Có một kỳ vọng quá lãng mạn (tôi nghĩ) là nước xốt gà tây ngon phải được làm từ chảo nhỏ giọt và trộn với nhau chỉ trong chốc lát trước khi Bữa ăn lớn được dọn lên bàn. Về điều này, tôi nói: “Không, cảm ơn,” đặc biệt khi nước sốt có thể được làm trước hàng giờ, hàng ngày hoặc thậm chí hàng tuần mà chảo không hề bị nhỏ giọt.
Tôi chỉ có thể nói thay cho bản thân tôi, nhưng một khi gà tây được lấy ra khỏi lò, não và cơ thể tôi ngừng hoạt động một phần, và tôi không thích nấu món khác, đặc biệt là món như nước xốt, thứ đòi hỏi một lượng thức ăn mà tôi không còn đủ trang bị để cung cấp. Thêm vào đó, tình trạng nhỏ giọt trên chảo là loại không thể đoán trước được. Tùy thuộc vào tình hình ngâm nước muối của bạn, bạn có thể có được rất nhiều món chảo ngon ngọt, béo ngậy, hoặc — nếu bạn ngâm nước muối khô gà tây — bạn có thể chỉ có rất ít. Ngoài ra, bạn thậm chí không cần chúng—tất cả những gì bạn cần là nước dùng có hương vị, bột mì và bơ.
Tôi thích không vội vã, đặc biệt khi tôi đang làm thứ gì đó quan trọng như nước xốt. Làm tốt trước thời hạn có nghĩa là tôi có thể nếm thử và điều chỉnh khi tôi (bình tĩnh) làm nước sốt, thay vì đánh điên cuồng trong khi mọi người đói khát quanh bếp, chờ gà tây ăn xong thời gian nghỉ ngơi sau khi nướng. Nếu bạn lo lắng về việc bỏ lỡ hương vị gà tây và collagen mượt mà, đừng lo lắng; bạn có thể thêm cả hai mà không cần nấu gà tây trước.
Tôi biết tôi đã khiến bạn thất vọng vì sở thích ăn gà tây được nướng, nhưng đây lại là một trường hợp khác mà nó thực sự giúp ích cho bạn. Loại bỏ phần xương sống có nghĩa là bạn có thể sử dụng nó (cùng với cổ và nội tạng) để làm nước kho có hương vị đậm đà, sau đó bạn có thể sử dụng phần này để làm nước sốt có hương vị đậm đà.
Nếu bạn không muốn loại bỏ phần xương sống cột sống của con chim lớn, không sao cả. Bạn vẫn còn cổ và bạn có thể bổ sung thêm một vài cánh gà tây lớn, có thể tìm thấy với giá rẻ ở quầy thịt và chứa nhiều collagen phong phú, sẽ làm cho món kho của bạn — và do đó, nước xốt của bạn — siêu mượt. p>
Nếu bạn có thể khuấy, bạn có thể làm nước xốt ngon, nhưng trước khi làm được điều đó, bạn phải làm nước kho. Chính xác những gì bạn bỏ vào kho là tùy thuộc vào bạn, nhưng bạn nên hỏi thế này có quá nhiều thứ không? Nếu không biết nên thêm gì, bạn có thể sử dụng công thức này làm mẫu.
Nồi cổ lớn hoặc nồi áp suất để bàn, chẳng hạn như Nồi ăn liền
Cổ, nội tạng (trừ gan, có thể tạo cho nước dùng có hương vị khoáng chất), và xương sống từ gà tây của bạn (hoặc một vài cánh nếu bạn muốn giữ gà tây còn nguyên vẹn)
2 thìa dầu ô liu (cộng thêm nếu cần)
1 củ hành tây cắt đôi
2 sườn cần tây, cắt nhỏ
2 củ cà rốt , cắt nhỏ
1/4 cốc rượu vang trắng
Những thứ có trong túi đựng phế liệu đông lạnh của bạn
< /li>1 vỏ parmesan (Tùy chọn, nhưng thực sự làm tăng lượng glutamate có thịt.)
2 nhánh húng tây, hương thảo và kinh giới mỗi loại 2 nhánh húng tây, hương thảo và kinh giới, cộng thêm 2 nhánh lá xô thơm
1 lá nguyệt quế
1 thìa cà phê hạt tiêu
Muối
Đun nóng dầu ở lửa vừa cao trong nồi kho hoặc trong nồi áp suất. Muối các bộ phận gà tây của bạn, sau đó nướng chúng cho đến khi chúng có màu nâu vàng đậm ở tất cả các mặt (phần nội tạng sẽ có màu nâu nhanh hơn cổ, xương lưng hoặc cánh, vì vậy hãy chú ý đến chúng). Lấy các bộ phận của gà tây ra và đặt chúng sang một bên, đồng thời cho thêm dầu vào nồi nếu thấy khô. Thêm hành tây, cà rốt và cần tây vào nấu cho đến khi mọi thứ đều có màu nâu vàng đẹp mắt. Thêm rượu vào, sau đó dùng thìa gỗ cạo sạch những vết nâu còn sót lại.
