Sự hấp dẫn của chiếc bát poke hiện đại nằm ở khả năng tùy biến của nó. Chọn một con cá, chọn một loại nước sốt, thêm một vài món dưa chua vào là bạn đã có một bát cơm, protein và rau củ đầy màu sắc và hấp dẫn. Tuy nhiên, nếu không ăn cá, bạn có thể cảm thấy hơi bị bỏ rơi.
“Ăn chay” có vẻ trái ngược với tinh thần của món ăn. Xét cho cùng, poke bắt đầu như một món ăn chỉ có một thành phần, và nguyên liệu đó là cá. Ngư dân sẽ nêm những miếng thịt thừa của họ với bất cứ thứ gì họ có được và ăn nó như một món ăn nhẹ; không có sự thay thế thuần chay nào cho điều đó. Một bát chọc mang lại nhiều không gian hơn cho sự ứng biến. Chuỗi nhà hàng poke đôi khi sẽ cung cấp đậu phụ thay thế cho cá và Trader Joe's gần đây đã bắt đầu bán món poke thuần chay làm từ củ cải đường.
Tôi chưa thử cái sau. Theo nhóm Facebook Trader Joe's Mom mà tôi ẩn náu, nó không ngon, nhưng một chút củ cải mềm và ngon, hơi mặn, màu hồng sáng chắc chắn có vẻ là một phần, vì vậy tôi quyết định tự làm.
Thay vì nấu và ướp củ cải, tôi quyết định sử dụng máy tuần hoàn ngâm và làm cả hai việc cùng một lúc. Tôi trộn củ cải đường với một ít nước tương và dầu mè, sau đó vò nát một gói rong biển khô nặng 4 ounce cho vào túi trước khi gói kín lại và để trong nồi cách thủy đặt ở nhiệt độ 185℉.
< p>Củ cải ra khỏi túi chân không mềm nhưng không nhão—có vị mặn nhẹ, vị ngọt đất và hương vị đại dương dịu nhẹ nhờ có rong biển. Mặc dù có thể yêu cầu hơi nhiều so với loại rau giả làm cá, nhưng tôi muốn tăng thêm vị ngon hơn nữa, vì vậy tôi thêm một ít bột ngọt lắc để làm cho củ cải có vị thịt hơn một chút và để chúng dùng làm món chính. ngôi sao của bát cơm, thay vì cạnh tranh với các loại rau khác.Mặc dù bạn chắc chắn có thể luộc củ cải, sau đó trộn chúng với hỗn hợp dầu mè, nước tương và tất cả những thứ khác, nấu chúng theo phương pháp sous-vide sẽ đơn giản hóa quy trình thành một bước duy nhất. Nhiệt độ không đổi của bồn tắm nhẹ nhàng nấu củ cải thành một kết cấu mềm và ngon hoàn hảo đồng thời nhẹ nhàng truyền hương vị của các nguyên liệu khác vào chúng. Sau khi nấu chín, bạn có thể bảo quản củ cải trong túi mà bạn đã nấu chín cho đến khi sẵn sàng làm bát.
Tôi cố ý giữ cho danh sách thành phần của tôi đơn giản. Tôi thích hương vị của củ cải đường và tôi không muốn che khuất chúng quá nhiều, nhưng bạn có thể thêm bất cứ thứ gì bạn muốn vào túi món ăn thuần chay của mình. Bạn có thể thêm hành lá thái lát, gừng, tương miso hoặc sốt nóng. Nhưng dù bạn dùng gì, tôi khuyên bạn nên kết thúc nó với bột ngọt—glutamate sẽ tạo thêm vị thịt không có trong các loại rau củ, biến chúng từ món ăn phụ thành món ăn chính.
7 ounce củ cải đường, gọt vỏ và cắt thành từng miếng 1/2 inch (Dùng củ cải chioggia để làm món chay trông giống cá ngừ hơn.)
p>
0,4 ounce tấm rong biển rang (một gói tại Trader Joe's)
2 muỗng cà phê dầu mè nướng
1 thìa cà phê nước tương
MSG để hoàn thiện
Đổ nước vào bồn hoặc chậu và kẹp bộ tuần hoàn ngâm của bạn sang một bên. Đặt nhiệt độ thành 185℉. Trộn củ cải với dầu mè và nước tương, sau đó vò nát rong biển và trộn vào. Đậy kín trong túi chân không thành một lớp. (Cách khác: Cho vào túi đông lạnh cỡ 1 lít và loại bỏ không khí dư thừa bằng phương pháp đẩy nước).
Đặt túi vào nồi cách thủy và nấu trong ít nhất một giờ hoặc tối đa ba giờ. Lấy ra khỏi bồn tắm, lau khô túi và để lạnh ít nhất một giờ cho đến khi sẵn sàng dùng. Nêm thêm một hoặc hai nhúm bột ngọt để đạt được độ ngon như mong muốn. Dùng cùng cơm với món poke yêu thích của bạn.
Tùy chọn ngân sách tốt nhất: Anova Nano
Cổ điển vì lý do: Nồi chính xác Anova
Sang trọng và dễ bảo quản (với một ứng dụng thực sự thú vị): Breville Joule p>
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
