Một con gà tây trong Lễ tạ ơn là một món hàng lớn—hoặc ít nhất, nó là một con chim lớn với những giấc mơ lớn lao trên đó. Ngay cả khi bạn biết cần mua bao nhiêu gà tây (hai pound cho mỗi khách để đảm bảo còn dư và/hoặc hai con gà nhỏ hơn nếu bạn cần nhiều hơn 14 pound), thì vẫn khó có thể tìm ra loại gà tây để mua.
Giống như trứng hoặc dầu ô liu, gà tây trong Lễ tạ ơn có đủ loại từ viết trên bao bì. Những từ như “di sản”, “làm lạnh bằng không khí”, “kosher” và “nướng sẵn” đều cho bạn biết điều gì đó về cách con chim được nuôi và/hoặc chế biến, hoặc ít nhất là họ khẳng định như vậy. Dưới đây là những thuật ngữ phổ biến nhất về gà tây mà bạn có thể gặp khi mua sắm ở cửa hàng tạp hóa, cùng với ý nghĩa thực sự của chúng.
Mặc dù gà tây chắc chắn có khả năng cư xử theo cách không phù hợp, nhưng gà tây tươi không phải là loài chim quá tiến về phía trước trong bữa tiệc nghỉ lễ ở văn phòng. Theo USDA, gà tây tươi là gà tây chưa bao giờ được bảo quản dưới 26 ℉ và “phù hợp với mong đợi của người tiêu dùng về gia cầm ‘tươi’, tức là không cứng khi chạm vào hoặc đông cứng”. Thuật ngữ “tươi” không cho bạn biết bất cứ điều gì về cách nuôi hoặc chế biến gà tây mà chỉ cho bạn biết nhiệt độ bảo quản. Nên sử dụng gia cầm tươi trong vòng một hoặc hai ngày hoặc đông lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng.
Gà tây đông lạnh chỉ là vậy—gà tây được bảo quản ở nhiệt độ bằng hoặc dưới 0℉ và chắc chắn khi chạm vào. Đây là những con gà tây mà bạn có thể quen nhìn thấy ở cửa hàng tạp hóa. Chúng được bọc trong nhựa và thường ghi “đã đông lạnh trước đó” ở đâu đó trên bao bì. Hầu hết gà tây đông lạnh đều được đông lạnh nhanh (đông lạnh rất nhanh) để giúp duy trì kết cấu và hương vị của gà tây. Gà tây đông lạnh dễ tìm hơn và rẻ hơn nhiều so với gà tây tươi, thường phải đặt hàng đặc biệt hoặc mua từ trang trại, hợp tác xã, cửa hàng tạp hóa như Whole Foods hoặc cửa hàng đặc sản như Williams-Sonoma. p>
Về hương vị, tôi chưa từng gặp ai có thể nói với tôi chắc chắn 100% rằng gà tây tươi ngon hơn gà tây đông lạnh. Tôi chắc chắn rằng một người như vậy tồn tại (và tôi khá chắc chắn rằng họ sẽ nói dối), nhưng tôi nghi ngờ rằng họ sẽ có mặt tại bàn ăn tối của bạn.
USDA yêu cầu tất cả gia cầm phải được làm lạnh đến ít nhất 40℉ trong vòng bốn giờ sau khi giết mổ và việc này được thực hiện bằng cách làm lạnh bằng không khí hoặc làm lạnh bằng nước. Làm lạnh bằng nước đúng như tên gọi của nó: Xác chim được ngâm trong bồn nước đá, làm giảm nhiệt độ nhưng vẫn cho phép chim hấp thụ nước (khoảng từ 2-12% cơ thể). khối lượng lớn), và thêm nước có thể dẫn đến kết cấu nhão và hương vị loãng. Theo nhà phân phối gia cầm D'artagnan, làm lạnh bằng không khí phức tạp hơn một chút, nhưng cuối cùng cũng có giá trị:
Trong quy trình làm lạnh bằng không khí, gà được treo riêng biệt từ một đường ray di chuyển qua nhiều buồng. Đầu tiên, không khí lạnh được lọc qua từng con chim sẽ nhanh chóng làm giảm nhiệt độ cơ thể của nó. Sau đó, tùy thuộc vào hệ thống được sử dụng, gà sẽ chuyển qua một hoặc hai buồng làm lạnh nữa trong tối đa 3 tiếng rưỡi. Quá trình làm lạnh bằng không khí mất nhiều thời gian hơn so với ngâm trong nước, nhưng nhiều người cảm thấy kết quả đạt được rất đáng giá.
