“Pizza khỏa thân” thoạt nghe có vẻ khó hiểu, nếu không muốn nói là hơi tai tiếng. Suy cho cùng, một nửa niềm vui là việc thêm lớp phủ đầy hương vị, vậy sức hấp dẫn của bột màu khỏa thân là gì? Một chiếc bánh pizza trần trụi còn hơn cả tên gọi của nó; hãy nghĩ về nó như một điểm khởi đầu cho các lớp phủ thay thế. Kỹ thuật này rất đơn giản nhưng bạn sẽ cần một ít đá viên.
Một chiếc bánh pizza trần, về cơ bản nhất, là bột bánh pizza được nướng không có vỏ bọc, không có lớp phủ, khỏa thân. Lớp phủ thường được thêm vào sau khi nướng. Đây có thể là một lớp tỏi và dầu ô liu đơn giản, hoặc thứ gì đó phức tạp hơn như một thìa pesto tươi, phô mai parmesan bào và một đống salad rau arugula với các múi cam. Loại pizza này rất phù hợp cho những người không thích món pizza sốt xốt đặc trưng hoặc những người tránh ăn nhiều phô mai tan chảy.
Đây cũng là loại bánh pizza ngon nhất có lớp phủ bên trên tinh tế. Có thể thêm bất cứ thứ gì không hiệu quả nếu để trong lò ở nhiệt độ 400°F hoặc cao hơn sau khi nướng bột. Bạn có thể thêm các dải thịt được xử lý mềm mại, chẳng hạn như prosciutto hoặc hoa hồng của mortadella cạo mỏng, cũng như các loại thảo mộc tươi hoặc lát trái cây tươi có thể cháy xém trong lò nướng siêu nóng.
Vấn đề khi nướng bánh pizza bằng bột bánh pizza trần là nó thiếu lớp bảo vệ. Nước sốt và pho mát thường tạo ra một rào cản ngậm nước giúp giữ cho bề mặt bột ẩm và co giãn trong khi phần dưới giòn và có màu nâu. Nếu không có lớp phủ đó, bột sẽ lộ ra trên bề mặt và ngay lập tức sẽ bắt đầu khô và giòn. Mặc dù điều này sẽ không dẫn đến thứ gì đó không ăn được, nhưng kết cấu hoàn toàn không phù hợp đối với một chiếc bánh pizza, dù không có vỏ hay cách khác. Đá viên che chắn bột và truyền độ ẩm mà không cần thêm bất kỳ hương vị nào.
Các viên đá tan chảy và tạo ra một lớp nước bóng trên mặt vỏ bánh. Điều này thực hiện một số điều hữu ích. Nước bay hơi làm tăng thêm độ ẩm cho không khí trong lò, ngăn không cho lớp vỏ cứng phát triển trước khi bột nở hoàn toàn. Điều này cho phép “lò xo trong lò” tối đa, xảy ra khi bánh mì men nở lần cuối trong lò. Bề mặt của vỏ bánh vẫn ẩm, trong khi phần dưới của vỏ có màu nâu. Vào thời điểm các viên đá tan chảy và những vũng nước cuối cùng khô đi, lớp vỏ bánh pizza đã chín hoàn toàn ở mặt dưới và mềm ở mặt trên.
Chuẩn bị bột bánh pizza của bạn, tự làm hoặc mua ở cửa hàng. Nếu sử dụng bột mua ở cửa hàng, hãy làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất trước khi kéo bột thành hình dạng mong muốn.
Nhẹ nhàng kéo bột bánh pizza đến kích thước mong muốn bằng cách sử dụng mặt sau bằng tay để đảm bảo bạn không chọc thủng bất kỳ lỗ nào. Đặt bột lên vỏ bánh pizza đã được phủ một ít bột mì, bột ngô, giấy da hoặc thậm chí là khoai tây chiên nghiền để bột không bị dính. Bạn cũng có thể làm điều này trên chảo giấy, nhưng kim loại mỏng có xu hướng cong vênh ở nhiệt độ cao, còn đá nướng bánh pizza và thép nướng sẽ tạo ra lớp vỏ tốt hơn. Nếu bạn không có đá hoặc thép, hãy sử dụng chảo gang là phương án B tuyệt vời.
Đặt ba hoặc bốn viên đá vào tô bằng cách lò nướng. Bạn muốn chúng sẵn sàng để có thể nhanh chóng phủ lên mặt bánh và đóng cửa lò lại để bảo toàn nhiệt. Nếu bạn sử dụng vỏ bánh pizza, hãy đặt bánh pizza vào lò nướng trên bề mặt nướng. Dùng găng tay lò nướng kéo giá đỡ ra khỏi lò một chút để bạn không phải đưa cả cánh tay vào đó.
Phân bố đều các viên đá xung quanh bề mặt của chiếc bánh, cách mép bánh vài inch. Nhẹ nhàng ấn chúng vào bột để chúng không lướt vào giữa. Đẩy giá trở lại lò và đóng cửa lại. Nướng cho đến khi lớp vỏ nổi lên hoàn toàn và các cạnh có màu nâu, khoảng 12 phút ở 450°F. Những chỗ đặt đá lúc này sẽ khô nhưng không chuyển sang màu nâu.
Lấy bánh pizza ra khỏi lò bằng vỏ bánh pizza hoặc dùng tay nhanh và thớt rồi để nguội trên giá lưới. Hãy mặc một bộ đồ tươm tất cho chiếc bánh pizza trần trụi của bạn một lần. Hãy thử món pizza salad, có thể là một ít kem phô mai với lox và nụ bạch hoa, hoặc rải vài quả hồng cắt lát lên trên cùng với một viên bánh burrata kem vụn.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
