Ăn cay là một cuộc phiêu lưu suốt đời. Ngay cả đối với những người cảnh giác, nhạy cảm, kiên quyết không có gia vị, thường có một lúc gia vị bất ngờ xuất hiện trong món khai vị tại một sự kiện hoặc tại một buổi họp mặt gia đình–và nó khá ngon. Nỗi sợ hãi ập đến, nhưng sau khi khoảnh khắc đó trôi qua, bạn sẽ không ghét những gì vừa xảy ra. Vị cay không phải lúc nào cũng chuyển thành mức độ nóng của máy gặt Carolina. Có nhiều cách để kiểm soát gia vị trong món ăn tại nhà, vì vậy bạn có thể sử dụng nó để bổ sung cho bữa ăn và làm nổi bật hương vị của nó. Dưới đây là một số cách để khám phá đồ ăn cay với độ cay phù hợp với khẩu vị của bạn.
Nấu ăn với ớt cay có thể hơi phức tạp vì nhiệt có thể làm cho capsaicin (hợp chất giống dầu trong ớt khiến chúng cay) bộc lộ mạnh mẽ hơn. Đôi khi món ăn đã hoàn thành sẽ trở nên cay hơn khi để lâu (coi chừng những thức ăn thừa). Thay vì thả ớt tươi cắt nhỏ, hãy bắt đầu với thứ gì đó nhẹ mà bạn có thể điều chỉnh.
Để làm ướt chân và thử độ cay của nước, tôi khuyên bạn nên bắt đầu với dầu ớt hoặc sốt nóng. Nhiều loại dầu ớt, như ớt giòn và salsa macha, có chứa những mảnh ớt khô lớn. Những thứ đó có thể chứa khá nhiều nhiệt. Tuy nhiên, dầu cam nổi lên trên lại nhẹ. Chỉ cần múc nó ra và xoáy vào để tạo điểm nhấn cho món ăn của bạn. Loại dầu này có tông màu ấm áp thú vị, với một chút vị cay. Sau đó, hãy tiến tới phần sắc nét.
Nước sốt cay là một loại gia vị chủ yếu phổ biến ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa. Bạn có thể tìm thấy các loại nước sốt dịu nhẹ ở ngoài kia và chúng thường được trộn với một số nguyên liệu khác như giấm, tỏi và các loại gia vị khác. Thật tuyệt vời khi chấm lên món ăn đã hoàn thiện và dễ dàng kiểm soát số lượng cũng như vị trí của nó.
Sử dụng hai nguyên liệu này làm nước sốt hoàn thiện. Nước sốt hoàn thiện là thứ bạn dùng trên đĩa sau khi bữa ăn đã chín và được phục vụ. Đừng trộn nó vào, chỉ cần rưới một ít lên một khu vực trên đĩa, cỡ khoảng một hoặc hai miếng. Sau đó, bạn có thể nếm thử và đánh giá tình hình. Nếu trời quá nóng, hãy trộn thêm một ít thức ăn không pha vào để làm loãng nhiệt. Hoặc nếu bạn cảm thấy bị phản bội, bạn luôn có thể múc phần đó ra khỏi món ăn của mình. Nếu nó có hương vị tuyệt vời, hãy thêm nước sốt hoàn thiện khi bạn thực hiện. Hãy nhớ rằng gia vị thường tích tụ. Đừng tăng nhiệt ngay lập tức, bạn có thể hối tiếc giữa chừng.
Ớt và ớt tươi cắt nhỏ có thể tăng thêm hương vị, kết cấu và gia vị cho món ăn của bạn. Ớt là một loại trái cây rất đa dạng khi nói đến đơn vị Scoville (đơn vị đo gia vị trong ớt), bạn thậm chí có thể sử dụng chúng làm nguyên liệu chính. Tôi không thích ăn cả quả ớt, nhưng tôi sẽ không nói “không” với ớt jalapeño.
Bắt đầu thêm ớt cay vào các món ăn của bạn với số lượng khiêm tốn và bắt đầu với những loại ớt đã biết có chút thư giãn, như jalepeños, shishitos, poblanos hoặc serranos. (Tôi thích hình ảnh trực quan về danh sách ớt này của đơn vị Scoville.)
