Crème brûlée có vẻ giống như món tráng miệng kiểu Pháp đáng sợ chỉ dành cho các nhà hàng sang trọng. Mặc dù phiên bản truyền thống khá đơn giản với danh sách thành phần dễ quản lý, nhưng kỹ thuật làm bánh mới có thể khiến những người mới làm bánh sợ hãi. Kem trứng thuộc về một loại bánh khó tính riêng. Tránh căng thẳng và bất an khi làm món crème brûlée đúng cách, và làm phiên bản gian lận này với kem.
Crème brûlée thường đòi hỏi phải cẩn thận khi cho trứng vào kem nóng. Nếu bạn trộn mọi thứ đúng cách, bạn sẽ được thưởng thức món kem trứng mềm mịn sau khi nướng. Tuy nhiên, nếu không, bạn có thể sẽ có một ly kem trứng bị vỡ, một ly kem trứng vón cục hoặc một ly kem không bao giờ đông lại.
May mắn cho chúng ta là kem trứng vani được làm sẵn và có thể để được vô thời hạn trong ngăn đông của cửa hàng tạp hóa. Kem, may mắn thay, là một ly kem trứng đông lạnh, có ga. Nó bao gồm tất cả các thành phần thông thường—kem, sữa, trứng, hương liệu và đường—với sự bổ sung hữu ích của chất nhũ hóa và có thể là chất làm đặc, tùy thuộc vào nhãn hiệu. Tất cả những thứ giúp ổn định và giữ cho kem trứng không bị vỡ. Đây chỉ là những tấm lưới an toàn nhỏ mà những kẻ gian lận như chúng ta đủ thông minh để tận dụng khi làm món tráng miệng nhanh chóng, không thể thất bại.
Bên cạnh tốc độ và sự dễ dàng, một phần vẻ đẹp của mẹo này là bạn không cần phải làm một mẻ lớn. Bạn có thể làm một khẩu phần duy nhất cho một đêm một mình hoặc hai khẩu phần cho món tráng miệng dễ làm cho Ngày lễ tình nhân.
Lấy một pint kem đậu vani. (Đối với tôi, đậu vani thực sự hơi vượt quá ngân sách; kem đậu vani cũng ổn.) Mục tiêu của bạn là nửa cốc kem đã tan chảy, vì vậy hãy múc nhiều hơn một nửa cốc vào cốc đong dùng được trong lò vi sóng. Cho vào lò vi sóng trong 20 đến 30 giây hoặc cho đến khi kem gần như tan chảy hoàn toàn. Vẫn nên để lại một cục nhỏ rắn ở giữa. Khuấy để làm tan chảy phần còn lại mà không làm tăng nhiệt độ quá cao.
Kem phải hơi ấm trước khi bạn thêm trứng. Nếu kem nóng thì để yên và nguội trong vài phút. Đánh tan một lòng đỏ trứng cho đến khi hỗn hợp mịn.
Đặt khuôn ramekin vào một vật đựng lớn hơn có thành cao, như khuôn bánh hoặc khuôn bánh mì. Đổ hỗn hợp kem trứng vào khuôn ramekin sáu ounce. Đặt khuôn bánh có khuôn ramekin vào lò và đổ nước nóng vào khuôn bánh cho đến khi nước ngập một nửa thành khuôn ramekin. Cẩn thận không để nước bắn vào kem trứng. Nướng ở nhiệt độ 325°F trong 30 đến 35 phút. Để kiểm tra xem đã chín chưa, hãy lắc nhẹ khuôn ramekin. Các cạnh phải cứng lại và phần giữa phải hơi rung mà không bị chảy nước. Phần trên sẽ có kết cấu sủi bọt. Đừng lo lắng, phần này sẽ được phủ đường vào cuối.
Lấy khuôn bánh và kem brûlée ra khỏi lò và để nguội trong bồn nước trong 10 phút. Nhấc khuôn ramekin ra, lau khô và cho vào tủ lạnh để nguội ít nhất bốn giờ để làm lạnh và đông lại.
Khi bạn đã sẵn sàng để phục vụ món tráng miệng, hãy lấy nó ra khỏi tủ lạnh 30 phút trước để làm mát. Rắc một hoặc hai thìa đường cát trắng lên trên cùng. Bạn có thể đổ phần thừa đi nếu thích lớp caramel mỏng.Sử dụng đèn khò nhà bếp để làm tan chảy và tạo caramen cho đường một cách cẩn thận, hoặc hết sức thận trọng, đặt ramekin dưới lò nướng thịt trong khoảng một phút.
Tôi rất ngạc nhiên với kết quả này. Mặc dù tôi luôn đồng ý rằng phương pháp truyền thống tạo ra món crème brûlée “thật sự”, nhưng bạn có thể đánh lừa bất kỳ ai bằng thủ thuật này. Miễn là bạn cẩn thận không nấu quá chín (điều đó phù hợp với bất kỳ loại sữa trứng nào, lừa hay không), bên trong sẽ sang trọng và mượt mà. Nó chắc chắn tỏa ra mùi vani và kem thơm, và tất nhiên không bao giờ có vấn đề gì với lớp vỏ caramel giòn.
Bạn có thể giữ phong cách cổ điển với kem vani hoặc khám phá một chút. Dùng kem caramel, kem cà phê hoặc sô cô la. Hãy chọn những hương vị nguyên chất không có nhiều trái cây hoặc hỗn hợp vì chúng có thể chìm xuống đáy hoặc làm mất đi độ đặc của sữa trứng. Một lít kem có khả năng cung cấp cho bạn bốn phần ăn, vì vậy hãy tiếp tục và nhân rộng công thức này cho một nhóm nhỏ. Hoặc chỉ cần ngồi xinh đẹp với ba cơ hội nữa để thưởng thức món crème brûlée dễ dàng trong tương lai của bạn.
Thành phần:
½ cốc kem vani tan chảy
1 lòng đỏ trứng
½ thìa đường cát (để làm lớp phủ caramel)
1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 325°F. Đặt một chiếc ramekin nặng 6 ounce vào giữa khuôn bánh 9 inch.
2. Kem tan chảy phải nguội hoặc vừa đủ ấm. Đánh lòng đỏ trứng cho đến khi mịn.
3. Đổ hỗn hợp vào ramekin. Đặt chảo bánh và ramekin cùng nhau vào lò nướng. Đổ nước nóng vào chảo bánh để làm nước tắm. Đường nước phải dâng lên đến nửa khuôn.
4. Nướng trong 30-35 phút hoặc cho đến khi các cạnh se lại và phần giữa hơi rung nhẹ. Làm nguội sữa trứng trong chảo trong 10 phút rồi lấy ramekin ra, lau khô và để trong tủ lạnh ít nhất bốn giờ, nhưng lý tưởng nhất là qua đêm.
5. Để kem brûlée ở nhiệt độ phòng 30 phút trước khi dùng. Rắc đường lên bề mặt và lắc ramekin để tạo thành một lớp đều. Sử dụng đèn khò nhà bếp để làm đường caramen hoặc đặt ramekin dưới lò nướng thịt trong một hoặc hai phút để làm tương tự. Khi lớp caramel nguội, hãy dùng ngay.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
