Đồ chiên là nghệ thuật, và các nhà bán cá, nhà cung cấp gà rán và các trạm xăng phía Nam đã biến nó thành một môn khoa học. Nhưng có điều gì đó vô cùng thỏa mãn khi biến món thịt thăn nhạt thành món gà vàng giòn, giòn trong sự thoải mái ngay tại căn bếp của chính bạn. Nó cũng có thể lộn xộn, nặng mùi và đáng sợ vì dầu nóng, sủi bọt là phương tiện tuyệt vời để gây thương tích.
Tôi không thể làm gì nhiều về tác dụng hôi thối, dính của dầu ăn bốc hơi, nhưng tôi có thể giúp bạn chinh phục nỗi sợ hãi và dập tắt nỗi lo lắng xung quanh việc đốt cháy bản thân, để bạn có thể chế biến nhiều món chiên ngon tại nhà mà không phải chịu nhiều đau khổ về mặt cảm xúc.
Đưa dầu của bạn vào phạm vi nhiệt độ phù hợp — khoảng 350 đến 375 ℉ — trước khi thêm thức ăn vào đó là cách duy nhất để đảm bảo món bạn đang chiên có màu vàng bên ngoài và chín hoàn toàn bên trong. Quá lạnh và thức ăn của bạn có thể bị sũng nước; quá nóng và cuối cùng bạn sẽ có thức ăn bị cháy bên ngoài nhưng sống bên trong.
Đặt các bộ phận cơ thể gần thùng dầu nóng có vẻ ngu ngốc, nhưng thả thức ăn từ xa thì sẽ khiến dầu bắn tung tóe và bị dầu nóng bắn vào sẽ gây đau đớn và có thể bị biến dạng. Đưa thức ăn của bạn đến gần dầu trước khi thả ra và thả nhẹ nhàng để giảm thiểu bắn tung tóe. Ngoài ra, đừng xấu hổ khi sử dụng kẹp. Chúng tồn tại là có lý do (để bảo vệ đôi bàn tay xinh đẹp của bạn).
Lò nướng kiểu Hà Lan lớn tráng men
Kẹp để bảo vệ ngón tay của bạn
Nhiệt kế kỹ thuật số kẹp vào thành nồi của bạn
< /li>Khi bạn xử lý những thực phẩm dài hơn, như phi lê cá, thịt gà mềm hoặc thậm chí là măng tây tẩm tempura , một đầu thường sẽ tiếp xúc với dầu trước đầu kia. Phần thức ăn cuối cùng dính dầu thường là phần bạn đang nắm bằng ngón tay hoặc kẹp và đôi khi nó có thể tạo ra một chút nước bắn tung tóe. Giảm thiểu khả năng bị bật ra bằng cách đảm bảo thức ăn rơi ra khỏi cơ thể bạn khi chạm vào dầu, và—một lần nữa—cố gắng đến gần dầu nhất có thể một cách an toàn trước khi (nhẹ nhàng) thả thịt thăn, dùi trống hoặc đẹp mắt của bạn rau củ đập dập.
Nước và dầu thường không trộn lẫn với nhau, và mọi thứ càng trở nên tranh cãi hơn khi dầu nóng. Nước phản ứng dữ dội với dầu chiên; nó rít lên, giải phóng những dòng bong bóng ướt át, đó là lý do tại sao bạn lại cảm thấy huyên náo khi lần đầu tiên cho miếng gà rán đó vào chảo. Sau khi hơi ẩm thoát ra khỏi bột, mọi thứ sẽ dịu xuống.
Bạn không thể khử nước bột (hoặc miếng thịt gà) trước khi chiên, nhưng bạn có thể vỗ nhẹ lên những miếng thịt và rau chưa được tẩm bột bằng khăn giấy để hút độ ẩm dư thừa và giảm thiểu tình trạng huyên náo.
Một thùng gà rán đầy thì không sao, nhưng một nồi gà rán đầy là một công thức dẫn đến thảm họa. Một trong những điều nguy hiểm nhất bạn có thể làm khi chiên là đổ đầy dầu (hoặc thức ăn) vào nồi; bạn phải chừa chỗ cho tất cả sự huyên náo. Đổ quá đầy và dầu có thể sủi bọt - vào bạn hoặc tệ hơn là vào đầu đốt gas của bạn (dầu cũng nổi tiếng là rất dễ cháy).
Để ngăn chặn điều này, hãy đảm bảo sử dụng nồi nấu lớn, không phản ứng, có thành cao, chẳng hạn như lò nướng kiểu Hà Lan tráng men hoặc nồi thép không gỉ cỡ lớn và không bao giờ đổ đầy quá 2/3 nồi dầu, để giải thích cho sự dịch chuyển xảy ra khi bạn thêm thức ăn của mình vào (và sự huyên náo khi gặp nước-dầu ban đầu). Toàn bộ mục tiêu của bạn là giảm thiểu sự huyên náo.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
