Nồi chiên không dầu là một phần không thể thiếu trong kho vũ khí nấu nướng của tôi hiện nay. Tốt hơn hết bạn nên tin rằng tôi sẽ sử dụng nó để giảm bớt áp lực cho lò nướng của mình vào Lễ Tạ ơn. Nó giúp bạn xử lý nhanh chóng mọi thứ bạn muốn nướng trong lò—như ớt hoặc cá hồi— trong một khoảng thời gian ngắn và bạn có thể cất nó đi nếu cần lấy lại không gian trên quầy. Nhân dịp nghỉ lễ năm nay, hãy để sẵn lò nướng để làm những việc khác trong khi bạn chiên bánh bí ngô trong không khí.
Một chiếc bánh bí ngô ngon được nấu chín nhẹ nhàng để hỗn hợp không bị tách ra và được nướng kỹ vỏ bánh. Trong lò nướng thông thường hoặc trong nồi chiên không khí, điều này có thể dễ dàng giải quyết nếu bạn ghi nhớ một số điều. Nhân bánh bí ngô là nhân sữa trứng, đôi khi còn được gọi là nhân giàu trứng. Tất cả điều này có nghĩa là trứng chiếm một phần quan trọng trong danh sách thành phần và chúng chịu trách nhiệm liên kết các thành phần khác nhưng chúng cần được nấu chín nhẹ nhàng. Theo America's Test Kitchen, “Khi các loại sữa trứng như crème anglaise được đun nóng, chúng trở nên đặc và mịn như kem khi sữa và protein trứng bung ra và liên kết với nhau. Tuy nhiên, nếu chúng quá nóng, sẽ hình thành quá nhiều liên kết và các protein kết tụ lại.”
Nếu bạn đã từng ăn một chiếc bánh bí ngô nhiều sạn hoặc nhiều nước thì đây có thể là lý do. Ngoài trứng, bánh bí ngô còn bao gồm bột nhuyễn, đường, gia vị và chất lỏng như sữa cô đặc. Điều này tạo nên một hỗn hợp khá ướt. Hỗn hợp ướt dễ dẫn đến lớp vỏ sũng nước. Để tránh điều này xảy ra với tất cả các loại bánh bí ngô, hãy nướng vỏ bánh trước khi cho nhân vào.
Nếu bạn không có nồi chiên không khí hoặc bạn đang tìm mua một chiếc nồi chiên không dầu mới, hãy thử một trong những sản phẩm sau:
Lò nướng bánh mỳ Cuisinart Air Fryer có vỉ nướng
Lò nướng Instant Vortex 6 lít
Nồi chiên không khí trong lò nướng thông minh Breville
Mặc dù nổi tiếng về khả năng làm nóng đối lưu mạnh mẽ, bạn có thể vừa nướng mù vừa nướng bánh nhẹ nhàng trong nồi chiên không khí. Để giải quyết cả hai vấn đề này, hãy sử dụng nhiệt độ thấp hơn và cài đặt “nướng” thay vì “chiên trong không khí”. Bánh vẫn nướng nhanh hơn so với nướng trong lò nướng thông thường.
Thiết lập chế độ nướng mù như bình thường. Đặt miếng bánh ngọt vào đĩa bánh, lót giấy da vào bánh ngọt và dùng vật nặng lót bánh vào. (Tôi sử dụng đậu khô, nhưng bạn có thể sử dụng hạt gốm, đường hoặc gạo.) Đặt lớp vỏ vào nồi chiên không khí được làm nóng đến 350°F ở chế độ “nướng”. Điều này rất dễ thực hiện trong mô hình cửa xoay.
Một lưu ý dành cho nồi chiên không khí kiểu giỏ: Tôi có mẫu giỏ chỉ vừa với đĩa bánh nhôm 9 inch nên không có chỗ cho tay. Để hạ chiếc bánh xuống mà không bị bỏng hoặc đổ bánh sang một bên, hãy làm dây đeo bằng giấy bạc. Xé một mảnh giấy bạc dài khoảng 16 inch. Nó cần phải nằm dưới phần rộng nhất của chiếc bánh và nhô ra ở cả hai bên với độ dài vừa đủ để bạn có thể nắm lấy phần cuối. Gấp giấy bạc ba hoặc bốn lần theo chiều dọc để làm dây đeo dày khoảng hai hoặc ba inch, như trong hình. Nắm lấy đầu dây, nhấc và hạ bánh vào giỏ. Dây đeo sẽ ở lại để bạn có thể lấy bánh ra sau. Uốn cong các đầu xuống sao cho chúng nằm gọn trong giỏ.
Nướng vỏ bánh cùng với các quả nặng trong khoảng 10 phút hoặc cho đến khi các cạnh có màu. Nhấc tạ ra bằng cách gom các mép giấy da lại. Lớp vỏ sẽ trông khô ở phía dưới.Dùng nĩa và châm vào lớp vỏ dưới cùng năm hoặc sáu lần. Đóng lò và nướng thêm hai phút nữa để phần đáy có thể chín đều. Không nên làm như vậy, nhưng nếu lớp vỏ phồng lên ở phía dưới, bạn chỉ cần dùng găng tay lò nướng ấn xuống và làm phẳng nó. Giảm nhiệt độ xuống 325°F và để ở chế độ nướng.
Lấp đầy nhân bánh bí ngô vào vỏ bánh nướng mù mịt. Nếu bạn đang sử dụng kiểu giỏ, hãy để vỏ bánh trong giỏ của nồi chiên không khí. Sẽ dễ dàng lấp đầy hơn khi nó đã được đặt sẵn. Nếu bạn có loại cửa xoay, hãy lấy toàn bộ khay ra khỏi lò. Đổ đầy vỏ vào khay và cho toàn bộ vào lò nướng. Nướng bánh trong 5 phút ở nhiệt độ 325°F, sau đó giảm nhiệt độ xuống 300°F và tiếp tục nướng bánh thêm 10 đến 20 phút nữa. Trong khi đó, hãy duy trì chức năng “nướng” đó. Chiếc bánh được hoàn thành khi các cạnh của nhân bánh mới bắt đầu có màu và phần giữa được tạo thành với một chút rung chuyển. Làm nguội chiếc bánh trên giá lưới. Thưởng thức nó ở nhiệt độ phòng hoặc làm lạnh trong tủ lạnh nếu bạn thích lạnh.
Khi nướng bánh bí ngô, hãy nhớ rằng thời gian nướng sẽ khác nhau. Đó là lý do tại sao khung thời gian cuối cùng khá rộng đối với nồi chiên không khí. Các mẫu nồi chiên không khí khác nhau về tốc độ, công thức làm bánh có nhiều cái này và ít cái kia, đồng thời cân nhắc xem chiếc bánh của bạn có phải là đĩa sâu hay không. Kiểm tra chiếc bánh của bạn sau khi hoàn thành năm phút đầu tiên ở nhiệt độ 325°F, sau đó chuyển sang 300°F trong 10 phút. Tùy thuộc vào cách làm nhân ở thời điểm này, bạn có thể cần tiếp tục nướng thêm thời gian.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
