệu—bơ, bột mì, nước kho và muối—và thông qua một quy trình đơn giản.
Bột- Vón cục là kẻ thù lớn nhất của các nhà sản xuất nước xốt, và thứ duy nhất ngăn cách bột với nước dùng là bơ. Bạn cần giữ cho bơ luôn vui vẻ. Một phần thiết yếu để làm cho nước sốt mịn là làm nóng chất lỏng trước khi bắt đầu. Bột mì và bơ sẽ tạo thành một hỗn hợp sệt (sẽ bổ sung thêm sau giây lát), làm đặc thành phần chất lỏng của bạn. (Đó chỉ là nước xốt - nước luộc hoặc nước dùng đặc.) Bơ trở nên rắn ở nhiệt độ phòng và lạnh hơn. Thêm nước luộc gà tây lạnh vào tủ lạnh sẽ khiến chất béo chuyển sang dạng rắn và điều đó có nghĩa là vón cục. Mặc dù bạn sẽ đun nó trên bếp và hâm nóng chất béo, nhưng bạn có thể thấy mình không thể tránh bị vón cục.
Thay vào đó, hãy giữ cho bơ tan chảy trong suốt thời gian đó bằng cách sử dụng chất lỏng nóng . Đó có thể là nước dùng gà tây nóng, chảo nhỏ giọt đã khử chất béo, nước luộc rau hoặc các viên nước dùng hòa tan trong nước. Dù thành phần chất lỏng của bạn là gì, hãy đun nóng trong một chiếc nồi riêng (lý tưởng nhất là nồi có miệng để dễ rót) cho đến khi bốc hơi hoặc đổ vào cốc đong lớn và hâm nóng trong lò vi sóng. Giữ nó trong tầm tay. Một khi quá trình đánh bắt đầu, thật khó để dừng lại.
Bắt đầu bằng roux đơn giản. Roux là một loại bột nhão được làm từ bột mì và bơ tan chảy với các phần gần bằng nhau. Hỗn hợp này tạo nền cho nhiều loại nước sốt đặc, bao gồm sốt phô mai, béchamel và tất cả các loại nước sốt. Bạn có thể làm bằng lò vi sóng hoặc trong lò nướng, nhưng tôi làm trên bếp.
Trong nồi vừa, đun chảy bơ ở lửa vừa và nhỏ. Thêm bột mì và trộn chúng lại với nhau. Hỗn hợp sẽ sủi bọt và ban đầu có mùi giống như bơ. Tiếp tục đánh và nấu hỗn hợp trong ít nhất một phút, tối đa năm phút.
Bạn nấu càng lâu thì hương vị sẽ càng phát triển từ việc làm chín nhẹ bơ và bột mì. Sự thay đổi rất nhỏ nhưng bạn sẽ nhận thấy mùi trở nên nồng hơn và màu của hỗn hợp sẽ chuyển từ vàng sang nâu vàng. Tuy nhiên, đừng nấu lâu hơn năm phút trừ khi bạn đã luyện tập kỹ vì nó có thể bị cháy.
Khi hỗn hợp roux đã mịn và bạn đã rang nó trong ít nhất một phút, hãy bắt đầu thêm chất lỏng nóng. Đừng đổ tất cả vào cùng một lúc; đó là cách nhanh nhất để làm vón cục. Thay vào đó, hãy thêm chất lỏng vào khoảng bốn đợt. Nếu bạn có thể làm nhiều việc cùng lúc, hãy đổ một phần tư chất lỏng vào bằng tay không thuận trong khi bạn đánh bằng tay thuận. Việc này khó hơn bạn nghĩ và bạn không cần phải làm theo cách này nếu nó quá khó. Tuy nhiên, không làm như vậy thậm chí còn là lý do lớn hơn để đổ chất lỏng vào từng chút một.
