Dụng cụ nấu ăn bằng thép không gỉ là người bạn đồng hành của căn bếp. Nó thực hiện công việc của mình một cách lặng lẽ và thành thạo mà không cần phải nuông chiều (như gang) hay bất kỳ màn kịch nào trước công chúng (như chống dính phủ Teflon). Nếu gang là một Sư Tử hào nhoáng, sống vì sự khen ngợi thì thép không gỉ là một Ma Kết hiệu quả, tự tin. (Tôi không chắc dấu hiệu chống dính là gì, nhưng tôi muốn nói đó là cung Song Tử, vì họ có danh tiếng không mấy tốt đẹp và hiếm khi được thực sự hiểu rõ.)
Tôi sở hữu một chiếc chảo gang và một chiếc chống dính duy nhất chảo, nhưng phần còn lại của dụng cụ nấu ăn của tôi là không gỉ. Kim loại sáng bóng có vẻ đáng sợ đối với những người nấu ăn tại nhà cho em bé, nhưng một khi bạn hiểu được một số đặc điểm kỳ quặc của nó, bạn sẽ thấy đây là một vật liệu siêu nhạy, dễ làm sạch và chăm sóc. Không giống như gang, thép không gỉ có thể đun sôi lâu với nước sốt cà chua có tính axit và sau đó có thể cho vào máy rửa chén. Bạn có thể áp chảo, luộc, om và hấp—và thậm chí chiên trứng mà trứng không dính vào chảo.
Gang giữ nhiệt tốt nhưng nhả nhiệt không tốt và phải mất một khoảng thời gian cho toàn bộ chảo để đạt được nhiệt độ mục tiêu của nó. Mặt khác, thép không gỉ phản ứng nhanh hơn. Nó nóng lên đều và nhanh chóng, đồng thời nguội đi khi bạn cần. Khi bạn tắt đầu đốt, thép không gỉ sẽ lắng nghe.
Nó cũng kiên nhẫn. Tôi không thể nói cho bạn biết đã bao nhiêu lần tôi để quên một chiếc chảo xào không gỉ dính đầy dầu mỡ trong lò nhiều ngày liền. Thép không gỉ có bị hờn dỗi và rên rỉ do bị ăn mòn, rỉ sét không? Nó không. Nó nằm đó, không bị làm phiền, cho đến khi bạn sẵn sàng làm sạch nó và thậm chí bạn không cần phải dọn dẹp nhiều. Bạn có thể ném nó vào máy rửa chén. Nếu cách đó không hiệu quả—đôi khi thức ăn dính dầu mỡ, cháy khét không phản ứng với chất tẩy rửa thông thường—việc chà nhanh bằng Barkeeper's Friend sẽ giúp nó trở lại ánh sáng lấp lánh ban đầu.
Tôi yêu chiếc gang của mình, và giữ một chiếc chảo chống dính bên mình trong những khoảnh khắc thực sự lười biếng, nhưng tôi sẽ hoàn toàn hạnh phúc khi ở trong một căn bếp được trang bị hoàn toàn bằng thép không gỉ và tôi có thể làm được chỉ với ba chiếc. Bạn có thể mua một bộ đầy đủ, nhưng một căn bếp trưởng thành, dành cho người lớn không cần nhiều nồi và chảo như bạn nghĩ.
Chảo thép không gỉ không được làm từ một kim loại duy nhất. Chúng giống một chiếc bánh sandwich kim loại hơn, với ba lớp vật liệu xen kẽ trở lên. Thứ gì đó dẫn điện (nhưng phản ứng), như đồng hoặc nhôm, được trượt giữa các lớp thép không gỉ cứng hơn, không phản ứng, để làm cho chảo nóng đều và phản ứng nhanh với việc điều chỉnh nhiệt độ nhưng không bị ăn mòn, hoen ố hoặc cong vênh với thời gian sử dụng kéo dài, chu trình rửa chén ở nhiệt độ cao hoặc thành phần có tính axit.
Với một ngoại lệ, bạn muốn dụng cụ nấu ăn được bọc toàn bộ, nghĩa là lớp kim loại dẫn điện kéo dài đến các thanh trượt và vành của dụng cụ nấu, chứ không phải là một quả bóng duy nhất nằm ở chân đế. Điều này đảm bảo nhiệt độ đồng đều trên toàn bộ chảo hoặc nồi, do đó, thức ăn của bạn sẽ không bị cháy sém trên các cạnh mỏng manh, không có lớp phủ của chảo.