Mua một con gà tây làm lạnh bằng không khí (hoặc bất kỳ loại gia cầm nào) cũng có nghĩa là bạn đang Chỉ trả tiền cho thân thịt chứ không phải thân thịt cộng với lượng nước mà nó có thể hấp thụ trong quá trình làm lạnh.
A < mạnh>nướng sẵn gà tây (còn gọi là tự nướng hoặc đơn giản là nướng) là gà tây đã được tiêm một dung dịch nước có chứa muối, đường, nước dùng, mỡ và các hương liệu khác. Theo Taste of Home, dung dịch có thể chiếm tới 3% tổng trọng lượng nguyên con gà tây hoặc 8% trọng lượng của miếng không xương.
Ưu điểm là gà tây đã có hương vị—và có hương vị nhất quán xuyên suốt — vì vậy, bạn có thể hình dung rằng bạn có thể bỏ qua một bước, nhưng bạn mất đi một số quyền kiểm soát đối với hương vị và có thể không thích hương vị đó chút nào.Việc ngâm gà tây nướng trước có thể khiến nó quá mặn, vì vậy tốt nhất bạn không nên tăng gấp đôi, nhưng Cook's Illustrated đã lưu ý trong số báo Lễ tạ ơn năm 2022 rằng rất nhiều loại gà tây được tẩm hương vị trước này có vị nhẹ và nhạt nhẽo. Nếu bạn muốn có trải nghiệm nấu gà tây đơn giản, không dùng nước muối và không bận tâm đến món gà tây có hương vị nhẹ nhàng, thì món gà nướng sẵn có thể dành cho bạn; nhưng nếu bạn không tin tưởng người khác sẽ tạo hương vị cho chú chim của mình thì tốt nhất bạn nên tìm gà tây “tự nhiên”.
Gà tây tự nhiên chỉ là gà tây không có có thêm bất cứ thứ gì vào đó, bao gồm hương liệu nhân tạo, chất tạo màu hoặc chất bảo quản và đã được “xử lý ở mức tối thiểu”. Tuy nhiên, nó không cho bạn biết bất cứ điều gì về chế độ ăn của gà tây, cách nó được nuôi và liệu nó có được điều trị bằng kháng sinh hay không, mặc dù kháng sinh trong thịt gà tây không phải là điều bạn thực sự phải lo lắng. Theo USDA, bất kỳ con gà tây nào được điều trị bằng kháng sinh đều phải trải qua “giai đoạn ngừng sử dụng” trước khi giết mổ để thuốc kháng sinh thoát ra khỏi cơ thể gà tây. Ngay cả khi họ đã được điều trị bệnh, bạn sẽ không ăn thuốc kháng sinh mà họ đã dùng để điều trị. Tuy nhiên, có một điều bạn không bao giờ phải lo lắng là sự hiện diện của hormone, vì không có hormone nào được USDA chấp thuận để sử dụng cho gà tây.
Gà tây hữu cơ được chứng nhận USDA được nuôi theo các thông số kỹ thuật chính xác. Gà tây hữu cơ phải được “quản lý hữu cơ từ ngày thứ hai của cuộc đời” và được cho ăn một chế độ ăn hoàn toàn hữu cơ (bao gồm cả phế liệu hữu cơ từ nhà bếp), không có bất kỳ sản phẩm phụ nào của động vật có vú hoặc gia cầm, thuốc kháng sinh hoặc bất kỳ loại hormone nào. Những con chim phải được nuôi trong “môi trường lành mạnh, ít căng thẳng” và được “tiếp cận với ngoài trời, bóng mát, nơi trú ẩn, khu vực tập thể dục, không khí trong lành và ánh nắng trực tiếp quanh năm”. Gà tây hữu cơ có xu hướng đắt hơn một chút vì cho chúng ăn đắt hơn.
