Tôi không phải là người ăn chay, nhưng bạn sẽ không bao giờ có thể giật được đĩa cánh súp lơ trâu khỏi tay tôi. Đó là một trong những sáng tạo hiện đại vĩ đại nhất và tôi mang đến cho bạn một gợi ý có thể khiến điều tuyệt vời này trở nên tuyệt vời hơn nữa. Cải thiện trò chơi cánh trâu thuần chay của bạn và sử dụng kỹ thuật chiên đôi này để tăng thêm độ giòn.
Kỹ thuật chiên đôi bao gồm chiên hai lần ở hai nhiệt độ khác nhau. Lần chiên đầu tiên ở nhiệt độ thấp hơn, khoảng 300°F đến 325°F, để bắt đầu loại bỏ hơi ẩm và đảm bảo thức ăn chín đều. Quá trình chiên này mất nhiều thời gian hơn một chút và thay đổi tùy thuộc vào món bạn chiên. Gà có thể chiên trong ba phút, trong khi súp lơ chỉ mất khoảng 90 giây. Lần chiên thứ hai ở nhiệt độ cao hơn, 350°F đến 375°F, và nhanh hơn nhiều. Các loại thực phẩm khác sử dụng kỹ thuật làm giòn này là khoai tây chiên kiểu Bỉ dai nổi tiếng thế giới và đùi gà karaage. Đó là một cách chắc chắn để mang lại độ giòn giòn cho món chiên phủ tinh bột của bạn và nó cũng có tác dụng tương tự với súp lơ.
Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại bột súp lơ trâu nào mà bạn thích, nhưng loại tinh bột tốt nhất cho kỹ thuật này là tinh bột khoai tây. Tinh bột khoai tây có sự kết hợp lý tưởng giữa nồng độ tinh bột cao và kích thước hạt tinh bột lớn nhất. Sự kết hợp này tạo ra cơ hội bẻ cong tối ưu. Nếu bạn không thể tìm thấy tinh bột khoai tây ở quầy nướng bánh của cửa hàng tạp hóa, hãy sử dụng bột ngô hoặc hỗn hợp bột ngô và bột mì. (Đọc ở đây để biết thêm chi tiết về tinh bột bằng phương pháp karaage.)
Trong khi lần chiên đầu tiên sẽ làm cho súp lơ giòn và vàng, thì lần chiên thứ hai sẽ chuyển kết cấu thành giòn và màu sắc thành màu đồng đậm. Đun nóng một nồi dầu sâu ít nhất 2 inch ở nhiệt độ 325°F. Khi chiên, hãy chú ý đến nhiệt độ và giữ ở mức từ 300°F đến 325°F.
Hãy trộn các miếng súp lơ của bạn với công thức bạn thích, hy vọng đó là công thức sử dụng khoai tây hoặc bột ngô. Nhẹ nhàng thả vài miếng vào dầu nóng và chiên trong 90 giây đến hai phút. Đừng dồn các vết cắn vì một số người đánh bóng có xu hướng bám vào nếu va vào nhau. Lớp phủ phải có màu nâu vàng và giòn. Lau súp lơ trên khăn giấy hoặc giấy thấm dầu thay thế và để vết cắn chảy ra trên giá dây kim loại. Thời gian làm nguội này rất quan trọng để súp lơ (gà, khoai tây hoặc bất cứ thứ gì bạn đang chiên) truyền độ ẩm lên bề mặt để lần chiên thứ hai có thể hiệu quả. Làm điều này với tất cả số súp lơ còn lại.
Trong khi cánh đang nguội trên giá lưới, hãy tăng nhiệt độ của dầu lên 375°F. Khi chiên, hãy cố gắng hết sức để giữ dầu ở nhiệt độ từ 350°F đến 375°F. Chiên miếng súp lơ lần thứ hai. Quá trình chiên này sẽ chỉ mất một phút hoặc 45 giây, tùy thuộc vào kích thước khối súp lơ của bạn. Màu sắc sẽ có màu nâu đậm hơn và ngay khi bạn múc miếng dầu ra khỏi dầu, bạn sẽ nhận thấy sự thay đổi về kết cấu, ngay cả khi nó ở trong lưới lọc kim loại. Nó gần như kêu lạch cạch trên giá làm mát dây. Làm mờ và làm ráo nước vết cắn như trước. Lặp lại với tất cả số súp lơ.
Sau khi chiên xong, hãy cho các miếng súp lơ vào nước sốt bạn chọn. Để giữ chúng giòn lâu hơn, hãy dọn kèm nước sốt để chấm. Những miếng súp lơ cắn to và giòn, đồng thời tinh bột khoai tây tạo ấn tượng tinh tế rằng bạn đã phủ súp lơ trong khoai tây chiên. Chúng ngon đến mức có thể khó chia sẻ, vì vậy hãy tạo một đợt gấp đôi.Trong công thức này, tôi sử dụng nước xốt kiểu karaage của Nhật Bản cho các món ăn của mình, tỏi và gừng kết hợp rất tốt với nước chấm trâu cổ điển.
Thành phần:
½ đầu súp lơ, cắt thành từng bông hoa vừa ăn< /p>
2 thìa nước tương
2 thìa sữa chua Hy Lạp
1 thìa canh rượu sake
1 thìa cà phê dầu hạt mè nướng
1 tép tỏi băm nhuyễn
< li>½ inch gừng tươi, bào nhỏ
½ cốc tinh bột khoai tây
Dầu trung tính để chiên
Xốt trâu để chấm
1. Trong một bát, khuấy đều nước tương, sữa chua, rượu sake, dầu hạt mè, tỏi và gừng. Cho các miếng súp lơ vào nước sốt và để ướp trong khoảng nửa giờ, thỉnh thoảng đảo lại.
2. Cho 2 inch dầu vào nồi và đun nóng đến 325°F. Đặt một giá lưới trên một khay giấy gần đó với một mảnh khăn giấy trên đó.
3. Khi dầu vừa chuẩn bị xong, rắc tinh bột khoai tây lên trên súp lơ và trộn tất cả lại với nhau cho đến khi tinh bột hòa tan gần hết vào nước xốt và súp lơ được phủ đều. Chiên các miếng súp lơ thành từng mẻ nhỏ trong 90 giây đến hai phút, đảm bảo chúng có khoảng trống để chúng không chạm vào dầu. Chúng phải có màu vàng và sắc nét. Lau vết cắn trên khăn giấy rồi chuyển chúng sang giá lưới để ráo nước và nguội.
4. Khi tất cả các miếng đã chiên xong lần đầu tiên, hãy đun nóng dầu đến 375°F. Chiên tất cả các miếng một lần nữa, nhưng lần này trong 45 giây đến một phút. Chúng phải có màu nâu vàng và giòn rõ rệt. Làm mờ và làm mát “đôi cánh” như trước. Phục vụ chúng ngay lập tức, kèm theo nước sốt hoặc nước sốt trâu.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
