Bây giờ, tất cả chúng ta đã hoàn toàn không còn lo lắng về bột ngọt, phân tử tăng cường vị umami thường được gọi là “MSG”. Nó sẽ không khiến bạn đau đầu, không khiến tay bạn tê cứng mà sẽ truyền cảm hứng cho bạn ăn cả đầu bông cải xanh nướng trong một lần. Đây là cách (và lý do) bạn nên sử dụng loại pha lê thơm ngon nhất thế giới.
Như Beth đã đề cập trước đây, các triệu chứng của “Nhà hàng Trung Quốc” Hội chứng” chưa bao giờ được sao chép trong môi trường phòng thí nghiệm. (Nếu hội chứng đó nghe có vẻ khá phân biệt chủng tộc thì đó là vì nó đúng như vậy.) Đây là một tin tuyệt vời, bởi vì nó có nghĩa là chúng ta có thể tự do tận hưởng sự kết hợp giữa natri và glutamate một cách hoang dã, không chỉ ở Doritos mà còn trong các công thức nấu ăn của riêng chúng ta.
Mua bột ngọt không dễ như mua muối—hãy tìm một chai Accent trong cửa hàng hoặc một túi Ajinomoto trực tuyến—nhưng cũng không khó hơn nhiều, và nó cũng dễ sử dụng. Tuy nhiên, cũng giống như natri clorua, bạn có thể dễ dàng bị mê hoặc bởi bột ngọt, đặc biệt là khi bạn bắt đầu nhận ra tất cả những điều tuyệt vời mà bạn có thể mang lại nguồn vị umami mới tìm thấy này. Điều quan trọng là phải uống từ từ—1/4-1/2 thìa cà phê thường là đủ cho bất kỳ công thức nào phục vụ từ 4 đến 6 người. (Nhiều hơn thế có thể mang lại cho bữa ăn của bạn một hương vị nhân tạo, khó chịu.) Đối với một khẩu phần ăn duy nhất — hoặc một loại đồ uống mà chúng ta sẽ đề cập sau đây — hãy bắt đầu bằng một nhúm, nếm thử và thêm nhiều hơn nếu cần. (Tôi khuyên bạn nên nếm thử một chút để cảm nhận đầy đủ về chất lượng thịt, hơi ngọt và rất mặn của nó.)
Chính xác thì bạn nên thêm nó vào cái gì? Khá nhiều món không phải món tráng miệng (và một số món tráng miệng) đều có thể sử dụng một ít vị umami. Nếu bạn muốn thêm nước tương vào nó, bạn có thể thêm bột ngọt. Nếu bạn muốn thêm Parmesan vào nó, bạn có thể thêm bột ngọt. Nếu bạn nghĩ “món này có thể sử dụng một ít nước mắm/bột cà chua/men dinh dưỡng”, bạn có thể (và nên) thêm bột ngọt. Nếu bạn cần ý tưởng, tôi có một ít.
Caramen muối đã đến lúc thành công. Đã đến lúc caramel bột ngọt tỏa sáng.
Thú thực mà nói, tôi chưa bao giờ không thử món nước sốt ba thành phần của Marcella Hazan. Bản thân nó thì không sao, nhưng tôi luôn thêm tỏi, rượu, nước mắm hoặc thứ gì đó để tạo thêm chút sức mạnh cho món ăn. Thứ Sáu tuần này, tôi đã thêm 1/2 thìa cà phê bột ngọt và rất thích nó. (Cũng cần lưu ý rằng bạn trai của tôi, người chưa bao giờ thích nước sốt Hazan, thích nó đến mức anh ấy ăn phần thức ăn nguội còn sót lại khi đứng trước bồn rửa. Hoặc có thể nó không “đáng chú ý” đến mức “giải trí nhẹ nhàng”.)
Bạn có muốn nâng độ ngon của bánh mì tỏi của mình lên tầm cao độ ngon như nhà hàng tầm trung không? Rắc một ít bột ngọt lên, giống như cách bạn rắc muối. Nếu bạn đang xử lý một thanh bánh mì hoặc bánh quy, trước tiên bạn chỉ cần phết một ít bơ lên chúng để các tinh thể có thứ gì đó bám vào.
Điều này là hiển nhiên. Rắc lên một vài nhúm; quăng, nếm, điều chỉnh khi cần thiết.
Tôi chỉ đùa thôi; rau củ nướng vốn đã rất ngon rồi, nhưng tôi thực sự đã hít phải mùi đầu bông cải xanh mà tôi rắc bột ngọt. Cứ mỗi vài khẩu phần ăn, trộn rau củ với 1/8 thìa cà phê bột ngọt, cùng với vài thìa dầu ô liu và muối.
Nửa thìa cà phê là đủ cho hầu hết các công thức nấu ăn có thịt. Tôi đặc biệt thích súp cà chua, ớt và bất cứ thứ gì làm từ đậu.
Đúng vậy, bạn có thể cho bột ngọt vào các loại thịt xay khác, nhưng không có loại thịt nào cần cải thiện hương vị nhiều bằng gà tây xay. Sử dụng 1/2 thìa cà phê cho mỗi pound.
Để tăng thêm hương vị hấp dẫn cho một ly martini ngâm ô liu, hãy thêm một nhúm bột ngọt vào ly khuấy đầy đá của bạn, cùng với 2 1/2 ounce rượu gin, 1/2 ounce rượu vermouth khô và 1/4 ounce nước muối ô liu. Khuấy đều, lọc và thưởng thức. (Bạn cũng có thể thêm một ít vào Bloody Mary, để có kết quả tuyệt vời.)
Thêm một nhúm vào nước chấm hành tây tự làm, nước sốt trộn salad, phô mai pimento, nước chấm đậu hoặc phô mai kem nguyên chất. (Tôi đã làm món phô mai kem vào sáng Chủ Nhật, nó thật tuyệt.)
Bay làm giảm độ nhạy cảm của bạn với đồ ăn ngọt và mặn và tăng cường khả năng phát hiện vị umami của bạn? Đây là lý do tại sao mọi người gọi nước ép cà chua trên máy bay, và đó cũng là lý do tại sao tôi luôn mang theo một lọ nhỏ MSG bên mình bất cứ khi nào đi du lịch. Nếu thứ duy nhất bạn thực sự có thể nếm được là những thứ có vị mặn, thì bạn cũng có thể nêm thức ăn của mình bằng loại tinh thể có vị mặn nhất.
Này nhé—tôi biết mình không nên đụng đến cà chua vào thời điểm này trong năm, nhưng đôi khi tôi là một kẻ ngốc không thể kiềm chế được bản thân, và tôi thấy mình có một vài quả cầu tròn, đỏ, không có mùi vị. Tuy nhiên, vì glutamate là một trong những hương vị làm cho cà chua ngon đến vậy, nên chỉ cần rắc một ít chất này lên là cà chua trái mùa có thể ăn được, nếu không muốn nói là hoàn toàn ngon.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