Gà tây kosher là gà tây hữu cơ tương tự như những con chim được nướng sẵn ở chỗ chúng có hương vị hơi trước, nhưng quy trình này cụ thể hơn nhiều và các chất phụ gia duy nhất là muối và nước. Chúng tôi đã viết về lợi ích của gà tây kosher trước đây nhưng chỉ tóm tắt lại:
Điều gì tạo nên gà tây kosher? Có nhiều cách giải thích (một số dài hơn những cách khác), nhưng tôi sẽ tập trung vào cách giải thích ngắn gọn nhất ở đây: gà tây kosher được
giết mổ nhanh chóng và nhân đạo
, chỉ được làm sạch bằng nước lạnh, rồi muối kỹ và rửa sạch để rút hết máu còn sót lại. Nước lạnh giúp thịt siêu tươi trong quá trình làm sạch và chế biến nhưng khâu ướp muối là khâu quan trọng nhất. Như bất kỳ người đầu bếp nào xứng đáng với muối của họ (tôi rất tiếc) đều biết, việc tăng hàm lượng natri trong thịt sẽ giúp thịt giữ được độ ẩm trong khi nấu — đặc biệt nếu thịt sắp bị đông lạnh, điều gần như tất cả gà tây đều như vậy. Ngoài ra, nói rõ hơn, muối làm cho thức ăn có vị ngon.
Quy trình này được thiết kế để loại bỏ hầu hết muối sau khi chà xát, vì vậy bạn vẫn có thể ngâm nước muối cho chim kosher nếu muốn, nhưng nó không thực sự cần thiết. Những con chim Kosher được nấu chín mọng nước và đầy hương vị bằng cách mát-xa dầu ô liu vào phút cuối và rắc muối lành mạnh (chỉ cần đảm bảo thấm sâu vào da).
Theo USDA, gà tây “thả rông” hoặc “thả rông” là gà tây “đã được phép ra ngoài”. Theo Taste of Home, khi người chăn nuôi gia cầm gửi nhãn của họ để USDA phê duyệt, “người chăn nuôi phải đưa vào mô tả về các khu nuôi gà tây, được bên thứ ba xác nhận, để đảm bảo chúng đủ điều kiện để được phân biệt 'thả rông'. .”
Thuật ngữ “Không có lồng” có thể hơi gây hiểu nhầm vì rất nhiều gia cầm được nuôi trong các chuồng lớn, về mặt kỹ thuật không phải là “lồng” nhưng có thể vẫn khá chật chội. Hãy bỏ qua cụm từ này trừ khi nhà phân phối cung cấp thông tin chi tiết hơn (ví dụ: diện tích mỗi con gà tây trong chuồng của họ).
Di sản gà tây là một loại giống gà tây “gần gũi” hơn với loài gà tây vốn đã bị người Mỹ bản địa săn bắt và ăn thịt trước khi chủ nghĩa thực dân và chủ nghĩa tư bản thay đổi loài chim này mãi mãi. Những con gà tây này thường được nuôi trong môi trường nhân đạo hơn, không có kháng sinh.Ngoài ra, có một số yêu cầu khác mà trang trại phải đáp ứng để gọi gà của họ là “di sản”. Theo The Livestock Conservancy, điều này bao gồm giao phối tự nhiên trong ít nhất hai thế hệ, tuổi thọ dài ngoài trời (bao gồm “khả năng di truyền để chịu được sự khắc nghiệt của môi trường của hệ thống sản xuất ngoài trời”) và tốc độ tăng trưởng chậm, “giúp gia cầm có thời gian”. để phát triển cấu trúc xương chắc khỏe và các cơ quan khỏe mạnh trước khi xây dựng khối lượng cơ bắp.” Điều này có nghĩa là chân dài hơn, nhiều mỡ hơn và hương vị đậm đà hơn nhưng giá cao hơn.
Vào cuối ngày (chính xác là Ngày Lễ Tạ ơn), món gà tây ngon nhất là món bạn thích ăn, vì vậy hãy mua một quả Butterball đông lạnh nếu điều đó phù hợp với bạn hoặc bỏ thêm tiền cho một con chim di sản lạ mắt. Tuy nhiên, tôi sẽ tránh những con chim được làm lạnh bằng nước. Tôi không thích trả tiền nước.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
