Cocktail của bạn cần có Meringue Float

Có rất nhiều cách để làm cho một ly cocktail trông lạ mắt – lòng trắng trứng, phao cabernet, hình vẽ khuôn mặt của bạn bằng hình vẽ viên đắng Angostura hoặc vỏ cam quýt và các loại thảo mộc đơn giản. Tuy nhiên, rất ít đồ trang trí có được tất cả những điều đó - hấp dẫn về mặt thị giác, ngon miệng một cách hợp pháp và có khả năng đóng vai trò cách nhiệt. Vì vậy, để pha món cocktail của bạn ngon hơn, hãy thêm phao meringue.

Tính linh hoạt và linh hoạt của trứng thật đáng kinh ngạc và không có bằng chứng nào rõ ràng hơn về khả năng thích ứng của chúng so với meringue. Chỉ bằng cách đánh bông không gì khác ngoài lòng trắng trứng và đường, bạn có thể biến albumen nhầy nhụa, mềm mại thành một món tráng miệng dạng đám mây xốp.

Có một số cách để làm bánh trứng đường, thường được chia thành hai loại, nấu chín và chưa nấu chín. Tôi hầu như không bao giờ làm bánh trứng đường chưa nấu chín vì chúng không ổn định. Lòng trắng trứng đánh bông với đường là được, nhưng vì trứng chưa chín nên bọt khí cuối cùng sẽ vỡ ra, lúc này lòng trắng trứng sẽ trở lại dạng lỏng, dẫn đến bánh trứng đường chảy nước và chảy nước.

Tôi hầu như luôn thích bánh trứng đường kiểu Thụy Sĩ, trong đó đường và lòng trắng trứng được đun nóng trên nước sốt bain-marie. Lòng trắng cuối cùng được thanh trùng và gần đến điểm đông tụ (​​144-149° F), trước khi chúng được đánh đi theo đúng nghĩa đen trong máy trộn đứng hoặc máy trộn cầm tay. Bánh trứng đường thu được được tạo thành từ những bong bóng nhỏ xíu, ổn định, tạo ra vẻ ngoài như lụa lấp lánh. Bạn có thể làm bất cứ điều gì với thứ bông xốp này, bao gồm cả việc rót một ly cocktail.

Lần đầu tiên tôi nếm thử ứng dụng này trên đầu một con la Moscow. Những gì tôi nghĩ lúc đầu là một loại kem đánh bông bóng loáng khiến tôi choáng váng. Tôi sẽ không bao giờ mơ đến việc cho bánh trứng đường vào một ly cocktail - chắc chắn sẽ là một cơn ác mộng dính - nhưng không: Bánh trứng đường ngọt và bông xốp, bổ sung hoàn hảo độ axit của bia chanh và gừng, đồng thời nó không dính vào môi tôi. Tôi muốn tự mình ăn phần trên cùng, giống như tôi có thể nếm thử phần rìa mặn của margarita hoặc phần đường quế trên bia bí ngô theo mùa, nhưng tốt nhất là khi bạn thưởng thức một chút mọi thứ chỉ trong một ngụm. Sự khác biệt là, bánh trứng đường tốt hơn so với một loại bánh có hương vị.

Bánh trứng đường ngọt ngào và bông xốp như kẹo dẻo không có hình dạng (vì nó gần như vậy) mà không chuyển sang dạng sền sệt. Kết cấu sang trọng và mềm mại, đồng thời khi được nấu đến mức gần như ổn định hoàn toàn, lớp phủ trên không bao giờ bị vón cục hoặc hòa tan vào đồ uống của bạn như lớp phủ kem tươi. Hiệu quả tuyệt đối: phần trên cùng của bánh trứng đường sẽ ngăn chặn sự thất thoát nhiệt độ hoặc lọt qua miệng cốc. Đó là vật liệu cách nhiệt ăn được. (Bạn đã bao giờ nghe nói về món Alaska nướng chưa? Đó là một chiếc bánh kem được bọc hoàn toàn trong bánh trứng đường và nướng. Bánh trứng đường chứa đầy bọt khí và bọt khí không truyền năng lượng tốt chút nào, vì vậy băng kem vẫn lạnh trong khi bên ngoài chiếc bánh trứng đường có một lớp màu nướng.)

Tôi không nói rằng đá của bạn sẽ không tan hoặc sô cô la nóng Ailen của bạn sẽ không nguội đi do nhiệt truyền qua các cạnh của cốc nhưng nó sẽ không nhô ra khỏi miệng cốc. (Nếu bạn lo lắng về việc giữ nguyên nhiệt độ cho đồ uống của mình, hãy thử sử dụng cốc cách nhiệt chân không và đổ bánh trứng đường lên trên đồ uống.)

