Đây là ba loại nước dùng chay ngon nhất

Trừ khi bạn có đầu óc không sáng tạo, không tò mò, bạn biết rằng “ăn chay” không có nghĩa là “nhạt nhẽo”. Chắc chắn là có những món ăn chay nhạt nhẽo, nhưng bạn đã bao giờ ăn món ức gà nướng thiếu gia vị chưa? Thịt không phải lúc nào cũng có hương vị như nhau, đặc biệt khi chúng ta đang nói về nước dùng.

Nước dùng gà rất ngon, nhưng bạn thường phải thêm một ít chất thơm và gia vị để món ăn trở nên ngon. Ngoại trừ nước luộc đậu xanh, những món súp chay này thực sự không cần nhiều sự trợ giúp. Thành phần chính của chúng rất có hương vị, bạn thực sự chỉ cần nước và có thể một chút muối.

Nước luộc đậu xanh

Nếu bạn đang tìm một loại nước dùng chay có tên là “gà-y” thì đây chính là món dành cho bạn. Như A.A. Newton đã giải thích trước đây, nó có màu vàng và mặn nhưng vẫn đủ trung tính để sử dụng trong hầu hết mọi công thức nấu ăn:

Bạn có thể nghĩ rằng nó sẽ khiến mọi thứ có vị như đậu xanh, nhưng bạn đã nhầm— nếu có thì nó có mùi vị gà một cách đáng ngạc nhiên. Nó cũng có được thân hình mà bạn mong muốn nhờ vào tinh bột có trong đậu xanh. Và với màu sắc vàng rực tuyệt đẹp, nước luộc đậu xanh thậm chí còn trông giống như nước luộc gà ngon. Bạn đã bao giờ mua một hộp nước luộc rau có màu nâu đục hoặc màu cam cà rốt tươi sáng—và có mùi vị như chẳng có gì cả? Nước luộc đậu xanh sẽ

không bao giờ

làm điều đó với bạn.

Làm nước luộc đậu xanh cũng khá dễ dàng:

< p>Dùng nước luộc đậu xanh trước ngày trọng đại cũng dễ như nấu một nồi đậu xanh khô cỡ lớn.

Việc ngâm qua đêm là hoàn toàn không bắt buộc

, nhưng nếu bạn chọn ngâm, hãy nấu đậu ngay trong nước ngâm đó để có nước dùng đậm đà nhất có thể. (Các chuyên gia về đậu tại Rancho Gordo

ủng hộ kỹ thuật này

, và tôi cũng vậy.) Nêm chúng theo cách bạn thích—sự kết hợp cổ điển của cà rốt, cần tây, hành tây, tỏi, và lá nguyệt quế rất cứng...và thêm 2-3 thìa dầu ô liu vào mỗi cốc đậu khô, sau đó nấu cho đến khi mềm...Khi đậu xanh của bạn đã chín, lọc lấy nước và giữ lại từng giọt cuối cùng ngọt ngào đó nước đậu. Nêm nếm nước dùng và bảo quản trong tủ lạnh trong 2 tuần hoặc trong ngăn đá vô thời hạn.

Nước dùng Parmesan

Để dành vỏ parm trong ngăn đá để làm súp, nước sốt, và rissoto là một món ăn cổ điển không lãng phí, nhưng những phần cuối sến súa đó cũng có thể được sử dụng để làm món nước dùng đơn giản gồm hai thành phần chứa nhiều glutamate thơm ngon. Giống như nước luộc đậu xanh, việc nấu cũng không hề khó:

Tất cả những gì bạn cần là một cốc vỏ phô mai. Hãy chắc chắn rằng chúng sạch sẽ và rửa sạch, sau đó ném chúng vào nồi. Đổ chúng với khoảng tám cốc nước và đun sôi. Đun nhỏ lửa trong một hoặc hai giờ là xong - nấu lâu hơn để có được hương vị đậm đà mà bạn thực sự mong muốn. Họ thậm chí còn lưu ý rằng bạn cũng có thể cho vào một số loại rau thân thiện với nước dùng nếu thích, nhưng bạn không cần phải làm vậy. Khi làm xong, hãy để nguội và bảo quản trong tủ lạnh trong vài tuần hoặc tủ đông trong vài tháng. Bạn có thể sử dụng nước luộc phô mai mới thay cho nước luộc gà hoặc nước luộc rau ở hầu hết mọi nơi, chẳng hạn như trong công thức nấu súp, khi làm món risotto hoặc cơm, trong nồi đậu, để khử men trên chảo, v.v.

Nước luộc tỏi

Tôi rất thích bỏ vỏ tỏi vào túi nước dùng phế liệu của mình, nhưng công thức nước luộc tỏi này của Food52 đã tăng cường độ hấp dẫn bằng cách làm nước dùng với hai vỏ tỏi. cả đầu. Tất cả những gì bạn phải làm là gọt vỏ và cắt nhỏ đinh hương, sau đó ngâm với 12 cốc nước. Đun sôi, để nhỏ lửa trong khoảng một giờ, sau đó lọc qua rây lưới mịn, ép đinh hương mềm để chiết xuất càng nhiều hương vị càng tốt. Nêm muối cho vừa miệng và dùng như bất kỳ món kho hay nước dùng nào, hoặc chỉ nhấm nháp muối để thưởng thức món mặn.