Nếu bạn lo lắng ớt quá cay nhưng vẫn muốn có một chút hương vị và một chút nhiệt, bạn có thể loại bỏ ớt cay nhất. phần. Khi cắt hạt tiêu ra, bạn sẽ thấy những đường gân màu trắng hoặc màu nhạt giữ hạt ở giữa. Miếng sườn có cảm giác xốp, đôi khi dày như ớt chuông, còn ở những quả ớt nhỏ thì có thể rất mỏng. Capsaicin cay nằm trong màng và hạt.Những quả ớt to cắt đôi, những quả nhỏ cắt đôi rồi lấy một con dao mỏng, sắc và chạy giữa thịt quả và sườn. Hãy bỏ phần này đi nếu bạn muốn tránh phần lớn nhiệt độ hoặc nếu đó là loại ớt đặc biệt cay. Bạn có thể kiểm tra độ cay của hạt tiêu trước khi cho vào nồi ớt bằng cách chạm một miếng sườn đã cắt vào lưỡi hoặc ngửi thử.
Thêm ớt xắt nhỏ vào món ăn sẽ tạo nên vị cay toàn bộ bữa ăn phải được hâm nóng, vì vậy chỉ làm điều này nếu bạn biết bạn và bất kỳ ai khác đang ăn món đó sẽ hài lòng với một chút gia vị. Ớt băm nhỏ nếu bạn muốn hơi nóng lan tỏa vào toàn bộ món ăn và cắt nhỏ ớt nếu bạn muốn có một chút hơi nóng để làm bạn ngạc nhiên trong suốt bữa ăn.
Ớt khô đơn giản là phiên bản sấy khô của ớt tươi, tuy nhiên chúng có thể cho cảm giác cay hơn. Chúng có cùng lượng capsaicin như khi còn tươi, nhưng đã hết nước nên gia vị đậm đặc hơn. Thận trọng khi sử dụng ớt khô nguyên quả, ớt mảnh và ớt bột xay. Nếu bạn thêm mảnh hoặc bột ớt vào nước sốt, hãy khuấy một nhúm hoặc một phần tư thìa cà phê và để nó ngậm nước và phân tán trong vài phút trước khi nếm. Từ đó đánh giá mức độ cay của món ăn của bạn.
Ớt khô nguyên quả có thể được nghiền thành từng mảnh hoặc trộn với các nguyên liệu khác thành nước sốt đặc, giống như nước sốt nốt ruồi. Bạn có thể tăng thêm hương vị cho toàn bộ quả ớt khô và ớt bột bằng cách nướng nhẹ trên chảo khô hoặc với một ít dầu. Làm điều này ở nhiệt độ thấp và cẩn thận để không làm cháy chúng. Khói sẽ khiến bạn ho không kiểm soát và bạn sẽ phải hít thở không khí trong nhà. Sau khi nướng, hãy sử dụng chúng như một nguyên liệu trong nước sốt, súp, ớt, món hầm, món xào và các món ăn khác.
Nếu bạn muốn an toàn hoặc bạn đang nấu ăn cho những người không an toàn' Không thích gia vị, bạn có thể để lại những mảnh ớt để hoàn thành món ăn của mình. Như thường lệ, hãy bắt đầu chỉ với một nhúm và giữ nó ở một khu vực để phòng trường hợp.
Với tất cả những cách sử dụng vị cay này, nếu món ăn trở nên quá cay, bạn có thể giảm bớt vị cay ở một mức độ nào đó. , nhưng nó sẽ luôn có một chút nhiệt. Để khắc phục món ăn quá cay, hãy pha loãng nó với các nguyên liệu nhiều nước khác, chẳng hạn như một vài chén rau hoặc nước luộc đã nấu chín. Bạn cũng có thể phục vụ nó với một món ăn phụ hữu ích để làm dịu bớt gia vị, như mì ống hoặc cơm. Capsaicin sẽ liên kết với chất béo, vì vậy nếu miệng bạn nóng quá, hãy phục vụ món ăn với bánh mì và nhiều bơ hoặc sữa chua nhúng mát lạnh. Điều này sẽ giúp hơi nóng thoát ra khỏi miệng bạn. (Chắc chắn rồi, tiếp theo nó sẽ hướng tới bụng bạn, nhưng đó chỉ là một phần của cuộc phiêu lưu.)
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
