Sườn là món ăn “dự án”—hoặc họ có danh tiếng đó. Có lẽ đó là vẻ ngoài đáng sợ của chúng: một đống xương lớn. Có lẽ đó là vì chúng là một phần của truyền thống ẩm thực được gọi là “thịt nướng”, điều này có thể khiến bạn choáng ngợp nếu bạn quen nấu nướng trong nhà hoặc không có lò nướng. Nhưng bạn có thể làm sườn trong lò, ngay cả khi lò nướng đó ở trong một căn hộ nhỏ, và chúng sẽ có hương vị rất ngon.
Sườn nướng trong lò sẽ không có mùi vị giống hệt như sườn đã có được hun khói trên than, nhưng không sao cả. Có nhiều cách để bắt chước hương vị khói đó (ngay đến vòng màu hồng), nhưng cũng không có gì sai với món sườn đơn giản ngọt và dính, với thịt mềm, dẻo kéo ra khỏi xương.
Để bắt chước món sườn nướng hun khói cần có khói lỏng và bột Praha, bạn chỉ có thể có một trong số đó trong tủ đựng thức ăn của mình. Bạn có thể đọc hướng dẫn của AmazingRibs.com về cách sử dụng những nguyên liệu đó, nhưng một lần nữa, không có gì sai khi làm món sườn mềm chỉ có hương vị từ thịt lợn và món chà bông yêu thích của bạn (và sốt BBQ). Và thật dễ dàng.
Có ba giai đoạn để nướng sườn trong lò:
Nướng trong bọc giấy bạc (giữ cho sườn mềm mà không bị khô) p>
Rang trần (giữ cho chúng không bị ướt và nhão, thúc đẩy sự phát triển của vỏ cây)
Nướng (làm nước sốt caramen)
Hai bước đầu tiên mỗi bước mất hai giờ; lần cuối cùng mất tất cả năm phút. Nhưng trước khi bắt đầu, bạn cần thực hiện một chút công việc chuẩn bị.
Điều đầu tiên trước tiên: Bạn phải loại bỏ lớp màng chạy dọc phía sau giá đỡ, trừ khi bạn muốn dành những phút quý giá để nhai một lớp màng cứng. (Bạn thì không.) Tóm lại, lớp màng này rất dễ phát hiện và thậm chí còn dễ dàng loại bỏ hơn (bạn thậm chí không cần dùng dao):
Nếu bạn nhìn vào bên ít thịt hơn của giá sườn, bạn có thể nhận thấy nó hơi sáng bóng—gần giống như có một lớp gạc mỏng như tơ căng trên thịt và xương. Đó là bởi vì có, đại loại thế. Đó là một lớp màng (được gọi là phúc mạc, yum!) Và không giống như collagen và mô liên kết, nó không mềm khi nấu chín...Để loại bỏ màng sườn, tất cả những gì bạn cần là tay và khăn giấy. Lật giá lên để mặt thịt úp xuống, sau đó, bắt đầu từ đầu nhỏ hơn của xương sườn, dùng móng tay để tách lớp màng sáng bóng ra khỏi loạt xương thịt. Khi bạn đã bóc xong một miếng nhỏ, hãy lấy nó bằng khăn giấy, giữ đầu nhỏ hơn của giá đỡ bằng tay kia và kéo.
Sau khi hoàn tất, hãy di chuyển chuyển sang gia vị.
Trừ khi bạn sử dụng phương pháp khói lỏng và bột Praha, bạn chỉ cần hai điều để hương vị món sườn của bạn: chà xát và nước sốt. Cả hai đều có thể mua ở cửa hàng, nhưng nếu bạn thích trộn các loại bột và/hoặc chất lỏng nhỏ của mình với nhau để tạo ra trải nghiệm sườn theo yêu cầu riêng, hãy làm khách của tôi—có rất nhiều công thức nấu ăn ngon cho cả món chà bông và nước sốt.
< br>Để xoa dịu, tôi đã sử dụng Gia vị thịt lợn hun khói tuyệt vời và nước muối khô của Meathead, vì Meathead là một người bạn và anh ấy đã gửi nó cho tôi, và vì nó thực sự rất ngon. Đối với nước sốt, tôi sử dụng Sweet Baby Ray's, một sản phẩm tốt khác.
Lắc đều khắp các miếng sườn để tạo lớp và làm đều màu đục. Nếu món chà xát của bạn có chứa muối, hãy bỏ qua việc ướp muối vào sườn; nếu không, hãy rắc 1 thìa cà phê muối Kosher thô vào mỗi mặt của giá.
Nếu lò nướng của bạn không thể chứa đầy một giá sườn, hãy cắt giá làm đôi. Bọc từng phần (hoặc toàn bộ giá) bằng giấy bạc và bạn đã sẵn sàng nướng.
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 225℉. Đặt sườn đã bọc giấy bạc lên chảo và nướng trong hai giờ. Tháo sườn ra, đặt chúng trở lại chảo (mặt thịt hướng lên trên) và nướng thêm hai giờ nữa. Để kiểm tra độ chín, hãy dùng kẹp kẹp vào giữa giá và lắc nhẹ. Nếu bề mặt nứt ra để lộ khoảng 1 inch thịt thì tức là thịt đã sẵn sàng (đọc thêm về thử nghiệm uốn cong xương sườn tại đây).
Khi thịt nứt ra, đã đến lúc rưới sốt lên chúng . Quét nước sốt yêu thích lên mặt xương, sau đó nướng trong 2-5 phút cho đến khi nước sốt bắt đầu sủi bọt và chuyển sang màu caramen. Lật lại và lặp lại với phía bên kia. Ở đó. Bạn vừa làm được món sườn thơm ngon mà không cần bước chân ra ngoài.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