Bộ thép không gỉ 12 món mà bạn thấy ở Macy's có thể trông cực kỳ hấp dẫn, nhưng tốt hơn hết bạn nên chi nhiều hơn một chút cho ít món đồ sẽ bền hơn bạn lâu hơn. Những bộ đó hiếm khi được bọc đầy đủ và dù sao thì bạn cũng không cần nhiều đồ như vậy. Hầu hết các đầu bếp tại nhà đều có thể sử dụng ba dụng cụ nấu: Một chảo hoặc chảo áp chảo 10 hoặc 11 inch, một nồi kho 8 lít (hoặc lớn hơn) và một cái chảo hoặc đĩa ba lít. Thép không gỉ thường tương thích với mọi loại bếp nấu, mặc dù không phải tất cả đều tương thích với bếp từ. Vì vậy, hãy đảm bảo loại bếp của bạn tương thích với bếp từ nếu bạn đang sử dụng loại bếp đó.
Mặc dù các thuật ngữ này thường được sử dụng thay thế cho nhau, nhưng chảo xào và chảo rán là hai thứ khác nhau.
Chảo có các cạnh dốc nên thức ăn có thể trượt lên và xung quanh mép, giống như một cái chảo ván trượt trên một đoạn đường nối. Điều này làm cho nó phù hợp hơn khi nấu nướng ở những nơi thức ăn luôn chuyển động, chẳng hạn như khi xào hoặc khi xào rau. (Đừng la mắng tôi. Tôi không đặt ra luật lệ.) Chảo xào có các cạnh thẳng, lý tưởng để áp chảo và om những miếng thịt lớn, nấu và giảm nước sốt hoặc làm bất cứ thứ gì có xu hướng bị nhão.
Chúng có thể được sử dụng thay thế cho nhau. Tôi, một người viết chuyên về ẩm thực, không sở hữu một chiếc chảo xào thực sự. Trong cả hai trường hợp, hãy đảm bảo bạn có đủ diện tích bề mặt — ít nhất là 10 inch — để bạn có thể nướng những miếng bít tết lớn, có xương, nướng một số đùi gà thực sự đủ cho gia đình bạn ăn hoặc xào một mớ nấm mà không làm chúng đông lại . (Đóng gói nấm quá chặt và độ ẩm sẽ không bay hơi đủ nhanh, dẫn đến nấm bị hấp thay vì chuyển sang màu nâu.)
Điều chính cần lưu ý là các cạnh nghiêng sẽ dẫn đến lượng nhỏ hơn về diện tích bề mặt phẳng, vì vậy hãy thêm một hoặc hai inch nếu bạn sử dụng chảo và đảm bảo các mặt nhô lên khá cao để bạn có thể giảm nước sốt và om các loại thịt ngon ngọt mà không bị trượt quá nhiều.
Trong Trong sơ đồ lớn của dụng cụ nấu nướng không gỉ, chảo xào (hoặc chảo) là nơi chất lượng quan trọng nhất và nó phải là món đồ linh hoạt nhất trong nhà bếp của bạn. Đừng lo lắng quá nhiều về số lớp trong chảo. Thay vào đó, hãy tập trung vào việc có một chiếc chảo phủ đầy đủ để toàn bộ miếng bánh phản ứng với bất kỳ và tất cả những thay đổi về nhiệt độ mà bạn thực hiện và sẽ đảm bảo bất cứ thứ gì bạn áp chảo hoặc chiên trên chảo đều có màu vàng đều. Nếu bạn định bỏ ra một số tiền, hãy đảm bảo rằng nó có thời gian bảo hành hoặc dùng thử để bạn có thể đảm bảo tay cầm thoải mái khi cầm và bạn có thể cầm nó mà không cảm thấy khó chịu.
Dùng chảo xào 5 lít/11 inch bằng thép không gỉ cổ điển tiêu chuẩn có nắp
< li>Made In Cookware Chảo rán bằng thép không gỉ 12 inch
Tramontina Chảo rán ba lớp bằng thép không gỉ 12 inch
< /ul>Kim loại đắt tiền, còn nồi kho là những miếng kim loại lớn. May mắn thay, chức năng chính của nồi kho là đun sôi, hấp và đun sôi chất lỏng, giúp giữ nhiệt độ khoảng 212℉ — mát hơn nhiều so với nhiệt độ cần thiết để nướng thức ăn (xảy ra ở khoảng 300℉-500℉). Mặc dù về mặt kỹ thuật, nồi kho được phủ hoàn toàn sẽ giúp bạn kiểm soát tốt hơn, nhưng bạn có thể làm tốt bằng thứ gì đó chỉ có lớp phủ ở đáy, điều này sẽ đảm bảo nước sốt cà chua của bạn không bị cháy khi đun sôi kéo dài. (Đ đáy nặng rất quan trọng.)
