Hãy xem xét chiếc lá nho bị đánh giá thấp. Mỗi năm, những cây nho được cắt bỏ, chuyển sang màu nâu và hóa gỗ, sau đó nổi lên tươi tắn với những chồi xanh vào cuối mùa xuân. Những cây nho này phát triển mạnh mẽ mỗi năm, chiếm lấy bất kỳ cấu trúc nào mà chúng có thể. Những quả nho là trọng tâm nhưng không nên bỏ qua những chiếc lá. Chúng rất linh hoạt và thơm ngon theo những cách mà bạn không thể nghĩ tới, đồng thời là nền tảng của một số món ăn hấp dẫn trong mùa hè.
Bạn có thể Hãy tự mình đến hầu hết các cửa hàng tạp hóa và mua lá nho đựng trong lọ, sẵn sàng mang đi. Một lọ có giá từ - và bạn chỉ nhận được khoảng năm mươi chiếc lá. Tôi không phàn nàn gì về mùi vị, nhưng giá thành thường khiến người ta không thể sử dụng chúng nhiều hơn. Nếu bạn có thể đặt tay lên những cây nho thật, thì bạn sẽ nhận được vô số lá nho miễn phí.
Hầu hết chúng ta không trồng nho (mặc dù, tôi vận động hành lang rằng chỉ một cây nho là sự bổ sung tuyệt vời vì những lý do tôi sẽ nêu dưới đây), nhưng không khó để xác định vị trí của chúng, bởi vì: rượu vang . Đúng vậy, đâu đó gần bạn là một vườn nho. Tôi biết điều này bởi vì tôi đã đến một số nơi rất tồi tệ và bằng cách nào đó vẫn còn một vườn nho ở gần đó. Ngoài ra, mọi người trồng nho khá nhiều ở khắp mọi nơi, và họ thường bị choáng ngợp bởi trái cây và dây leo, đồng thời rất vui khi được người khác giúp đỡ. Họ không sử dụng những chiếc lá đó, vì vậy họ sẽ không phản đối việc ai đó lấy một ít.
Tìm chúng theo cách tôi khuyên bạn nên tìm hầu hết mọi thứ: thông qua các nhóm làm vườn địa phương trên Facebook, Discord hoặc Reddit. Đừng buồn tìm bài viết về lá nho, không có ai đăng bài về lá nho cả, bạn phải đăng nói rằng bạn đang tìm người cho bạn lấy vài lá nho và bạn chỉ lấy một ít thôi. từ mỗi cây nho và nó hoàn toàn không làm tổn thương quả nho (chúng ta sẽ để lại đủ để che phủ những quả nho đó). Xin lưu ý, bạn muốn chắc chắn rằng những cây nho này không bị phun thuốc.
Sau khi xác định được một số dây nho, bạn sẽ tìm kiếm những chiếc lá dựa trên hai tiêu chí: Bạn muốn chúng đủ lớn để bọc thứ gì đó và bạn muốn chúng có màu xanh tươi thay vì màu xanh quân đội. Những chiếc lá dày hơn, sẫm màu hơn không thích hợp để ăn, vì vậy chúng ta sẽ chọn những chiếc lá non có màu xanh tươi hơn. Thông thường, đây là 3-5 lá trên cây nho.
Để hái, bạn chỉ cần ngắt bỏ cả cuống và tất cả, chú ý không làm tổn thương cây nho. Bạn muốn đảm bảo rằng bất kỳ quả nho non nào cũng được lá che phủ, vì vậy bạn không nên hái quá nhiều. Hãy lấy bao nhiêu tùy ý họ cho phép (họ bảo quản tốt), ném chúng vào thùng và về nhà.
Đặc biệt, lọ bi “pint rưỡi” được săn lùng là hoàn hảo để bảo quản lá nho và chúng có cùng kích thước như những chiếc lọ lá nho bạn mua ở cửa hàng. Lấy tất cả các lá của bạn, đối mặt với chúng theo cùng một cách, sau đó cho chúng vào xô với nước và vẩy thật kỹ để làm sạch chúng.
Đặt một cái nồi 8 lít lên bếp và đổ nước vào. Thêm 8 thìa muối đóng hộp hoặc muối không chứa i-ốt khác vào nước và khuấy đều cho tan. Để nó sôi, sau đó đun nhỏ lửa. Chia lá của bạn thành từng chồng khoảng năm mươi lá. Lấy một chiếc kẹp, kẹp một đầu của những chiếc lá rồi nhúng chúng xuống nước rồi dùng kẹp giữ chúng ở đó dưới nước trong vòng 12-15 giây. Chúng sẽ nhanh chóng chuyển sang màu xanh đậm. Lấy chúng ra khỏi nước, giũ sạch và đặt chúng lên thớt. Lặp lại điều này với tất cả các lá.
Sau khi chúng đủ nguội để sử dụng, bạn sẽ lấy chồng giấy ra, gấp phần dưới lên, sau đó gấp cả hai mặt vào trong và cuộn chặt các lá lại thành hình điếu xì gà. Dùng một đoạn dây thừng buộc điếu xì gà sao cho giữ nguyên hình dạng rồi cho vào lọ. Chiếc lọ có thể chứa được vài điếu xì gà, vì vậy hãy nhét chúng vào đó.