Thêm chất lỏng từ từ cho phép bạn đánh nước sốt hoàn toàn mịn vì tinh bột hấp thụ nước. Nếu bạn thêm tất cả chất lỏng cùng một lúc, các cụm roux sẽ vỡ ra, bên ngoài các cụm sẽ trở nên ngậm nước trong khi bên trong vẫn khô và các cục này sẽ lướt quanh các sợi đánh trứng của bạn thay vì vỡ ra.
Bạn sẽ thấy một ví dụ nhỏ về điều này khi bạn thêm phần chất lỏng đầu tiên. Roux và nhiệt sẽ làm nước dùng đặc lại đáng kể lúc đầu, đến mức bạn có thể bắt đầu lo lắng. Đừng lo. Điều này là bình thường và không thực sự vón cục. Đánh đều hỗn hợp và không thêm phần nước dùng tiếp theo cho đến khi hỗn hợp hoàn toàn mịn. Thêm một phần tư chất lỏng nữa và đánh hỗn hợp cho đến khi mịn trở lại. Lặp lại quy trình này cho đến khi bạn dùng hết nước.
Nước sốt phải mịn và có độ sệt chảy, nhưng vẫn đủ sánh để phủ một lớp mỏng lên thìa kim loại, giống như khi bạn nhúng thìa vào kem đặc. Nếu nước sốt vẫn quá đặc, hãy thêm chất lỏng chính, mỗi lần một phần tư cốc, cho đến khi bạn hài lòng với độ sệt. (Nếu nước sốt có vẻ quá loãng, hãy nhớ rằng nước sốt sẽ đặc lại khi để yên.) Bất kể bạn sử dụng nước dùng, mỡ chảy từ chảo gà tây, nước dùng xương hay kết hợp cả hai, nước sốt đều cần một số gia vị để đạt được hương vị đặc trưng. Bây giờ là lúc khuấy muối, nước tương, bột hành tây hoặc tỏi, hạt tiêu trắng hoặc đen, thịt băm hoặc bất kỳ thành phần gia truyền bí mật nào (như bột ngọt).
Và voilà: Bạn đã làm được nước sốt không bị vón cục. Đổ nước sốt vào một chiếc thuyền nước sốt bằng một chiếc muôi rất nhỏ, hoặc đổ vào một túi zip-top an toàn cho tủ đông để đông lạnh trước. Hâm nóng lại trên bếp vào Ngày lễ Tạ ơn và giữ trong phích nước cho đến khi bạn sẵn sàng phục vụ.
Thành phần:
2 đến 3 cốc nước dùng gà tây (hoặc nước dùng, hoặc một trong những loại thay thế ở trên)
4 thìa canh bơ
4 thìa canh bột mì đa dụng
⅛ thìa cà phê bột hành tây
¼ thìa cà phê muối (tùy chọn)
2 hoặc 3 lần xay hạt tiêu đen tươi
Đổ nước dùng vào cốc đong an toàn cho lò vi sóng đủ lớn để chứa hết chất lỏng. Đun nóng trong lò vi sóng cho đến khi bốc hơi. Hoặc, đun nóng nước dùng trong một cái nồi lớn cho đến khi bốc hơi.
Làm roux. Trong một cái nồi vừa đến lớn, đun chảy bơ và thêm bột mì. Đánh đều hai nguyên liệu này với nhau trong một đến năm phút. Roux phải sủi bọt, đặc và mịn.
Đổ một phần tư chất lỏng nóng vào nồi có roux và đánh nhanh. Hỗn hợp sẽ đặc lại nhanh chóng. Tiếp tục đánh cho đến khi hoàn toàn mịn. Thêm một phần tư chất lỏng nữa và đánh lại cho đến khi mịn. Tiếp tục thực hiện quy trình này cho đến khi nước sốt mịn và có độ sệt hơi loãng hơn hoàn hảo. Bạn có thể không sử dụng hết chất lỏng hoặc có thể cần thêm một chút nếu bạn thích nước sốt khá loãng. Khuấy đều gia vị và dùng.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
