Cách tốt nhất để chia đôi một quả trứng khi bạn đang cắt đôi một công thức nấu ăn

Một số công thức nấu ăn dễ cắt đôi hoặc cắt ba; một cốc đường trở thành một nửa, hoặc một nửa thìa cà phê bột nở trở thành 1/4 thìa cà phê. Và sau đó, có quả trứng—thứ mà toán học không thể thực sự chia đôi. Nếu bạn có công thức làm bánh quy hoặc bánh ngọt mà bạn đang cố gắng chia đôi hoặc chia ba, và có một quả trứng lẻ, bạn cần phải lấy một cái đánh trứng.

Cách chính xác nhất để chia một quả trứng là đánh tan và đổ ra. Đánh tan trứng kỹ sẽ phá vỡ màng để lòng đỏ và lòng trắng có thể hòa quyện đều. Bạn sẽ có được tỷ lệ biểu diễn trứng chính xác hơn và khi màng trứng bị vỡ, bạn sẽ có thể ngăn dòng chảy chính xác hơn khi đổ. Đổ chính xác lượng bạn cần cho công thức của mình bằng cân nhà bếp để cân.

Tùy thuộc vào nơi công thức được viết, công thức sẽ đề cập đến kích thước trứng trung bình ở quốc gia cụ thể đó. Ở Hoa Kỳ, đó sẽ là một quả trứng lớn, nhưng ở Vương quốc Anh, một công thức sẽ đề cập đến một quả trứng vừa (có một biểu đồ hữu ích tại đây). Giả sử bạn ở Hoa Kỳ, mỗi quả trứng lớn nặng khoảng 2-2,2 ounce, không có vỏ. May mắn thay, con số này giúp việc chia đôi công thức trở nên khá dễ dàng. Nếu bạn chênh lệch nửa ounce, công thức của bạn sẽ vẫn ổn.

Cố gắng tránh sử dụng một phần của quả trứng làm một nửa. Bạn có thể muốn bỏ qua phần đánh trứng và chỉ sử dụng lòng đỏ hoặc lòng trắng, nhưng lòng đỏ trứng nặng hơn và có lẽ quan trọng hơn là mỗi loại mang lại những phẩm chất khác nhau cho các sản phẩm nướng. Lòng đỏ trứng làm tăng thêm độ béo, độ đặc và độ khô, trong khi lòng trắng có thể tạo bọt, tạo gel và làm khô bề mặt. Thêm một nửa lòng đỏ trứng vào công thức làm bánh quy có thể khiến sản phẩm cuối cùng trở nên bột hơn, trong khi quá nhiều lòng trắng trứng có thể khiến bánh quy dẹt hơn (và bóng hơn). Tôi đã từng làm điều này vội vàng chưa? Chắc chắn là có, và tôi đã sống để hối hận. Tôi đã thực sự làm hỏng một chiếc bánh mì pulla của Phần Lan một lần. Nó được cho là có phần nhân phô mai ngọt, và đủ để nói rằng, nó thật lộn xộn.

Có một số công thức mà điều này không quan trọng, như bánh kếp. Nó quan trọng, nhưng không quan trọng. Đôi khi bạn có những khám phá thú vị theo cách này. Có thể trong 10 năm nữa, công thức làm bánh quế bí mật của gia đình bạn sẽ sử dụng thêm một lòng trắng trứng. Nhưng nếu bạn đang nỗ lực để làm một cái gì đó, thì bạn cũng có thể làm đúng. Hãy nhớ rằng, mẻ càng nhỏ thì việc đo lường trứng chính xác càng quan trọng.