Sau bữa ăn hoành tráng chỉ có quần co giãn mới làm được, vẫn còn một món mà ai cũng mong chờ: bánh nướng. Có bánh bí ngô và bánh hồ đào nhưng, ồ, bánh trái cây đó. Bạn luôn muốn tạo ra một lớp vỏ lưới được dệt hoàn hảo, đầy đường, ấn tượng, nhưng lần nào bạn cũng chùn bước bởi vì… lần nào bạn cũng làm hỏng nó. Tôi ở đây để nói với bạn hai điều: Bạn không đơn độc, và bạn có thể đóng một lớp vỏ lưới thực sự trong suốt quãng đời làm bánh nướng còn lại của mình.
Để tránh các vấn đề về vỏ lưới, bạn nên lưu ý đến kẻ thù của vỏ bánh: chất lỏng và nhiệt. Lớp vỏ lý tưởng phải mềm và có vị bơ, và lớp vỏ điển hình được làm chủ yếu từ hai thành phần: bột mì và chất béo bão hòa. Nếu bạn dệt lớp vỏ lưới của mình lên trên lớp nhân bánh ướt, ấm, bạn đang giới thiệu lớp vỏ mỏng manh, dễ tan chảy của mình với những đối thủ lớn nhất của nó. Chất lỏng trong nhân của bạn sẽ bao phủ lưới khi tiếp xúc, khiến bạn không thể thực hiện bất kỳ điều chỉnh nào chứ đừng nói đến việc dệt bánh ngọt. Nếu bạn đang làm nhân với nhân nhiều màu sắc như quả anh đào hoặc quả việt quất, bạn nên chuẩn bị tinh thần cho việc màu đó có ở khắp mọi nơi. Chất làm đầy ướt cũng sẽ làm cho các dải trở nên cực kỳ trơn trượt. Một lần nữa, bất kỳ hoạt động dệt nào sẽ không thể được thực hiện một cách gọn gàng trong những điều kiện này. Nếu miếng trám của bạn ấm—hoặc tệ hơn là nóng—nhiệt sẽ nhanh chóng làm tan mỡ, dẫn đến các dải mềm và nhanh chóng. Thợ làm bánh phải làm gì?
Xây dựng và dệt lưới của bạn ra khỏi chiếc bánh. Xa, rất xa chiếc bánh. Thậm chí xây dựng nó trước. Sau đó, khi chiếc bánh đã được lót và làm đầy và lò nướng của bạn đã được làm nóng trước, hãy lấy lớp vỏ lưới đã dệt sẵn và chỉ cần trượt nó lên trên. Không lộn xộn, không vội vã khi lớp vỏ của bạn bắt đầu tan ra, không có rác. Phương pháp này cho bạn cơ hội sửa lỗi và điều chỉnh. Ngoài việc chỉ đơn giản là tạo ra một chiếc bánh trông gọn gàng, việc dệt lưới riêng biệt còn giúp bạn tiết kiệm thời gian. Khám phá loại lưới bạn muốn: Có thể bạn muốn một kiểu dệt mở có nhiều lỗ thông hơi hoặc có thể bạn muốn thử kiểu dệt gần đó với các dải rộng, lớn mà bạn đã thấy trên bảng Pinterest đó.
Vỏ bánh làm mặt lưới, cắt thành dải
Tấm phẳng, cứng (hình tròn làm bánh hoặc bìa cứng hình tròn)
Vậy là bạn đã sẵn sàng để dệt một tấm lưới. Bạn đã cán xong lớp vỏ bánh trên cùng và cắt các dải. Vật tiếp theo bạn sẽ lấy là một hình tròn làm bánh bằng bìa cứng có cùng kích thước hoặc lớn hơn một chút so với đường kính mặt trên của đĩa bánh bạn đang sử dụng. (Bạn không có hình tròn làm bánh? Hãy tự làm bánh! Cắt một hình tròn từ một miếng bìa cứng có kích thước gần bằng kích thước bạn cần.) Vấn đề là phải có thứ gì đó phẳng, mỏng và cứng. Một chiếc thớt mỏng hoặc đáy giả của chảo bánh tart cũng có thể dùng được. Đĩa ăn tối hơi lõm và đường cong đó có xu hướng làm cho quá trình trượt trở nên phức tạp hơn một chút. Có thể làm được, nhưng đề xuất của tôi luôn là một hình tròn bằng bìa cứng.