Bây giờ, thêm ¼ thìa cà phê axit xitric vào lọ và múc nước từ nồi kho vào, chừa lại khoảng trống nửa inch ở trên cùng. Đậy nắp sạch, sau đó ngâm trong nồi cách thủy trong mười phút. Điều này có nghĩa là bạn sẽ có một chiếc nồi lớn có thể giữ các lọ ở một mức ngang bằng, lót một chiếc khăn vào đáy nồi và đổ đầy nước nóng vào nồi. Đặt các lọ vào, đóng chặt nhưng tất cả đều ở một mức độ và đảm bảo nước ngập chúng khoảng vài inch, sau đó từ từ đun sôi nước, đậy nắp.
Khi nước sôi, vặn đồng hồ và đun sôi trong mười phút, sau đó tắt bếp và để nồi về nhiệt độ phòng rồi lấy lọ ra. Chỉ cần nắp được hút trong vòng ba mươi phút sau khi lấy bình ra, nghĩa là bình đã được xử lý an toàn và có thời hạn sử dụng ổn định. Mỗi lọ có giá trị ít nhất là - và khuyến khích bạn kiếm được nhiều tiền hơn từ lá nho trong năm.
Nếu bạn có lá nho sống thì chúng có một số công dụng. Axit tannic trong chúng khiến chúng trở thành một chất bổ sung phổ biến cho dưa chua. Giống như lá sồi, tannin giúp giữ cho rau củ của bạn giòn trong quá trình ngâm chua. Bạn chỉ cần thêm một chiếc lá vào trên cùng hoặc dưới cùng của lọ và xử lý chúng. Đó là lý do tại sao việc có ngay cả một cây nho đơn độc ở nơi bạn ở lại rất hữu ích.
Bạn cũng có thể dùng lá nho tươi hoặc ngâm nước muối để bọc phô mai để tăng thêm hương vị cho chúng. Cá nhân tôi, sau khi ngâm nước muối, tôi thích bọc sò điệp rồi nướng chúng, hoặc chỉ bọc phô mai mozzarella tươi với chúng để tăng thêm chút hương vị. Chúng mềm mại nhưng độ giòn mới thực sự khiến chúng trở nên kỳ diệu.
Nhưng lý do chính khiến người ta mua lá nho là để làm dolma, hay còn gọi là dolmades – lá nho nhồi. Những món ăn ngon của Thổ Nhĩ Kỳ hoặc Hy Lạp này là món ăn lý tưởng cho bữa ăn nhẹ mùa hè hoặc bữa trưa. Chúng là một lựa chọn tuyệt vời cho các chuyến dã ngoại hoặc các bữa tiệc potluck vì về cơ bản chúng là thức ăn cầm tay. Theo truyền thống, bạn sẽ quấn những chiếc lá xung quanh hỗn hợp gạo, sau đó cuộn chúng thành những hình trụ nhỏ và cá heo thường có trong các lựa chọn ăn chay và thịt.
Món ăn chay, thường được dùng nguội, là cơm chanh với hạt thông và nụ bạch hoa, ăn kèm với nước sốt sữa chua để chấm. Phiên bản ít chay hơn là thịt cừu trộn với cơm, dùng nóng, với nước sốt chanh đặc, thơm tương tự như avgolemono. Là một lớp bọc, lá nho tạo thêm vị ngọt ngào và nếu bạn chọn lá ngay khi hái thì kết cấu sẽ không bị nhão chút nào. Bạn cắn xuyên qua chúng một cách dễ dàng.
Nhưng bạn cũng có thể thoát khỏi truyền thống và nhồi chúng với bất kỳ loại ngũ cốc nào để có món khai vị hoặc bữa ăn nhẹ mùa hè. Lá cuộn với cous cous nấu chín, hành đỏ ngâm, hạnh nhân cắt lát và feta, như hình trên, để ăn tươi. Công thức đậu xanh và bulgur này có mùi tây giòn vừa đủ để thực sự sảng khoái. Phiên bản cá heo của Thổ Nhĩ Kỳ thường có cà chua trong đó và khi mùa hè sắp đến, bạn có thể thêm bí vàng và bí xanh thái hạt lựu vào hỗn hợp, đồng thời thêm một chút gia vị từ harissa.
Khoảng một tháng một lần, tôi làm thêm món thịt cừu và thịt bò truyền thống, tôi cất vào tủ lạnh để ăn vặt, nhưng cuối cùng tôi luôn ăn một cách ám ảnh trong mỗi bữa cho đến khi hết.Chúng khiến tôi thấy xứng đáng khi lái xe một lần mỗi năm ngay bên ngoài thị trấn để thăm một người mà tôi tìm thấy trong nhóm làm vườn của mình, nhiều năm trước, người trồng một số loại nho tại nhà anh ấy, và cho tôi ra ngoài hái lá. Thật đáng giá vì những chiếc lá miễn phí, khiến món ăn thường đắt tiền này trở nên giá cả phải chăng, nhưng cũng vì đó là cách tôi gặp gỡ những người thú vị. Hãy thưởng thức công thức này nhé.