Cách làm bánh trứng đường thân thiện với cocktail < /h2>

Để pha món cocktail phủ “tuyết” tuyệt đỉnh, hãy trộn lòng trắng trứng và đường theo tỷ lệ 1:2 trong tô trộn. Nếu bạn đang tổ chức một bữa tiệc và dự định thêm 12-15 ly cocktail, tôi khuyên bạn nên dùng 4 ounce lòng trắng trứng (khoảng 4 lòng trắng trứng) và 8 ounce đường cát đơn giản, sẽ tạo ra khoảng 3-4 cốc bánh trứng đường.

Cho khoảng 1 hoặc 2 inch nước vào nồi vừa và nhỏ, đặt lên bếp ở lửa vừa. Đặt tô trộn đường và lòng trắng trứng lên trên nồi. Đây là món bain-marie. Kiểm tra để đảm bảo bát cách mực nước vài inch. Nếu nước chạm vào đáy tô khi đun sôi thì lòng trắng trứng có nguy cơ đông lại, làm hỏng bánh trứng đường của bạn.

Sau khi đặt tô trộn vào nồi nước sôi, bạn phải đánh hỗn hợp liên tục để lòng trắng trứng không đông lại. Khuấy nhanh và liên tục, mặc dù không mạnh tay - việc đó sẽ được thực hiện sau bằng máy.Sau ba hoặc bốn phút, hỗn hợp sẽ bốc hơi nhẹ; nếu bạn nhúng ngón tay vào, hỗn hợp sẽ rất nóng và khi bạn chà xát các ngón tay vào nhau, bạn sẽ không cảm thấy bất kỳ hạt đường nào. Nhấc hỗn hợp ra khỏi bếp và ngay lập tức cho vào máy trộn đứng có gắn đầu đánh trứng (bạn cũng có thể sử dụng máy trộn cầm tay hoặc máy đánh trứng cầm tay, nhưng phương pháp thứ hai sẽ mất nhiều thời gian). Đánh ở tốc độ trung bình cao trong năm đến mười phút hoặc cho đến khi bạn có thể thấy các đỉnh mềm hoặc đỉnh vừa. Xin chúc mừng, bạn đã làm được món meringue Thụy Sĩ.

Meringue rất linh hoạt về mặt kết hợp hương vị. Trừ khi bạn thêm chiết xuất có hương vị vào, nếu không nó chỉ có vị ngọt. Tôi thích nó trên Moscow mule vì vị ngọt cân bằng vị chua của chanh và vị cay của gừng, nhưng tôi có thể thấy nó kết hợp tốt với bất kỳ thứ gì dùng làm cocktail tráng miệng. Bắt đầu bằng một ly cocktail như thường lệ, đổ đầy đến cách mép ly một phần tư inch. Đổ một muỗng ¼ cốc meringue lên trên. Meringue sẽ nổi, và sau đó bạn có thể trang trí bằng vỏ cam quýt hoặc vụn sô cô la hoặc bất cứ thứ gì bạn có. Meringue Thụy Sĩ, dù có ổn định đến đâu, cũng không giữ được lâu qua đêm. Tốt nhất là sử dụng trong vòng bốn đến sáu giờ sau khi làm.

Tỷ lệ và phương pháp làm Meringue Thụy Sĩ

Thành phần:

• 1 phần lòng trắng trứng (mẻ lớn, 4 ounce)

• 2 phần đường cát (8 ounce)

Tạo một nồi hấp cách thủy bằng một chiếc nồi vừa, chứa hai inch nước và một bát trộn. Cho lòng trắng trứng và đường vào bát trộn, khuấy liên tục ở lửa vừa. Nước trong nồi hấp cách thủy không được chạm vào đáy bát trộn.

Đánh như vậy trong 3-4 phút hoặc cho đến khi hỗn hợp bốc hơi nhẹ. Kiểm tra bằng cách nhúng ngón tay vào hỗn hợp. Nếu hỗn hợp nóng và bạn không cảm thấy bất kỳ hạt đường nào trên ngón tay thì bạn đã sẵn sàng để chuyển hỗn hợp vào máy trộn.

Dùng đầu đánh trứng, đánh lòng trắng trứng cho đến khi đạt độ bông mềm hoặc vừa, khoảng 5-10 phút. Nếu bạn muốn thêm chiết xuất hương liệu, hãy từ từ khuấy đều vào cuối. Rắc một ít meringue Thụy Sĩ lên trên ly cocktail bạn chọn.