Miếng lasagna ở giữa luôn là phần béo ngậy nhất của món ăn—ăn ảnh hơn và được đánh giá cao hơn vì nó được bảo vệ ở mọi mặt và thường có độ cân bằng tốt nhất của phần nhân. Nhưng tất cả chúng ta đều biết hành động thực sự nằm ở đâu: các cạnh giòn, nơi pho mát có độ giòn vừa ý. Đối với những người thích ăn mì lasagna có góc cạnh, có một cách đơn giản để có được độ giòn mong muốn ở các mặt, mặt trên, và của mỗi miếng cắn: Làm một chiếc bánh lasagna từ trong ra ngoài.
p>
Món bánh lasagna này xuất phát từ một trong những đặc điểm tính cách khó chịu của tôi: Tôi không thích ăn nhiều nước sốt cà chua. Chính xác hơn, tôi tận hưởng sự cân bằng hoàn hảo giữa nước sốt và mì, có nghĩa là ít nước sốt hơn. Sợi mì càng trần trụi ở rìa và được nướng và dai thì càng tốt. Đó cũng chính là tâm trạng ăn mừng món bánh spaghetti, hay tahdig; những loại tinh bột giòn đó luôn khiến tôi thích thú và món ăn này được xây dựng dựa trên sở thích đó. Món lasagna từ trong ra ngoài được làm trong một chảo bánh hình tròn với phần mì chủ yếu ở bên ngoài và phần nhân được giấu bên trong, nhờ đó mỗi miếng ăn có sự cân bằng hoàn hảo giữa nhân và độ giòn bên trên. Tất nhiên là có nước sốt, nhưng đó là nước sốt thịt đặc. Nước sốt đóng lọ mà nó yêu cầu được nấu chín để làm bay hơi lượng nước cà chua dư thừa. Kết quả là một món nhân nhiều lớp được nướng, phô mai, nhiều thịt được bọc trong lớp vỏ mì bán chiên giòn.
Giống như khi làm bất kỳ món lasagna nào, bạn phải chuẩn bị sẵn các nguyên liệu trước khi bắt đầu xếp lớp. Các thành phần bao gồm nước sốt thịt, phần phô mai và mì. Luộc khoảng 10-15 sợi mì lasagna cho đến khi mềm và dẻo. Trong một bát nhỏ, trộn khoảng một cốc rưỡi phô mai ricotta với một quả trứng và gia vị mà bạn thích. (Tôi đã sử dụng một chút bột tỏi, húng quế và lá oregano trong máy của mình.) Nấu nước sốt thịt bạn đang sử dụng trên lửa vừa trong chảo có đáy rộng để làm bay hơi nhiều nước thừa nhất có thể. Tôi dùng nước sốt bolognese của Rao có thêm gà tây xay và hành tây, nấu trong khoảng 10 phút hoặc cho đến khi không còn chất lỏng đọng lại và hỗn hợp khá đặc. Cuối cùng tôi đã ăn được khoảng hai cốc nước sốt thịt giảm bớt.
Đó là cách lắp ráp hơi khác một chút. Tôi sử dụng một chiếc chảo bánh tròn 9 inch và chế biến nó giống như cách tôi làm bánh, bằng cách phết bơ toàn bộ bên trong và đặt một hình tròn giấy da ở phía dưới, khi tôi định lật nó ra và phục vụ nó lộn ngược. Tuy nhiên, bạn có thể chế biến nó trong một chiếc chảo gang và phục vụ ngay lập tức. (Không cần lót giấy da và bạn có thể sẽ có được các mặt giòn hơn.) Lót mì ống vào đáy và chồng lên nhau một chút để tạo thành thùng đựng mì ống. Phần mì thừa nên trèo lên hai bên và treo trên tường. Nếu có những khu vực không có khăn trải, hãy xé mì làm đôi và đặt dọc theo tường sao cho tỏa ra ngoài như bức vẽ hoạt hình về mặt trời. Điều này cũng sẽ đảm bảo phạm vi phủ sóng nhiều hơn và chúng sẽ được gấp lại sau đó. Khi dự định biến phần dưới thành phần trên, tôi đã vẽ một chút hoa văn trang trí, nhưng điều này không cần thiết, đặc biệt nếu bạn không định lật nó.