Cho các bộ phận của gà tây vào nồi, cùng với mọi thứ khác, nêm ít nhất một vài thìa cà phê muối và thêm lượng nước vừa đủ để ngập lượng chứa trong nồi kho hoặc miếng lót nồi áp suất của bạn. Nếu bạn đang sử dụng nồi áp suất, hãy đóng nắp lại và nấu dưới áp suất cao trong một giờ. Nếu bạn nấu nước dùng trên bếp, hãy đun sôi mọi thứ, sau đó giảm lửa và đun nhỏ lửa trong ít nhất bốn giờ, hớt bỏ những cặn bã trông không ngon miệng nếu cần. Sau khi nấu xong, lọc qua rây lưới mịn (hoặc rây có lót vải phô mai).Bây giờ bạn đã sẵn sàng để biến nước dùng thành nước sốt.
Bơ (1 thìa canh cho mỗi cốc nước dùng)
Bột mì (1 thìa canh cho mỗi cốc nước dùng)
Nước dùng gà tây
Đầu tiên, bạn sẽ cần làm một hỗn hợp roux, chỉ là tiếng Pháp hoa mỹ để chỉ bột nấu trong một lượng bơ bằng nhau.
Đun chảy bơ của bạn trong một chiếc chảo sốt vừa trên lửa vừa cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn, sau đó rắc bột mì vào, khuấy đều để đảm bảo không có cục. Nấu hỗn hợp roux, khuấy liên tục, cho đến khi hỗn hợp có màu nâu sẫm và có mùi thơm và giòn. Từ từ đổ nước dùng vào, mỗi lần 1/2 cốc, khuấy liên tục, cho đến khi bạn có một loại nước sốt đẹp mắt, hấp dẫn. Làm loãng nước sốt dễ hơn nhiều so với việc làm đặc lại, vì vậy đừng đổ hết chất lỏng vào cùng một lúc. Tuy nhiên, nếu bạn làm loãng quá, đừng hoảng sợ. Bạn có thể thêm beurre manie—một loại bột nhão làm từ bơ và bột mì với tỷ lệ bằng nhau—để giúp làm đặc lại nước sốt. (Ngoài ra, hãy nhớ rằng nước sốt sẽ đặc lại khi nguội.)
Nếu bạn muốn làm cho mọi thứ hấp dẫn hơn một chút, bạn có thể đánh bông một số gia vị khác như miso, nước tương, nước sốt Worcestershire hoặc thậm chí là một ít vỏ cam quýt hoặc nước sốt rượu vang. Bạn có thời gian, vì vậy hãy nếm thử, điều chỉnh và nếm thử lại cho đến khi hoàn hảo.
Nếu bạn làm nước sốt trước một hoặc hai ngày, bạn có thể để trong tủ lạnh cho đến ngày trọng đại, nhưng nếu để lâu hơn thế, bạn nên đông lạnh nó. Để tránh nước sốt bị tách quá nhiều khi nguội, hãy đổ nước sốt vào một hộp đựng nông và đặt vào bồn nước đá để làm nguội nhanh. Sau đó, chuyển sang túi đông lạnh và đặt phẳng trong tủ đông cho đến khi đông lại (trừ khi bạn chỉ làm lạnh, trong trường hợp đó, chỉ cần cho vào tủ lạnh trong hộp đậy kín).
Để hâm nóng lại từ khi đông lạnh trên bếp, hãy cho túi nước sốt vào lò vi sóng trong khoảng 10 giây, sau đó bẻ lớp nước sốt đã đông lạnh một nửa thành từng miếng và cho vào chảo nước sốt. Đun nóng nước sốt ở lửa vừa, khuấy thường xuyên cho đến khi sôi lăn tăn. (Nếu bạn đã làm lạnh nước sốt, đây là tất cả những gì bạn cần làm.) Nếu bạn có máy tuần hoàn ngâm, bạn chỉ cần đặt toàn bộ túi đông lạnh (hoặc đã làm lạnh) vào bồn nước 140 độ, khuấy đều sau mỗi 10 phút và giữ nguyên ở đó cho đến khi bạn sẵn sàng dùng.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
