Lễ tạ ơn nổi tiếng với vô số phương pháp ướp muối, các món ăn phụ gây chia rẽ và những người thân hay cãi vã. Không có gì ngạc nhiên khi việc lưu trữ có thể gây căng thẳng. Trừ khi bạn có Nhồi nhét phù hợp, nghĩa là vậy. Loạt bài này dành cho tất cả những thứ liên quan đến bữa ăn Lễ tạ ơn và nó sẽ giúp bạn tạo ra những món ăn xuất hiện trên bàn ăn của mình năm này qua năm khác — ngay cả khi nó không thể giúp bạn quản lý người thân của mình.
< p>Thổ Nhĩ Kỳ cần muối. Đó là thứ bạn không thể bỏ qua hoặc tiết kiệm. Muối không chỉ làm cho thịt có vị mặn mà còn làm cho thịt có vị ngon, đồng thời bẻ gãy những phần cứng hơn của con chim để miếng cắn mềm hơn. Ngâm nước muối khô—còn được gọi là “ướp muối”—là một cách phổ biến để thêm hương vị và làm mềm con chim lớn, và vì lý do chính đáng: Cách này dễ dàng, hiệu quả và cần ít không gian trong tủ lạnh hơn so với “nước muối ướt” truyền thống. Lượng muối bạn sử dụng để ngâm nước muối khô dựa trên khối lượng của Butterball, đó là lý do tại sao tôi dựa vào tỷ lệ thay vì công thức nghiêm ngặt khi ngâm gà tây.Ướp muối khô là hành động đơn giản là rắc một chất tan vào thực phẩm (thường là thịt) (thường là muối, nhưng đôi khi là hỗn hợp muối và đường) để tạo hương vị cho thực phẩm. Muối hút độ ẩm ra khỏi thịt, sau đó hơi ẩm sẽ hòa tan muối, cho phép muối thấm vào thịt, nêm gia vị và giữ cho thịt ngon ngọt trong khi làm mềm thịt bằng cách phá vỡ một số protein. Thật tuyệt vời cho những người có tủ lạnh nhỏ hơn (ngâm ướt chiếm nhiều không gian hơn) và luôn mang lại những chú chim ngon. Nó cũng làm giảm lượng ẩm trên da gà tây, khiến da gà tây giòn sau khi nướng. Tuy nhiên, thật khó để tìm được hướng dẫn rõ ràng về lượng bạn nên sử dụng bao nhiêu muối.
Theo Serious Eats, khuyến nghị chuẩn bị hỗn hợp gồm nửa cốc muối kosher Diamond Crystal (hoặc sáu thìa muối kosher của Morton) và hai thìa bột nở, việc sử dụng phải “hào phóng”, nhưng độ hào phóng có thể khó đo lường :
Rắc đều hỗn hợp muối lên tất cả các bề mặt bằng cách dùng ngón tay cái và các ngón khác nhấc hỗn hợp lên, giữ cao hơn con chim từ 6 đến 10 inch và để hỗn hợp chảy xuống bề mặt. gà tây để che phủ đều. Gà tây phải được phủ đều muối, mặc dù không được nạm hoàn toàn.
Những hướng dẫn này phù hợp nếu bạn thành thạo trong việc nấu nướng và nêm gia vị, nhưng nó có thể gây cho người mới và người thợ chính xác một chút rắc rối (đặc biệt nếu bạn là người đam mê làm bánh và đã quen với độ chính xác của các công thức làm bánh). May mắn thay, Thực phẩm & Tạp chí rượu vang đã chia sẻ tỷ lệ muối trên thịt trong tạp chí in của họ số tháng 11 năm 2022:
Lên kế hoạch từ 3/4 đến 1 thìa cà phê muối Diamond Kosher cho mỗi pound đối với những miếng thịt lớn hơn như thịt bò băm và bất kỳ miếng thịt lợn hoặc thịt gia cầm nào. (Số lượng này có thể lên tới 3 đến 4 muỗng canh cho một con gà tây nặng 12 pound.
Điều đó có vẻ như rất nhiều muối, nhưng khi bạn kiểm tra xem bạn đã ăn bao nhiêu lần -gà tây tẩm gia vị, so với số lần bạn ăn gà tây chưa chín, tôi nghĩ bạn sẽ thấy loại thứ hai phổ biến hơn nhiều
Cũng cần lưu ý rằng muối Diamond Kosher có cấu trúc tinh thể lớn hơn. hơn các loại muối Kosher khác, vì vậy hãy cẩn thận khi chuyển đổi nhãn hiệu. Tuy nhiên, bạn nên mua Diamond vì đây là loại muối hoàn hảo cho những người mới bắt đầu sử dụng muối. Kích thước hạt lớn hơn giúp phân phối đồng đều dễ dàng hơn và khó hơn nhiều. muối khi sử dụng muối có cấu trúc tinh thể lớn, mịn như vậy (Đo một thìa Kim cương và một thìa muối. Cân chúng; Viên kim cương sẽ nhẹ hơn nhiều.)
Muối kim cương Kosher, 1 thìa cà phê cho mỗi pound gà tây
Tùy chọn: Bột nở, 1/4 thìa cà phê cho mỗi pound gà tây
1 con gà tây (rã đông hoàn toàn, loại bỏ nội tạng, lý tưởng nhất là vắt ra)
Trộn muối và bột nở (nếu dùng) với nhau trong một chiếc bát nhỏ. Rắc và chà xát muối lên toàn bộ con chim, đảm bảo thấm sâu vào da để muối tiếp xúc trực tiếp với vú.Gà tây phải lấp lánh với muối, nhưng không được nạm hoàn toàn. Nếu có chỗ trống, thêm một chút muối. Để nước muối trên giá lưới, không đậy nắp, trong tủ lạnh trong 24-48 giờ. Trước khi rang, loại bỏ lượng muối dư thừa nếu muốn. Nướng như bình thường.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
