Cách tốt nhất để cân vỏ bánh của bạn

Vỏ bánh nướng mù quáng nên đơn giản: Bạn lót giấy da hoặc giấy bạc cho bánh ngọt đã được gấp nếp, đã nguội, đổ đậu khô vào để cân và nướng cho đến khi giòn. Tôi đã làm bánh nướng trong nhiều năm, nhưng cho đến khi tôi chuyển trọng lượng của mình từ đậu xanh khô sang thủ thuật này — điều mà tôi học được từ Thiên tài bánh ngọt tối cao Stella Parks — lần nào việc nướng bánh mù quáng cũng khiến tôi vấp ngã.

Hóa ra, đậu khô có trọng lượng thấp hơn chiếc bánh. Chúng không thực sự nặng đến thế và tùy thuộc vào kích thước của từng cá thể, chúng sẽ không lấp đầy mọi kẽ hở của vỏ bánh ngọt có lót giấy. Để vỏ bánh thực sự giòn và không có vết phồng, hãy dùng đường.

Tại sao đường lại tốt hơn khi nướng mù quáng

Các hạt mịn của đường hạt trải đều trên toàn bộ bề mặt, đảm bảo độ mịn, vỏ nướng hoàn hảo; Ngoài ra, đường rất đậm đặc nên nó thực sự sẽ làm lớp vỏ bánh của bạn bị nặng xuống khi nướng. Điều tuyệt vời nhất là thay vì bắt bạn phải gánh một đống đậu có vị lạ, một vài đợt nướng mù với đường sẽ mang lại cho bạn một nguyên liệu mới thơm ngon: đường nướng. Bạn không thể tái sử dụng nó vô thời hạn — hãy thay thế bằng đường tươi khi nó có màu nâu vàng, thời gian nướng sẽ mất từ ​​​​ba đến bốn giờ — nhưng nó chắc chắn sẽ tốt hơn giải pháp thay thế. (Một lần nướng mù quáng sẽ không làm cho đậu của bạn có mùi vị quá lạ, nhưng nếu làm nhiều hơn sẽ khiến đậu bị khô quá nhiều.)

Bắt đầu mùa làm bánh với những công cụ tiện dụng này:

• Đĩa bánh Pyrex Easy Grab

• Đĩa bánh thép tráng nhôm

• Cây cán côn kiểu Pháp Olivewood

Cho dù bạn thích giấy da hay giấy bạc, bạn có thể bắt đầu làm mù đường ngay lập tức, với một điều chỉnh quan trọng: Đường khô sẽ bị cháy ở nhiệt độ cao hơn 350°F, vì vậy nếu bạn thường nướng mù quáng ở 425°F, hãy giảm nhiệt độ xuống. Sẽ mất nhiều thời gian hơn, nhưng vì bạn không cần phải loay hoay với việc tháo tạ và lớp lót giữa chừng nên việc này cũng dễ dàng hơn rất nhiều. Sau một giờ ở nhiệt độ 350°F, bạn sẽ có một chiếc vỏ bánh giòn, màu nâu vàng hoàn hảo, có thể chịu được bất kỳ loại nhân nào mà bạn có thể ném vào đó—mà không tìm thấy phần đáy sũng nước nào.