Ngoài lớp bọc đó, bạn sẽ cần một chiếc nồi kho có thể chứa cả con gà một cách thoải mái (để săn trộm và làm nước kho) và chứa được những hình dạng mì ống dài mà không cần phải làm vỡ họ. Tay cầm chắc chắn, chắc chắn, thoải mái khi cầm cũng rất quan trọng, vì nước nặng khá nhanh và bạn sẽ muốn đảm bảo rằng mình có thể đặt vừa không chỉ bàn tay trần đầy đặn mà cả bàn tay đeo găng tay lò nướng vào trong và xung quanh. tay cầm. Khi lựa chọn giữa tay cầm có đinh tán và hàn, hãy chọn có đinh tán để có độ bền tốt hơn. Bạn cũng muốn có một chiếc nắp đậy vừa khít và chắc chắn, để giữ hơi nước bên trong và giúp nước sôi nhanh.
Nồi kho 12 lít bằng thép không gỉ Cuisinart MultiClad Pro có nắp
Nồi kho 8 lít bằng thép không gỉ cổ điển của Cuisinart Chef có nắp
Nồi kho thép không gỉ 12 lít Cook N Home có nắp chuyên nghiệp
Một chiếc xoong hoặc đĩa lót là nơi bạn sẽ làm nước sốt (duh), nhưng bạn cũng có thể dùng nó để chần trứng, nấu một lượng súp hoặc món hầm vừa phải, nấu bột yến mạch cho bữa sáng, hoặc làm món sữa trứng và sữa đông béo ngậy để tráng miệng. Không giống như mì hoặc khoai tây đung đưa trong nồi kho, thức ăn được chế biến trong nồi hoặc đĩa có nhiều khả năng tiếp xúc liên tục với đế và thành chảo, vì vậy lớp phủ toàn bộ quan trọng hơn một chút. May mắn thay, cả hai đều nhỏ hơn nồi có sẵn nên bạn có thể mua thêm kim loại.
Giống như chảo xào và chảo rán, xoong và chảo có một chút khác biệt. Các cạnh của chảo thẳng; các mặt của đĩa có độ dốc. Tôi thích một chiếc đĩa hơn vì cạnh tròn giúp việc khuấy và đánh dễ dàng hơn một chút, đồng thời đảm bảo thức ăn không bị kẹt ở góc giữa thành và đế.Đôi khi bạn sẽ thấy những chiếc chảo đựng nước sốt được gọi là chảo đựng nước sốt, ngay cả bởi các công ty sản xuất chúng; hãy tìm những chiếc chảo có đáy tròn và bạn sẽ ổn thôi.
Về kích thước, ba quart là kích thước lý tưởng. Đủ lớn để chế biến một lượng thức ăn hợp lý, nhưng không quá lớn đến mức cảm thấy khó sử dụng khi hâm nóng những mẻ súp hoặc nước sốt nhỏ hơn. Bạn cũng sẽ muốn có một chiếc nắp đậy vừa vặn và một tay cầm tạo cảm giác thoải mái, với một mép cho phép rót dễ dàng, sạch sẽ.
Chảo đựng nước sốt có nắp đậy Tramontina Tri-Ply, 3 Quart
Chảo đựng nước sốt bằng thép không gỉ Misen 5 lớp, 3 Quart có nắp
Nỗi lo lớn nhất của mọi người khi nấu ăn bằng thép không gỉ là thức ăn của họ sẽ bị dính, và chắc chắn là như vậy nếu bạn không biết mình đang làm gì. Tuy nhiên, hoàn toàn có thể, thậm chí dễ dàng, chiên một quả trứng hoặc một miếng cá trong chảo thép không gỉ mà không bị dính. Bạn chỉ cần làm cho nó đủ nóng.
Tôi đã thảo luận về chủ đề này rất nhiều trước đây, nhưng để tóm tắt lại, tất cả đều quy về các lỗ chân lông của chảo:
Thép không gỉ là vật liệu xốp, và các lỗ chân lông này giãn nở và co lại theo sự thay đổi nhiệt độ. Khi bạn đặt thức ăn lạnh vào chảo nóng, sự chênh lệch nhiệt độ khiến các lỗ chân lông đó co lại nhanh chóng, bám chặt vào thức ăn của bạn.
