Cách làm Pesto từ bất kỳ loại thảo mộc xanh, lá nào

Xốt pesto xanh tươi, có vị hạt tiêu, màu xanh tươi sáng là một trong những thứ chúng ta có thể cho vào bất cứ thứ gì—chết tiệt, bạn có thể đặt nó trên một chiếc giày cao su, và nó có thể vẫn có vị rất ngon. Món này thường được làm từ húng quế tươi, hạt thông, parmesan, tỏi và dầu ô liu, nhưng bạn có biết rằng bạn thực sự có thể làm món pesto từ hầu hết mọi thứ không?

Sử dụng công thức pesto dễ dàng này với bất kỳ loại lá nào thứ màu xanh lá cây

Đúng vậy: Bạn có thể làm món pesto xanh từ hầu hết mọi thứ. Tất cả những gì bạn cần là một loại lá thảo mộc (hoặc mảnh vụn, chẳng hạn như lá củ cải hoặc ngọn cà rốt), một loại hạt tùy chọn và phô mai nghiền mặn. Đây là một kỹ thuật hữu ích khi húng quế không vào mùa và hạt thông đã bán hết hoặc khi bạn có quá nhiều thứ lá xanh. Tôi không thể khẳng định các tỷ lệ—chúng là một biến thể của một công thức mà tôi đã cắt ra từ một tờ rơi cách đây nhiều năm—nhưng chúng là cứu cánh bất cứ khi nào tôi cần loại bỏ quá nhiều loại thảo mộc tươi.

Tỷ lệ cơ bản là 1:2:2:8 (1 phần hạt, 2 phần dầu, 2 phần phô mai bào, 8 phần lá hoặc rau thơm), cộng thêm tỏi, chanh, muối và tiêu cho vừa ăn . Cho phép tôi chứng minh:

Đầu tiên, hãy bắt đầu với vài tép tỏi. Một hoặc hai sẽ làm được. Xung vài lần cho đến khi cắt nhỏ.

Cho vào 2 cốc lá hoặc thảo mộc tươi đóng gói. Một số gợi ý khởi đầu: húng quế, ngò, cải xoăn, ngọn cà rốt, rau mùi tây, rau bina, bạc hà, rau arugula (hoặc hỗn hợp của nhiều thứ).

Thêm vào 1/2 cốc dầu< /mạnh>. Tôi thường sử dụng dầu ô liu nguyên chất vì tôi thích hương vị này, nhưng bạn có thể thử nghiệm với bất kỳ loại dầu nào có hương vị dễ chịu nhưng nhẹ nhàng, như dầu bơ, dầu hạt lanh hoặc dầu óc chó.

Thêm vào 1/4 cốc các loại hạt bạn chọn: hạt thông, quả óc chó, quả hồ đào, quả hạnh, quả hồ trăn, hạt điều… các lựa chọn là vô tận. Nướng chúng nếu bạn muốn.

Đập mạch và trộn trong máy xay thực phẩm của bạn (máy xay sẽ hoạt động rất nhanh) cho đến khi mịn.

Thêm vào 1/2 cốc phô mai bào bất kỳ mà bạn muốn. Ngoài Parmigiano-Reggiano, Pecorino, Asiago, Romano, Grana Padano hoặc Roncal đều phù hợp.

Trộn cho đến khi phô mai hòa quyện. Thêm nửa quả chanh vắt vào, nêm muối và hạt tiêu. Hãy nếm thử và tự hỏi: liệu nó có cần thêm axit không? Thêm muối? Thêm hạt tiêu? Tôi có muốn nó mỏng hơn không? (Nếu vậy, chỉ cần trộn thêm một chút dầu.) Thế là xong!

Thêm nó vào bất cứ thứ gì phù hợp với sở thích của bạn. Tất nhiên, món này rất ngon khi dùng chung với mì ống, nhưng pestos cũng là một chất tăng hương vị tuyệt vời khi khuấy vào súp, nhét dưới da gà hoặc nướng trên phi lê cá.