Đây có thể là những từ ngữ gây tranh cãi, nhưng món khoai tây tôi ghét nhất là khoai tây nướng. Tôi thực sự không thích chúng chút nào. Vì thế tôi rất bất ngờ khi bắt gặp món khoai tây nướng khổng lồ hấp dẫn mạng internet. Nó tạo ra một góc quay khác cho món khoai tây nướng và nó thực sự trông rất hấp dẫn. Đối với tôi. Và bây giờ tôi đã làm xong, tôi hiểu tại sao—nó giống như ăn một miếng khoai tây chiên khổng lồ.
Phương pháp này bao gồm việc luộc một củ khoai tây có vỏ cho đến khi chín hẳn, đánh bóng bên ngoài cho nó trông bụi bặm và hư hỏng, rồi rắc một ít dầu và muối trước khi nấu ở nhiệt độ cao. Trong trường hợp của tôi, điều đó có nghĩa là chiên nó bằng không khí. Mặt ngoài của khoai tây được chiên giòn khi cho vào lò nướng, tạo nên lớp vỏ ngoài dày, giòn, có màu nâu. Bên trong ướt át và mềm mại như một củ khoai tây nướng thông thường nhưng thay vì lớp vỏ khoai tây dai bên ngoài, bạn lại có một lớp vỏ khoai tây chiên giòn, mặn mặn.
Đây là kỹ thuật trước đây được sử dụng để nướng khoai tây, nhưng khoai tây thường được cắt thành từng miếng thay vì để nguyên củ. Tôi đoán đó là điều khiến cái này trở nên “khổng lồ”.
Xoóc vỏ bên ngoài củ khoai tây là bước quan trọng nhất. Thay vì tạo một bề mặt nhẵn với một lớp tinh bột mỏng, bạn sẽ tăng diện tích bề mặt và tiếp xúc nhiều khoai tây chứa nhiều tinh bột hơn, đồng thời tạo ra một số túi khí. Tinh bột là yếu tố then chốt tạo nên lớp vỏ giòn — một phần lý do khiến tinh bột khoai tây rất tốt để chiên gà karaage là vì hàm lượng tinh bột cao. Hãy ghi nhớ điều đó, tôi khuyên bạn nên sử dụng khoai tây màu nâu đỏ cho công thức này vì chúng được đánh giá cao về độ tinh bột.
Tạo lớp vỏ khô và mịn bên ngoài sẽ dễ dàng hơn khi khoai tây được gọt vỏ trước khi luộc. Bạn sẽ có thể làm việc với nó khi còn nóng, vì bạn không cần phải chạm vào nếu nó đã được bóc vỏ và lớp bên ngoài sẽ dễ bong ra hơn vì nó hút nhiều nước nhất. Trong một cái nồi lớn, đổ nước vào khoai tây đã gọt vỏ và đun sôi cho đến khi có thể đâm dao vào. Xả hết nước nhưng vẫn để khoai tây vào nồi
Đậy nắp nồi và nhẹ nhàng cuộn khoai tây xung quanh. Không cần dùng nhiều lực; Tôi gần như lắc cái của mình thành từng mảnh trong lần thử đầu tiên. Hãy nhẹ nhàng. Lắc xung quanh, mở nắp và kiểm tra. Nếu cần cán thô hơn, hãy đóng nắp lại và cuộn lại.
Khi bề ngoài trông hơi mờ, hãy thêm một ít dầu và một chút muối. Bạn chỉ cần phủ một lượng vừa đủ lên bên ngoài củ khoai tây. Tôi đã sử dụng bình xịt dầu để làm việc này, nhưng nếu bạn làm theo cách cổ điển thì khoảng một thìa canh cho mỗi củ khoai tây cỡ vừa là đủ. Đậy nắp lại và cuộn khoai tây lại. Khoai tây sẽ trông giống như được bao phủ bởi khoai tây nghiền. Hoàn hảo.
Khoai tây đã chín rồi nên chúng tôi thực sự chỉ cố gắng làm giòn bên ngoài thôi. Đặt máy ở chế độ “chiên trong không khí” ở nhiệt độ 400°F và bắt đầu chiên lớp phủ dầu đó đến độ giòn giống như món chiên kiểu Pháp. Để khoai chín trong nồi chiên không dầu khoảng 20 đến 25 phút, lật nửa chừng khoai tây.
Bên ngoài sẽ có màu nâu đẹp mắt với một số vách đá và gợn sóng xung quanh. Khi tôi dùng kẹp kẹp một củ khoai tây của mình, tôi đã bị sốc khi thấy lớp phủ bên ngoài trở nên chắc chắn đến mức nào - nó giống như một chiếc áo khoác khoai tây chiên dày với củ khoai tây mềm, ướt át bên trong.Bạn có thể chia đôi củ khoai tây và cho bất cứ thứ gì bạn muốn vào, giống như khoai tây nướng thông thường. (Nhưng tốt hơn.)
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