Vấn đề phức tạp hơn nữa là thực tế là protein, bao gồm thịt sống và lòng trắng trứng, liên kết với kim loại trong chảo của bạn. Trứng đặc biệt khó chế biến, vì chúng thoát ra khỏi vỏ dưới dạng chất lỏng có thể chảy vào những lỗ nhỏ li ti đó, tăng độ bám của chúng vào quả trứng của bạn.
Nghe có vẻ giống như một công thức cho thảm họa dính, nhưng việc đun nóng chảo đến đúng nhiệt độ sẽ tạo ra một rào cản giữa thức ăn và các lỗ chân lông khó chịu—và chúng ta nợ tất cả điều đó cho hiệu ứng Leidenfrost.
Hiệu ứng Leidenfrost là một trong những hiệu ứng tôi thích nói đến nhất, bởi vì khi hiểu được nó, người ta cảm thấy mình giống như một phù thủy nấu ăn:
Hiệu ứng Leidenfrost xảy ra khi nhiệt độ của một vật liệu nhất định nóng hơn nhiều so với điểm sôi của chất lỏng tiếp xúc với vật liệu đó. Nó cho phép bạn
nhúng ngón tay ướt của mình vào chì nóng chảy
mà không bị bỏng và, ít kịch tính hơn, nấu trứng trong chảo thép không gỉ. Nhiệt độ cao của kim loại làm bốc hơi chất lỏng, tạo ra một lớp hơi nước bảo vệ giữa kim loại và thức ăn của bạn (hoặc ngón tay) và ngăn không cho lòng trắng trứng lỏng tiếp xúc hoàn toàn với chảo và thấm vào các lỗ chân lông của chảo.
Cách dễ nhất để kiểm tra xem chảo của bạn đã đủ nóng để nấu trứng hay chưa là nhỏ một giọt nước vào chảo. Nếu nước sôi và bốc hơi, chảo của bạn chưa đủ nóng và hiệu ứng Leidenfrost chưa xảy ra. Nhưng nếu giọt nước đó đông lại thành một quả bóng nhỏ lăn quanh chảo, bạn đã sẵn sàng hành động. Tuy nhiên, nếu nó vỡ thành một loạt các quả bóng nhỏ, thì chảo
quá
nóng. Để nguội và thử lại. (Bài kiểm tra này thường được gọi là bài kiểm tra quả cầu thủy ngân, vì quả cầu nước trông giống và hoạt động giống như một giọt thủy ngân.)
Bạn có thể thấy sự khác biệt giữa chảo được làm nóng không đúng cách và chảo được làm nóng đúng cách trong video TikTok này mà tôi đã thực hiện:
Sau khi chảo được làm nóng đúng cách, bạn có thể thêm chất béo vào và thực sự không cần nhiều như vậy. Dầu hoặc bơ đã làm trong là tốt nhất (bơ thường sẽ bị cháy) và một lớp mỡ mỏng sẽ tạo thành một lớp bảo vệ đều giữa thực phẩm và chảo, cho phép bạn đánh trứng hoặc chiên cá mà không bị dính. (Chất béo cũng dẫn nhiệt, điều này rất hữu ích khi nấu thức ăn.)
Như tôi đã đề cập trước đó, vệ sinh thép không gỉ không khó. Cho vào máy rửa chén, ngâm trong bồn rửa, nhưng tránh xa bột mài mòn, hóa chất mạnh như thuốc tẩy hoặc chất tẩy rửa vật lý, như len thép, vì chúng có thể làm hỏng lớp hoàn thiện.
Vệ sinh chảo nhanh chóng là cách dễ nhất để đảm bảo không có gì bị kẹt trên bề mặt, nhưng những người lười biếng, hay quên như tôi không cần phải tuyệt vọng.Nếu chiếc chảo thép không gỉ của bạn thực sự bị dính cặn, một chút Người bạn của Người giữ quán bar sẽ giúp bạn thoát khỏi tình trạng dính bết.
Thép không gỉ có thể không có sức hấp dẫn bình thường như một chiếc chảo gang dày dặn, nhưng khi nói đến tính linh hoạt, dễ sử dụng và các thuộc tính giống như người hành trình, thật khó để đánh bại được thép không gỉ. (Ngoài ra, không có gì ấn tượng hơn việc chiên một quả trứng trong chảo kim loại sáng bóng và việc gây ấn tượng với mọi người là những người rất trưởng thành.)
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
