Tôi rất coi trọng khoai tây nghiền và tôi không thể tưởng tượng Lễ Tạ ơn mà không có chúng. Trong nhiều năm, tôi đã phát triển một số công thức, phương pháp và thủ thuật để tạo ra những loại máy nghiền mịn nhất, thơm ngon nhất, có hương vị nhất. Tôi bắt đầu với một công thức cơ bản khá chuẩn mà bạn có thể tìm thấy bên dưới. Như với bất kỳ món ăn nào có ít nguyên liệu, bí quyết để làm món khoai tây nghiền ngon nằm ở chi tiết. Dưới đây là chín cách để tôi làm một tô nghiền ngon hơn, bất kể bạn sử dụng công thức nào.
Có một số bước nhất định bạn nên thực hiện mỗi khi làm món nghiền để đảm bảo khoai tây của bạn có độ xốp, mịn như kem và thấm đẫm hương vị.
Yukon golds là loại khoai tây có hàm lượng tinh bột thấp, khiến chúng trở thành loại khoai tây giúp sử dụng nếu bạn đánh giá cao hỗn hợp nghiền đặc hơn, nhiều kem hơn. Nếu bạn đang theo đuổi thứ lông tơ thì loại màu nâu đỏ nhiều tinh bột hơn chính là thứ dành cho bạn. Tôi thích kết hợp một loại hạt màu nâu đỏ mềm mại với một loại Yukon dạng sáp, chỉ xay Yukon và nghiền phần còn lại bằng tay. Điều này mang đến cho bạn những điều tuyệt vời nhất của cả hai thế giới: khoai tây có vị kem và ngon (nhờ Yukons), nhưng cũng mềm xốp (nhờ có màu nâu đỏ). Để giữ khoai tây riêng biệt trong khi nấu—mà không cần sử dụng hai nồi—hãy dùng một chiếc chảo nhỏ làm vật chia trong một chiếc nồi lớn.
Sau khi khoai tây của bạn đã được nấu chín và để ráo nước, nhưng trước khi thêm bất kỳ nguyên liệu nào khác, hãy để chúng trong nồi nóng một lúc để lượng nước thừa có thể bay hơi. Điều này giúp món nghiền của bạn không bị chảy nước và giúp khoai tây tiếp nhận kem hoặc các sản phẩm từ sữa khác.
Khoai tây có hương vị thảo mộc rất tuyệt, nhưng khoai tây có nhiều mẩu thảo mộc sống dính vào răng của bạn thì kém ngon hơn (trừ khi những miếng còn xanh đó được chiên; quy định là thảo mộc chiên). Nếu ưu tiên của bạn là món nghiền mịn nhưng đầy hương vị thì cách hành động tốt nhất của bạn là đun nóng nhẹ các loại thảo mộc yêu thích trong sữa (hoặc sữa bơ) để ngấm hương vị trước khi thêm vào món nghiền.
Nếu tôi đã nói điều này một lần thì tôi đã nói ít nhất 11 lần rồi, nhưng thêm mayo vào món khoai tây nghiền của bạn là mẹo khoai tây số một của tôi. Bạn không cần nhiều - chỉ cần một vài muỗng canh. Mayo không thêm bất kỳ hương vị nào nhưng nó hoạt động như một chất nhũ hóa, kết hợp độ ẩm và chất béo để tạo ra bát khoai tây nghiền béo ngậy, thơm ngon nhất mà bạn từng ăn.
Các lưỡi dao chuyển động nhanh sẽ giết chết hỗn hợp nghiền vì chúng phá hủy các phân tử tinh bột, biến hỗn hợp nghiền của bạn thành một đống hỗn hợp giống như keo. Nếu bạn muốn khoai tây nghiền mịn và không bị vón cục, hãy sử dụng máy xay, máy trộn đứng hoặc máy nghiền khoai tây tiêu chuẩn (có cần thật khỏe).
Nếu bạn muốn thăng cấp và tạo ra những máy nghiền tuyệt vời, hãy cân nhắc thực hiện một (hoặc nhiều) chiến lược spud này.
Chỉ một chút bột ngọt glutamate bổ sung thêm hương vị thơm ngon thuần túy khiến mọi thứ trở nên ngon hơn. Tuy nhiên, hãy sử dụng tay nhẹ nhàng—bạn muốn nó nâng cao chứ không phải làm sao lãng. Quá nhiều bột ngọt có thể lấn át các hương vị khác (và khẩu vị của bạn), vì vậy hãy thêm một ít bột ngọt cho đến khi bạn đạt được độ umami mong muốn.
