Tôi làm vườn vì một lý do: niềm vui và tiện ích tuyệt đối khi luôn có sẵn những thứ tôi muốn ăn ở ngoài cửa nhà. Không phải ở ngoài cửa nhà tôi như kiểu “Có một cửa hàng ở góc phố và đây là lý do tại sao tôi sống ở thành phố”, mà là kiểu “Tôi luôn có thể lấy một củ cà rốt, hành tây và một ít cần tây từ sân nhà mình lúc 10 giờ tối. nếu tôi muốn nấu ăn”.
Đó là mục đích của việc trồng các loại thảo mộc tươi. Thật khó để biện minh cho việc mua các loại thảo mộc tươi khi bạn thường chỉ cần một nhánh cây. Quay lại khi tôi mua chúng, chúng dường như luôn bị hỏng trước khi tôi sử dụng hết; chúng đắt tiền và có cảm giác như lãng phí. Bây giờ tôi đã có sẵn chúng trong vườn, tôi đặt các loại thảo mộc tươi vào và trên mọi thứ chết tiệt. Tôi rất tận tâm với ý tưởng này, đến nỗi khi tôi đến thăm một thành phố khác trong hơn một vài tuần, tôi sẽ mang theo một chậu trồng cây rẻ tiền và nhét một ít thảo mộc vào đó để để bên ngoài cửa trước trong trường hợp khẩn cấp thì là hoặc húng quế. (Đúng, đó là những thứ có thật.)
Trong thế giới thảo mộc, bạn có những loại thảo mộc lâu năm cứng cáp hơn như hương thảo, lá oregano và cây xô thơm, và bạn sẽ không thể giết được chúng, ngay cả khi bạn thử. Sau đó, có các loại thảo mộc dịu nhẹ của bạn—húng quế, ngò, rau mùi tây và thì là—mà tôi cho rằng đó là mục tiêu cao hơn của bạn, các loại thảo mộc cao cấp. Chúng cũng là những loại thảo mộc nổi tiếng là dễ phát triển và phải được trồng đi trồng lại trong suốt mùa – trừ khi bạn làm theo một số lời khuyên khôn ngoan về làm vườn của hiền nhân: Sử dụng chúng hoặc mất chúng.
Sau khi được trồng, tất cả các loại thảo mộc mềm này sẽ mọc lên một thân chính và mọc ra các lá từ thân chính đó. Nếu không có sự can thiệp, chúng sẽ tiếp tục lớn lên nhưng không nở ra và cuối cùng hình thành hoa và kết hạt. Khi bông hoa đó bắt đầu nở, cây đã đâm chồi và không còn việc gì phải làm ngoài việc trồng lại, bắt đầu lại.
Công việc bắt đầu tốt trước đó—ngay sau khi bạn trồng cây. Chúng tôi muốn khuyến khích cây của bạn phân nhánh, hình thành nhiều thân thay vì một thân. Điều này tạo ra một cây mạnh mẽ hơn. Để làm điều đó, bạn muốn cắt bớt thân chính xuống ngay phía trên một nút. Đối với những cây như húng quế, đây là cách chúng ta giữ cho cây không bị ra hạt. Điều đó cũng có nghĩa là cứ sau vài ngày bạn lại thu hoạch được húng quế.
Đối với những cây có nhiều bụi rậm như thì là, rau mùi tây và ngò, bạn có thể áp dụng phương pháp ít cẩn thận hơn bằng cách cắt bỏ chúng. Đúng vậy, hãy lấy kéo của bạn và cắt chúng trở lại mức hai hoặc ba inch so với đường đất theo thông lệ. Điều này sẽ khuyến khích chúng phát triển đầy đủ hơn và ngăn chúng kết hạt.
Bằng cách sử dụng những phương pháp này, bạn sẽ bảo quản được nhiều loại thảo mộc hơn và nhiều hơn. Điều đó cũng có nghĩa là bạn phải sử dụng những loại thảo mộc đó, vì vậy đây là một vài ý tưởng về cách thực hiện điều đó.
Người bạn Ý của chúng ta có nghĩa ẩm thực tương đương với từ nói ít hơn. Lần tới khi bạn thấy mình đang thắc mắc nhìn quanh bếp với húng quế trên tay, chọn một quả cà chua và một ít phô mai mozzarella rồi tự làm cho mình một ít caprese. Nếu bạn muốn nghĩ kỹ hơn về nó, pesto luôn là giải pháp, bởi vì bạn có thể làm nó nhanh chóng, tăng dần và bảo quản trong tủ đông đến hết năm. Húng quế khô cũng được, nhưng tôi chưa bao giờ buộc phải sử dụng húng quế khô, không một lần.
