Khi nghĩ đến nước sốt kem, tôi nghĩ đến một chiếc bát khổng lồ — một trong những loại đĩa kết hợp bát khổng lồ mà họ có ở các nhà hàng — hoàn toàn chứa đầy mì ống và nước sốt alfredo. Và có thể một ít bông cải xanh. Nước sốt kem có thể tô điểm cho bất cứ thứ gì từ mì ống đến thịt viên, và mặc dù bạn có thể chỉ cần đổ kem nóng lên chúng và gọi là xong một ngày, nhưng loại nước sốt ngon nhất phải là loại đặc. Họ ôm từng miếng chứ không đọng lại dưới đáy đĩa. Có một mẹo đơn giản để làm cho nước sốt kem của bạn thêm kem: thêm axit.
Giống như cách bạn có thể thêm giấm hoặc nước cốt chanh vào sữa để làm đặc kem. một chất thay thế sữa bơ khi nướng, trộn với một lượng axit sẽ làm đặc nước sốt kem của bạn. Axit dư thừa từ giấm hoặc nước chanh khiến protein trong sữa bám vào và kết tụ lại với nhau. Đó cũng là lý do khiến chanh được dùng làm bánh pudding mặc dù nó chỉ có ba nguyên liệu. Nếu bạn thêm quá nhiều, phản ứng này có thể trông có vẻ đặc sệt, nhưng chỉ một chút thôi cũng có thể khiến nó có cảm giác đặc hơn, có cảm giác như “kem” trên vòm miệng của bạn.
Lần đầu tiên tôi nảy ra ý tưởng này là ở Phố Sữa. Tác giả giảm lượng kem để nước sốt mì ống đặc lại rồi thêm nước cốt chanh để tạo thêm độ đậm đặc. Tôi muốn xem cần bao nhiêu axit để làm đặc kem mà không làm kem bị nhão và liệu giấm có tác dụng tốt không. Vì vậy, tôi đến phòng thí nghiệm (ahem, nhà bếp) và thử nghiệm cả hai với thành công vang dội.
Làm ấm sữa sẽ tăng tốc độ phản ứng và vì dù sao thì bạn cũng có thể muốn thức ăn ấm nên hãy bắt đầu bằng cách thêm kem vào nồi hoặc chảo. Đun nóng ở nhiệt độ vừa phải cho đến khi bốc hơi và các cạnh sủi bọt. Bạn muốn làm bay hơi một ít nước và giảm bớt kem, nhưng đừng đun sôi vì bạn có thể làm bay hơi quá nhiều và làm hỏng kem.
Để làm một phần nước sốt mì ống, tôi cho nửa cốc kem vào nồi và đun nhỏ lửa trong khoảng 5 phút đồng thời khuấy đều. Sau đó tôi tắt lửa. Trong lần thử nghiệm đầu tiên, tôi đã thêm hai thìa cà phê giấm và khuấy vào. Kem trở nên đặc và mịn rõ rệt. Mặc dù nó không bị vỡ nhưng khi nguội, kết cấu có viền dày. Bạn có thể thấy trong hình, loại kem thông thường mỏng hơn ở chỗ nó phủ lên thành bát, và việc bổ sung giấm giúp kem nổi lên ở giữa. Chiếc thìa cho thấy nước sốt kem đang trở nên vón cục.
Tôi cũng làm tương tự khi thêm nước cốt chanh và kết quả tương tự. Hai thìa cà phê dường như có quá nhiều axit nên tôi giảm xuống còn một thìa cà phê axit cho nửa cốc kem. Đây là điểm ngọt ngào. Nước sốt kem vẫn chảy nhưng trở nên sền sệt hơn mà không bị dính sữa chua. Đặc biệt nếu bạn thêm phô mai, điều mà cuối cùng tôi đã làm, bạn chỉ cần thêm một lượng nhỏ axit. Bất cứ thứ gì bạn có trong tay sẽ hoạt động. Chỉ cần thêm một thìa cà phê giấm trắng hoặc nước cốt chanh vào kem và khuấy đều.
Có một vấn đề nhỏ là nếm axit như axit . Mặc dù điều này sẽ có lợi cho bạn nếu bạn đang làm nước sốt mì ống có vị chanh, nhưng nếu không thì sao? Dù sao thì một chút axit cũng sẽ cân bằng độ nặng của chất béo, nhưng bạn có thể che giấu hương vị nếu muốn. Hương vị của kem trộn với giấm hoặc nước chanh có vị béo ngậy. Bài hát này xem xét cách làm phô mai và sữa chua bằng các nguyên liệu tương tự. Tôi đề nghị nghiêng về hương vị phô mai. Thêm một vài thìa pho mát đậm đà như parmesan, pecorino, gruyère hoặc có thể một ít men dinh dưỡng vào nước sốt. Thêm gia vị mặn như bột tỏi, bột hành hoặc ớt bột. Rắc một số loại thảo mộc tươi hoặc khô. Nước sốt kem của bạn có thể có dạng kem, nhưng chắc chắn không nhất thiết phải đơn giản.
Bạn có thể sử dụng thủ thuật làm đặc này với bất kỳ loại nước sốt làm từ kem nào, chỉ cần bắt đầu từ lượng nhỏ. Tùy thuộc vào các thành phần khác mà bạn có trong đó, có thể đã có sẵn một ít axit. Chỉ cần thêm một vắt chanh, có thể là nửa thìa cà phê mỗi lần và xem điều đó sẽ đưa bạn đến đâu. Công thức làm nước sốt mì ống parmesan kem này đủ để chứa “một khẩu phần” mì ống. (Hộp mì ống ghi rằng 2 ounce mì ống là đủ. Pshaw.) Chỉ cần nhân nó lên nếu bạn làm nhiều hơn 2 ounce mì ống.
Thành phần:< /p>
½ cốc kem đặc
⅛ thìa cà phê muối
1 thìa cà phê chanh nước trái cây
2 thìa phô mai parmesan cắt nhỏ
Một chút tiêu đen thơm ngon
ul>Trong chảo hoặc nồi, đun nóng kem và muối ở nhiệt độ vừa phải. Đun sôi nhẹ. Kem phải bốc hơi và sủi bọt xung quanh các cạnh. Khuấy thường xuyên trong khoảng năm phút để làm bay hơi một phần nước.
Tắt lửa. Khuấy trong nước cốt chanh. Khuấy parmesan cho đến khi nó tan chảy hoàn toàn. Thêm một chút hạt tiêu đen và nước sốt của bạn đã sẵn sàng. Trộn với mì ống, phủ lên thịt gà hoặc nhúng từng miếng bánh mì nướng vào đó.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
