Cách nướng bông cải xanh đông lạnh mà không bị sũng nước

Bông cải xanh đông lạnh không hề hấp dẫn hay thú vị nhưng lại tiện lợi, bổ dưỡng và rẻ tiền. Nhưng thực phẩm bổ dưỡng chỉ có lợi nếu được tiêu thụ và có thể khó thuyết phục bản thân ăn bất kỳ loại bông cải xanh nào, đặc biệt là đồ đông lạnh. Vấn đề chính là kết cấu; khi nấu không đúng cách, bông cải xanh sẽ bị lãng quên mà không bị chuyển sang màu nâu hoặc giòn ở các cạnh.

Vấn đề, theo giải thích của tác giả sách dạy nấu ăn Liz Moody, là một trong những chứng sợ nước (mặc dù cô ấy không sử dụng thuật ngữ đó). Khi phủ dầu ăn lên những bông hoa và thân cây đông lạnh, bạn sẽ đẩy lùi và giữ lại phần nước tan chảy trên bông cải xanh, khiến nước không thể thoát ra ngoài. Nước này sau đó sẽ hấp chín rau và giúp rau không bị giòn.

Xem bài đăng này trên Instagram

Giải pháp của Moody rất đơn giản: Ít nhất là lúc đầu, chỉ cần bỏ qua dầu. Bằng cách rang trần bông cải xanh mà không dùng mỡ nấu ăn, hơi ẩm có thể bay hơi và bông hoa có thể chuyển sang màu nâu và giòn. Sau khi đạt đến mức độ chín vàng mong muốn, sau đó bạn có thể cho bông cải xanh vào một ít mỡ và nêm gia vị tùy thích trước khi cho bông cải xanh vào lò nướng thêm vài phút nữa.< /p>

Cân nhắc giảm nhiệt độ

Moody sử dụng nhiệt độ thiêu đốt 400℉ để có kết quả nhanh, siêu giòn, nhưng phương pháp này hoạt động ở mọi nhiệt độ. (Thông thường, khi nướng bông cải xanh tươi, tôi đặt lò ở nhiệt độ thấp hơn, gợi cảm hơn 325℉ và bạn chắc chắn có thể làm tương tự với bông cải xanh đông lạnh.) Một lần nữa, phần quan trọng là bỏ dầu cho đến khi nước bay hơi hết và bông cải xanh màu nâu; điều này xảy ra chậm hơn ở nhiệt độ thấp hơn, nhưng nó cũng cho phép nấu chín đều hơn. Thay vì các cạnh siêu chín—gần như bị cháy—kết hợp với cuống chưa chín kỹ, bạn sẽ có được một loại rau được rang đều với hương vị đậm đặc, nhất quán. (Bạn thậm chí không cần phải đợi lò làm nóng trước mà hãy cho những bông hoa đông lạnh vào chảo và để chúng ấm trong lò.)

Sử dụng giá lưới

Moody nướng món brocc của cô ấy trên một cái chảo có lót giấy da, nhưng tôi thích cách nướng cao hơn. Luồng không khí giúp loại bỏ độ ẩm và việc đặt bông cải xanh lên giá lưới đặt bên trong chảo giấy sẽ giúp không khí lưu thông xung quanh rau nhiều hơn, đẩy nhanh quá trình và giúp rau chín đều hơn.

Cách nướng bông cải xanh đông lạnh

Thời gian nấu và nhiệt độ sẽ khác nhau tùy thuộc vào lò nướng của bạn. Lò nướng của tôi có cài đặt đối lưu, tôi sử dụng chế độ này khi nướng rau vì một lần nữa, mục tiêu là loại bỏ độ ẩm càng nhanh càng tốt. Theo đề xuất của Moody's là 400℉, những bông hoa đông lạnh của tôi mất khoảng 20 phút để có màu nâu và giòn ở các cạnh; ở nhiệt độ đề xuất của tôi là 325 ℉ (với cài đặt đối lưu có hiệu lực), mất khoảng nửa giờ (cộng với thời gian làm nóng trước) đối với những bông hoa nhỏ, khoảng 35 đối với những bông hoa cỡ trung bình và 40-45 phút đối với những bông hoa lớn hơn. Nếu bạn đang sử dụng nồi chiên không dầu, hãy giảm nhiệt độ xuống ít nhất 325℉ và bắt đầu kiểm tra sau 10 phút.

Khi bông cải xanh đã chín vàng, có đầu màu nâu nhưng không bị cháy thì đã đến lúc để có được một chút chất béo liên quan. Rưới dầu ô liu (hoặc mỡ vịt, hoặc mỡ thịt xông khói, v.v.), nêm muối và bất kỳ hương liệu nào khác mà bạn muốn, sau đó cho vào khoảng năm phút cuối cùng. Hãy tận hưởng ngay lập tức, với niềm tự hào đi kèm với việc ngừng uống nước.