Dễ dàng là đứa con yêu thích của tôi trong họ thảo mộc, tôi luôn có thể tìm được một chỗ cho thêm thì là trong bếp. Bất kỳ loại rau nào cũng sẽ ngon hơn nếu thêm một ít thì là tươi cắt nhỏ lên trên, và nó là loại thảo mộc hoàn hảo cho cá hoặc hải sản. Vì bạn sẽ làm dưa chua dần dần khi khu vườn của bạn sản xuất ra sản phẩm nên việc có thì là tươi ở gần sẽ rất tiện lợi. Thì là khô tuyệt vời và là một trong những loại thảo mộc khô được tôi sử dụng nhiều nhất. Ném nó vào kem chua để nhúng ngay lập tức. Ngay cả khi không dùng để nếm thử, nó thực sự là một vật trang trí đẹp mắt để rắc lên hầu hết mọi thứ.
Những người anh em họ phẳng và xoăn này bị đánh giá thấp về mặt ẩm thực (và về mặt hình sự). Hầu hết mọi người nghĩ mùi tây là một thứ vô vị, chủ yếu là đồ trang trí trực quan, nhưng tôi sẽ đấu tranh quyết liệt với họ về quan điểm này. Mùi tây có vị hơi ngọt, tươi mát của thảo mộc và một vết cắn ngoạn mục. Tôi sẵn sàng chết trên ngọn đồi này đến mức tôi trồng cả rau mùi tây xoăn và phẳng. Mặc dù hương vị phần lớn vẫn giống nhau nhưng kết cấu hoặc mỗi loại là duy nhất và tôi có những cách sử dụng hoàn toàn khác nhau đối với mỗi loại. Mùi tây xoăn mang lại hương vị cho món salad mì ống và là loại rau mùi tây duy nhất mà tôi cân nhắc cho món tabbouleh.Rau mùi tây dẹt là một loại thảo mộc quý hơn, được dùng để đặt giữa những củ khoai tây thái lát mỏng hoặc trộn vào rau trộn của món salad mùa hè. Đổ nó vào súp hoặc làm dầu mùi tây, một giọt mưa phùn màu xanh lá cây rưới lên đĩa sẽ khiến món ăn của bạn trở nên lạ mắt hơn.
Để hoàn thành sứ mệnh của mình, hầu hết các loại rau mùi đều phải kết hợp với cà chua, tỏi và ớt để tạo ra món salsa. Ưu điểm là vào mùa hè, bạn có thể dễ dàng chuẩn bị một ly salsa nhanh chóng từ trong vườn. Nhưng ngò, giống như rau mùi tây, có thể nhiều hơn thế. Nó có độ giòn rất tốt, đặc biệt là ở thân cây, tôi thực sự khuyên bạn nên xem nó như một phần của loại thảo mộc và sử dụng. Công dụng yêu thích của tôi đối với một ít rau mùi là để bổ sung màu xanh lá cây cho món salad mì ống; độ giòn là lớp nền hoàn hảo cho mì ống.
Khi nghi ngờ, câu trả lời là biến những loại thảo mộc này thành nước sốt nữ thần xanh, nước sốt chimichurri hoặc dầu thảo mộc. Trong cả ba trường hợp, bạn lấy các loại thảo mộc xung quanh mình và cắt nhỏ chúng với tỏi, tỏi hoặc hẹ tây, giấm và dầu (hoặc chỉ dầu). Chimichurri Brazil lỏng hơn và được thiết kế làm nước sốt cho món protein nướng. Nữ thần xanh là một loại nhũ tương đặc hơn và là món ăn hiếm có trong mùa hè, trên món salad thích hợp hoặc dùng để chấm cho món crudite, ngay cả khi nó đơn giản như dưa chuột thái lát.
Theo dõi các loại thảo mộc của bạn bằng cách cắt tóc hàng tuần sẽ giữ cho các loại thảo mộc của bạn tồn tại suốt cả mùa. Dù sao thì cuối cùng chúng cũng sẽ bỏ đi, và trong một số trường hợp, như thì là, điều đó sẽ xảy ra vào khoảng mùa dưa chua. Thay thế chúng ít thường xuyên hơn và tăng năng suất sẽ giúp mùa hè dễ dàng hơn, đồng thời khuyến khích bạn sử dụng tốt hơn các loại thảo mộc trong bữa ăn hàng ngày.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