Phủ một lớp mỏng hỗn hợp ricotta xuống đáy, tiếp theo là vài miếng phô mai mozzarella. Phết một nửa hỗn hợp thịt lên trên rồi trải một lớp mì ống lên trên.Đối với lớp này, bạn không muốn có bất kỳ lớp phủ thừa nào, vì vậy chỉ cần xé và tạo góc các mảnh để tạo thành một lớp. Lặp lại với nửa còn lại của hỗn hợp ricotta, phô mai mozzarella và nước sốt thịt. Gấp những “đuôi” mì ống đã phủ lên trên mặt bánh sao cho chúng chồng lên nhau theo một góc tự nhiên và không có vết hói. Nếu một số sợi mì bắt đầu chồng lên nhau ở cùng một chỗ, hãy xịt hoặc phết một ít dầu ô liu vào giữa các lớp mì; dầu sẽ giúp những sợi mì đó chiên nhẹ và giòn. Sau khi gói xong phần trên, hãy xịt dầu ô liu lên toàn bộ bề mặt trên của sợi mì. Phủ một miếng giấy bạc đã phết bơ nhẹ lên trên và đặt một chiếc chảo bánh khác hoặc một chiếc chảo gang khác lên trên để cân. Nướng ở nhiệt độ 350°F trong 20-25 phút hoặc cho đến khi sủi bọt. Lấy vật nặng và giấy bạc ra rồi nướng trong 5 phút.
Bánh lasagna phải sủi bọt và bên trên là sợi mì vừa chiên vừa giòn, thơm ngon. Nếu bạn thấy mình là người thích những món ăn kèm sang trọng hoặc bạn thích sự tương phản giữa mì xào và pho mát chảy nước, hãy phủ lên bánh một vài thìa nước sốt và một ít phô mai mozzarella tan chảy trước khi nướng. Lưu ý rằng trong trường hợp này, bạn sẽ không lật nó ra khỏi đĩa mà càng dễ dàng hơn cho bạn.
Nếu bạn không phủ lớp phủ lên trên, hãy để nguội trong 20 phút và lật nó ra khỏi chảo bánh vào một cái đĩa. Nếu bạn muốn mặt nướng giòn, hãy lật lại mặt này sang đĩa khác. Phủ phô mai parmesan bào lên trên và cắt thành lát như một chiếc bánh. (Đây có thể là loại bánh tôi yêu cầu vào ngày sinh nhật tiếp theo của mình.) Thức ăn thừa có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đa năm ngày.
2 chén nước sốt thịt (giảm bớt, để làm bay hơi lượng nước dư thừa)
10 ounce phô mai ricotta
1 quả trứng
Bột tỏi, lá oregano, muối, húng quế hoặc các gia vị khác cho vừa ăn
< li>10 ounce phô mai mozzarella tươi
12-14 mì lasagna, luộc
Dầu ô liu để đánh răng, hoặc phun
Làm nóng lò ở nhiệt độ 350°F. Lót một lớp bơ và một hình tròn giấy da vào chảo bánh ở phía dưới. Nếu sử dụng chảo gang, hãy phết bơ lên chảo.
Trộn phô mai ricotta với trứng và gia vị. Xếp các tấm mì ống lên chảo bánh (hoặc chảo gang) sao cho chúng phủ kín các cạnh, tỏa ra ngoài, hơi chồng các sợi mì lên và xé các tờ giấy làm đôi để che những khoảng trống.
Trải một nửa diện tích hỗn hợp ricotta vào dưới cùng và trên cùng với một nửa phô mai mozzarella. Trải một nửa hỗn hợp thịt lên lớp phô mai và phủ một lớp mì lên trên. Đặt chính xác lớp mì này vào chảo, chúng không được phủ lên các cạnh. Phủ nửa còn lại của hỗn hợp ricotta lên và lặp lại các lớp phô mai mozzarella và nước sốt. Lấy miếng vải đã xếp nếp, lật chúng lại để chúng bao bọc phần trên của chiếc bánh lasagna. Bất kỳ lớp nào chồng lên nhau có thể được phun hoặc chải bằng dầu để chúng giòn. Sau khi gói bánh lên trên, phết một lớp dầu nhẹ lên trên. Đậy bánh bằng một miếng giấy bạc đã phết bơ nhẹ rồi đặt chảo bánh trống hoặc chảo gang lên trên để cân bánh.
Nướng ở nhiệt độ 350°F trong 20-25 phút. Lấy vật nặng và giấy bạc ra rồi nướng thêm năm phút nữa. Để bánh nguội trong 20 phút rồi lấy ra khỏi chảo hoặc dùng ngay trên chảo.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