Nghe này tôi và nghe kỹ: Tôi không nói về món hành nhúng tự làm. Tôi đang nói về một cái lọ ở nhiệt độ phòng đựng những thứ màu be, lắc lư. Tất cả những gì bạn cần là 1/2 cốc nước chấm và 1/2 cốc bơ cho mỗi 2 pound khoai tây. (Chỉ vậy thôi. Không có kem đặc hay bất kỳ loại sữa nào khác.)
Giống như mayo, hành nhúng mua ở cửa hàng là một chất nhũ hóa tuyệt vời nhưng, không giống như mayo, nó mang lại hương vị—kem, hương vị thơm ngon, hành tây. Bằng cách nào đó, việc nhúng có thể trở nên tinh tế.Sẽ không có ai nếm thử những củ khoai tây này và hét lên Này, bạn cho hành tây nhúng vào đây! Họ sẽ cắn một miếng, tạm dừng và hỏi thành phần bí mật của bạn. Nhưng bạn sẽ không bao giờ biết được.
Tôi là một fan cuồng của tỏi nướng tại bàn Lễ Tạ ơn. Tôi thích đưa cho mỗi người một củ hành nhỏ để phết lên bánh mì hoặc phết lên gà tây của họ, nhưng tôi cũng thích chủ động đập cả bó vào khoai tây. Không giống như tỏi sống (bạn không bao giờ nên thêm vào món nghiền) hoặc thậm chí là tỏi xào, tỏi nướng tan ngay trong các miếng khoai tây, lan tỏa hương vị ngọt ngào sâu sắc khắp món nghiền.
Không có gì “hoàn thiện” một món ăn bằng đồ giòn, và không có lý do gì đậu xanh lại mang lại cảm giác thú vị như vậy. Lễ tạ ơn là một bữa ăn luôn có thể hưởng lợi từ sự tương phản về kết cấu hơn và phủ lên món nghiền của bạn với tỏi chiên, da gà tây chiên, lá xô thơm mỡ thịt xông khói hoặc thậm chí hành tây chiên kiểu Pháp sẽ làm nổi bật sự tương phản đó. Thêm vào đó, nó trông đẹp hơn. Và chúng ta xứng đáng được ưa thích một chút.
2 pound khoai tây, hoặc tất cả đều là khoai tây Nga hoặc hỗn hợp 50/50 giữa Russets và Yukon Golds
1/2 cốc sữa nguyên chất
1/4 cốc bơ muối, ở nhiệt độ phòng
2-3 muỗng canh sốt mayonnaise (tùy chọn)
Một vài nhánh thảo mộc tươi, chẳng hạn như húng tây hoặc hương thảo
Tùy chọn: Bột ngọt, tỏi nướng, hành tây chiên để hoàn thiện (Nếu bạn muốn làm khoai tây nghiền nhúng hành tây, hãy sử dụng công thức này.)
Đun sôi một nồi lớn nước có nhiều muối và cho 2 pound khoai tây đã rửa sạch và gọt vỏ đã được cắt thành những khối khá đồng đều, khoảng 1 inch. Trong khi nấu khoai tây, hãy đun nóng sữa (có hoặc không có thảo mộc) trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy đều để không hình thành vỏ. Để khoai tây sôi cho đến khi một con dao mỏng có thể đâm thủng một miếng mà bạn không cần tốn nhiều sức, sau đó chắt nước vào một cái chao.
Giảm nhiệt xuống mức vừa phải và cho khoai tây vào nồi luộc vào nồi, khuấy đều trong vài phút để đuổi hết nước thừa. Nghiền khoai tây vài lần bằng máy nghiền khoai tây (hoặc dùng dụng cụ nghiền khoai tây để nghiền khoai tây sáp). Nếu bạn dùng tỏi nướng, hãy thêm tỏi cùng với khoai tây. Thêm sữa ấm, bơ và mayo (nếu dùng). Khuấy bằng thìa gỗ cho đến khi vừa kết hợp, cẩn thận không làm quá tay khoai tây và tinh bột của chúng. Nêm nếm, nêm muối, tiêu, bột ngọt nếu cần và kết thúc bằng miếng giòn nếu muốn.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