100 lá nho bạn tự đóng hộp hoặc hai lọ lá nho mua từ siêu thị
½ lb thịt cừu xay
½ lb thịt bò xay, nạc 90% trở lên
1 củ hành tây vàng lớn
1 tép tỏi lớn
4 ounce nụ bạch hoa
½ cốc hạt thông (tùy chọn, bạn có thể loại trừ nếu chúng nằm ngoài khả năng chi trả của mình hoặc thay thế bằng hạnh nhân thái mỏng)
2 cốc gạo trắng hạt dài chưa nấu chín
6 cốc nước dùng (vì không thể tìm thấy nước dùng thịt cừu, tôi dùng nước dùng gà béo)
¼ cốc nước cốt chanh
1 thìa canh thìa là
1 thìa canh rau oregano
1 thìa canh Muối
Tiêu vừa ăn
Bóc vỏ hành tây, cắt thành bốn và cho vào máy xay thực phẩm cùng với tỏi đã bóc vỏ và xay nhuyễn để tạo thành hỗn hợp sệt. Cho hành tây, thịt bò, thịt cừu, gạo, các loại hạt và nụ bạch hoa vào một cái bát lớn và trộn đều. Thêm gia vị và nước cốt chanh rồi trộn lại.
Bóc lá ra và xếp phẳng thành một chồng trên thớt. Lấy một chiếc nồi có đáy dày ra và đặt cạnh bạn. Đặt một lớp lá nho vào đáy nồi, vừa đủ để phủ kín.
Bây giờ, lấy một lá nho, và đặt phẳng trên thớt, với cuống hướng về phía bạn. Cắt hoặc ngắt cuống, và cho một thìa đầy nhân vào phần ba dưới cùng gần bạn nhất. Bọc phần dưới của lá lên trên và phủ lên trên, di chuyển ra xa bạn. Bây giờ gấp cả mặt trái và mặt phải của lá vào, xung quanh phần nhân, sau đó nhẹ nhàng cuộn lá ra xa bạn, xung quanh phần nhân.
Đặt lá đã cuộn, mặt có đường may hướng xuống dưới, vào nồi nước dùng. Lặp lại với các lá khác, đóng chặt chúng lại, cho đến khi đầy lớp. Sau đó bắt đầu một lớp mới và tiếp tục cho đến khi hết lá.
Đặt một chiếc đĩa, nhỏ hơn một chút so với chính nồi, úp ngược lên trên dolmades. Điều này sẽ làm nặng chúng xuống. Bây giờ đổ nước dùng lên trên chúng, đảm bảo chúng được phủ hoàn toàn. Đậy nắp nồi và từ từ đun sôi ở lửa vừa cao, sau đó nhanh chóng giảm nhiệt độ xuống mức sôi liu riu. Đun nhỏ lửa với nắp đậy trong 45 phút đến một giờ. Bạn sẽ biết nó đã chín khi chất lỏng biến mất.
Chuyển từng chiếc dolmades vào hộp đựng để bảo quản trong tủ lạnh. Khi bạn đã sẵn sàng để ăn, bạn chỉ cần hâm nóng chúng (chúng rất dễ cho vào lò vi sóng) và thêm một chút muối và hạt tiêu, hoặc làm nước sốt chanh.
1 thìa canh bột ngô
1/4 cốc nước cốt chanh
1 quả trứng lớn
2 cốc nước dùng gà đậm đà
Một nắm rau mùi tây tươi thái nhỏ hoặc 1 thìa canh vảy rau mùi tây khô
Thêm bột ngô vào ½ cốc nước dùng và để sang một bên. Nếu bạn để yên trong vài phút, bột ngô sẽ ngậm nước trở lại và dễ trộn hơn. Trong khi đó, cho phần nước dùng còn lại vào nồi trên bếp và thêm nước cốt chanh. Để nồi sôi, sau đó giảm lửa nhỏ. Dùng nĩa trộn bột ngô vào nước dùng bạn để riêng, đảm bảo không có cục, sau đó cho vào nồi và trộn đều.
Trong một bát riêng, đập trứng và đánh thật đều. Lấy một cái muôi, và trong khi bạn đang đánh trứng, từ từ rưới một hoặc hai thìa canh hỗn hợp nước dùng nóng vào. Nó sẽ không làm đông trứng nếu bạn đánh liên tục, nhưng sẽ làm dịu trứng. Lặp lại quá trình này cho đến khi bạn có một cốc nước dùng nóng trong hỗn hợp trứng. Thêm hỗn hợp trứng vào nồi và tiếp tục đánh nước sốt.Để lửa nhỏ khoảng 6-8 phút, cho đến khi nó đặc lại đủ để phủ một thìa. Sau đó đổ nó lên cá heo của bạn, rắc mùi tây lên trên và sống một cuộc sống tốt nhất của bạn.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