Sau khi phủ nhẹ một ít bột mì lên tấm bìa cứng hình tròn, trải mặt đầu tiên của dải bánh ngọt ra. Với các dải còn lại của bạn, hãy bắt đầu dệt kiểu lưới.Gấp từng dải khác lên trên chính nó và thêm một dải theo hướng khác. Thay thế các dải gấp phía sau khi bạn thêm bánh ngọt vào mẫu. Sau khi bạn đã dệt xong tất cả các dải, hãy thoải mái điều chỉnh cho đến khi bạn hài lòng với khoảng cách.
Chuyển toàn bộ hình tròn bìa cứng, thớt hoặc bất kỳ bề mặt nào vào tủ lạnh để làm lạnh ít nhất 10 phút. Hàm lượng chất béo cao trong bánh ngọt sẽ đông đặc lại trong tủ lạnh, làm cho lưới có cảm giác giống như một chiếc bè bánh ngọt cứng, cho phép bạn trượt nó xung quanh thành một miếng. Đừng cắt bỏ bất kỳ phần thừa nào khỏi lưới của bạn; bạn có thể cần thêm chiều dài. Tại thời điểm này, bạn có thể để nó trong tủ lạnh, đậy kín, qua đêm — hoặc thậm chí đông lạnh trong một hoặc hai tuần nếu bạn muốn lên kế hoạch trước. Ở mức tối thiểu, bạn nên làm lạnh bánh trong 10-20 phút để bánh cứng lại—khoảng thời gian hoàn hảo để làm nóng lò trước và đổ phần nhân đã nguội vào vỏ bánh.
Sau khi chiếc bánh của tôi đã sẵn sàng cho lớp lưới trên cùng, tôi thường rửa trứng ở mép ngoài của lớp vỏ dưới cùng trước để đảm bảo độ kín tốt sau khi lớp vỏ trên trượt vào. Lấy vỏ bánh lưới ra khỏi tủ lạnh. Bây giờ nó đã chắc chắn nhưng linh hoạt một chút. Ý tưởng là giữ một mặt của tấm bìa cứng (không phải bánh ngọt), nghiêng nó và trượt lớp vỏ ở mặt kia ngay trên đầu chiếc bánh. Nó thực sự dễ dàng như âm thanh.
Nếu lưới không nhúc nhích thì có thể có hai khả năng: A) các dải không có bột mì nên chúng dính vào bảng hoặc B) phần thừa chiều dài của chiếc bánh ngọt ở bên tay bạn đang cầm được móc qua mép, vật lộn với tấm bìa cứng. Nếu là A, sau khi để trong tủ lạnh 10 phút, bạn chỉ cần kéo lớp vỏ hoặc uốn cong nhẹ tấm bìa cứng, nó sẽ bật lên và bong ra. Nếu là B, hãy nhẹ nhàng nhấc các dải treo thừa bằng ngón tay cái của bạn và gấp nó lại để giải phóng cạnh đó, như bạn có thể thấy trong hình bên dưới. Khi đó mạng sẽ trượt tự do.
Sau khi đặt lưới, lớp vỏ của bạn sẽ vẫn hơi lạnh, vì vậy bạn thậm chí có thể điều chỉnh vi mô nếu có thứ gì đó di chuyển ra khỏi vị trí.Bây giờ bạn có thể cắt các cạnh, bịt kín các đường nối, rửa trứng, phủ đường và cho vào lò nướng. Hãy bỏ mục “học cách xếp lớp vỏ bánh” ra khỏi danh sách của bạn và chuẩn bị đón nhận những lời khen ngợi.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
