Mùa cà tím đạt đỉnh từ mùa hè đến đầu mùa thu, khi nó vẫn có thể được thu hoạch khi còn non—sau đó, chúng ta chỉ còn lại những quả cà tím nhập khẩu ngập úng trên lối đi sản xuất. Vì vậy, tôi khuyên bạn: Hãy ăn mừng cà tím ngay bây giờ với một trong những món pha chế ngon nhất của Sicily.
Caponata là món khai vị bao gồm cà tím chiên, cần tây, hành tây, ô liu và nụ bạch hoa. Mọi thứ được nấu cùng nhau theo cách tách biệt và làm nổi bật hương vị ngon nhất của từng nguyên liệu. Trộn tất cả những thứ đó lại với nhau trong nước sốt cà chua ngọt và thơm, và bạn sẽ có một món ăn chủ yếu được yêu thích của Sicily, đồng thời cũng là sự kết hợp của các nền văn hóa khác nhau đã để lại dấu ấn trên đảo.
Đối với người Sicilia, caponata là một món ăn nghiêm túc—một số độc giả sẽ nói rằng tôi đã mô tả sai khi bỏ qua ớt, hạt thông hoặc nho khô. Đó là bởi vì, mặc dù món caponata đơn giản nhưng có một số lượng đáng kinh ngạc các công thức nấu món ăn này, bắt nguồn từ nhiều nơi trên khắp hòn đảo—từ Palermo, Catania, Messina và Argento—và thậm chí còn có nhiều công thức nấu ăn khác nhau tùy theo từng hộ gia đình.
Trong suốt lịch sử, Sicily đã nhiều lần bị chinh phục bởi nhiều nền văn minh khác nhau, chẳng hạn như người Norman và đế chế Ả Rập, để lại dấu chân lâu dài. Kết quả là, một trong những điều đáng kinh ngạc nhất về Sicily là sự đa dạng của các nền văn hóa đã ảnh hưởng đến ẩm thực của nó như thế nào. Chỉ riêng món caponata, bạn có ô liu Hy Lạp, cà chua Ý và ảnh hưởng của agrodolce và (đôi khi) nho khô trong tiếng Ả Rập, cả hai đều đứng riêng lẻ và cùng tồn tại trong một hỗn hợp ngọt, cay, sống động. Nhưng trên hết, đó là một phép ẩn dụ dễ hiểu và là lời nhắc nhở thường xuyên về lịch sử đa dạng của Sicily.
Caponata thường được phục vụ như một món khai vị để ăn riêng hoặc ăn kèm với bánh mì, nhưng nó lại cực kỳ linh hoạt. Rắc nó lên bánh mì nướng như món bruschetta. Xếp nó lên một chiếc bánh sandwich. Trộn nó với mì ống tươi và một lượng lớn phô mai bào - ricotta insalata là một lựa chọn tuyệt vời và là món phổ biến nhất với mì ống Alla Norma, nhưng bạn không bao giờ có thể sai với parmesan. Nó cũng là một sự cân bằng axit tuyệt vời khi dùng làm món ăn kèm cho cá nướng hoặc các loại thịt khác.
Nhưng sự kết hợp yêu thích của cá nhân tôi có thể là caponata và xúc xích. Trong tất cả các cách thưởng thức caponata, chức năng làm gia vị của nó có thể là thú vị nhất. Xét cho cùng, cà chua xay nhuyễn, đường và giấm là những thành phần cốt lõi của sốt cà chua và là những yếu tố tạo nên hương vị agrodolce trong món caponata.
5 quả cà tím Ý nhỏ hoặc hai quả cà tím lớn, cắt thành khối 1 inch và để nguyên vỏ
1 củ hành đỏ nhỏ
2-3 cọng cần tây, thái hạt lựu
1 cốc passata hoặc cà chua xay nhuyễn
1 cốc bỏ hạt và một nửa quả ô liu Castelvetrano
3 thìa canh giấm rượu vang trắng
6 lá húng quế
1 thìa canh nụ bạch hoa (tốt nhất là với muối biển)
1 thìa canh hạt thông
1 thìa đường nâu < /p>
1 cốc dầu hạt nho
2 thìa canh dầu ô liu
2 tép tỏi, nghiền nát
Muối, hạt tiêu và ớt đỏ vẩy vừa ăn
Nên cho cà tím thái hạt lựu thật nhiều muối nửa giờ trước khi chiên để đổ bớt nước thừa. Đun nóng một lượng lớn dầu hạt nho trong chảo. (Theo truyền thống, dầu ô liu nguyên chất được sử dụng để chiên, nhưng vì cà tím hấp thụ dầu như miếng bọt biển nên điểm bốc khói cao của dầu hạt nho giúp cà tím có màu nâu đẹp mắt mà không bị hấp thụ quá nhanh.) Chiên cho đến khi cà tím trong mờ và có màu nâu đẹp mắt. , sau đó đặt sang một bên.
Trong một chảo hoặc chảo riêng, đun nóng dầu ô liu rồi cho tỏi nghiền cùng một nhúm ớt đỏ vào để dầu hấp thụ hương vị. Sau đó thêm hành tây và cần tây vào nấu cho đến khi chín và trong suốt, khoảng 5 đến 10 phút ở lửa vừa. Thêm passata hoặc cà chua xay nhuyễn vào hành tây, cần tây và muối cho vừa ăn, để nước sốt sôi trong vòng 10-15 phút.
Tại thời điểm này, tất cả nguyên liệu đã nấu chín (và chưa nấu chín) riêng biệt của chúng ta sẽ được gộp lại với nhau . Lấy nước sốt ra khỏi bếp và thêm cà tím chiên, ô liu, nụ bạch hoa và tất cả các nguyên liệu còn lại vào. Sau đó trộn và cho caponata vào bếp, đun nhỏ lửa trong khoảng 10 phút trước khi làm nguội đến nhiệt độ phòng và chuyển vào tủ lạnh để hương vị hòa quyện. Chìa khóa thực sự của món caponata là để nó nguội trong tủ lạnh qua đêm trước khi dùng ở nhiệt độ phòng. Điều đó nói lên rằng, bạn sẽ không thất vọng nếu ăn lén ăn trước.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
