Chúng tôi nói rất nhiều về nước dùng trên Lifehacker và chúng tôi đều là những người hâm mộ một nhãn hiệu nước dùng nhất định. Điều chúng ta ít nói đến là nước dùng giàu vị umami được gọi là dashi, một món ăn chủ yếu trong ẩm thực Nhật Bản.
Nếu bạn đã ăn tối tại một nhà hàng Nhật Bản, rất có thể bạn đã ăn dashi trong một trong những món ăn yêu thích của mình. Đó là nước dùng làm từ rong biển, đặc biệt là kombu và cá ngừ bào khô. Nó thường được ăn kèm với mì, nhưng nó cũng dùng làm nền cho các món ăn thông thường như đậu phụ ageashi và là nguyên liệu chính trong súp miso và okonomiyaki.
Mặc dù dashi rất ngon trong các món ăn pescatarian và chay nhưng nó còn có nhiều công dụng hơn thế. Nó có hương vị đậm đà khác với các loại nước dùng khác và có thể giữ được hương vị riêng với các món ăn thịnh soạn làm từ thịt. Nó cũng ngon ở nhiệt độ phòng (hoặc thấp hơn), khiến nó trở thành nguyên liệu hoàn hảo cho món súp mùa hè.
Có một số loại dashi đòi hỏi sự biến đổi của kombu và cá ngừ bào. Một số gọi cá mòi hoặc cá cơm, và có những phiên bản được làm bằng nấm đông cô. Trong khi cá ngừ bào làm món pescatarian awase dashi (bonito và kombu) truyền thống, bạn cũng có thể chế biến các phiên bản thuần chay.
Bạn cũng không cần phải tự làm dashi mà có thể mua gói dashi ở cửa hàng tạp hóa châu Á trong tất cả các loại giống. Hãy coi nó như một túi trà, ngâm nó trong nước nóng để tạo ra nước dashi đầy hương vị.
Cá nhân tôi thích tự làm dashi hơn. Tôi có thể tạo hương vị theo ý muốn và có được lớp nền thực sự tươi ngon, đẹp mắt và cuối cùng tôi kết thúc với sản phẩm phụ là furikake. Tôi thấy nó có thể bảo quản tốt trong tủ lạnh ít nhất một tuần và đông lạnh tốt một cách đáng kinh ngạc.
2 lít nước lạnh
2 lít nước lạnh
2-3 gam kombu
2 cốc cá ngừ bào
Nhận mọi thứ bạn cần để làm dashi của riêng bạn:
Bông cá ngừ bào
Hoặc bạn có thể mua theo gói
Thêm vảy cá ngừ vào nồi, đậy nắp lại và để yên trong 10 phút. Bây giờ đổ nước dùng qua lưới lọc, trên một cái bát. Nước dùng trong bát chính là dashi đã hoàn thành của bạn.
Để làm furikake, hãy lấy vảy cá ngừ và kombu đã lọc rồi đặt chúng lên thớt. Cắt nhỏ chúng và để chúng khô. Sau khi chúng khô, bạn có thể cho hỗn hợp vào hộp đựng và bảo quản trong tủ lạnh. Nó rất tuyệt khi ăn cùng cơm hoặc trong món ăn dưới đây.
Tôi bắt đầu làm món ăn này cách đây vài năm và nó đã giúp tôi vượt qua những mùa hè đại dịch. Tôi có thể ăn nó ít nhất một lần một tuần và không bao giờ chán. Nó rất dễ thực hiện và cực kỳ thỏa mãn. Đó là món pescatarian, nhưng có thể được làm thuần chay hoặc bạn có thể làm theo cách khác và thêm một ít thịt lợn hoặc vịt quay.
1 nắm mì soba sống (bạn biết mình thích cỡ nào mà)
2 cốc nước dashi lạnh hoặc nhiệt độ phòng
½ cốc hành lá
1 thìa canh củ cải bào hoặc củ cải daikon
1 thìa cà phê gừng bào sợi
Tùy chọn: Các loại dưa chua Nhật Bản để trang trí
Tùy chọn: 1 con gà luộc mềm hoặc trứng cút
Công thức này kết hợp siêu nhanh. Đun sôi một nồi nước, cho mì soba vào và đun nhỏ lửa trong năm phút. Xả và rửa ngay bằng nước lạnh. Dùng tay khuấy mì khi rửa; điều này giúp loại bỏ rất nhiều tinh bột có thể làm cho mì bị nhão. Bây giờ, lắc thật kỹ trong một cái chao để loại bỏ lượng nước dư thừa và để chúng ráo nước trong một phút.
Trong khi đó, hãy cho dashi của bạn vào tô. Cắt nhỏ tất cả dưa chua bạn định sử dụng và cắt nhỏ hành lá. Hãy dành thời gian này để luộc chín trứng nếu bạn có ý định sử dụng nó. Thêm mì soba vào bát dashi của bạn và xếp dưa chua vào. Nếu bạn luộc một quả trứng, hãy đập nó ra và đặt nó lên trên dưa chua. Cuối cùng, trang trí với hành lá, gừng và củ cải. Bạn cũng có thể thêm furikake nếu có.
Thưởng thức bằng thìa và đũa. Bạn có thể đập trứng, trộn vào súp và hy vọng sẽ có được một miếng dưa chua, đồ trang trí, súp và mì trong mỗi miếng ăn.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
