Khi tôi nghĩ về bữa sáng hoàn hảo cho bữa tối, tôi luôn nghĩ đến những món trứng quá dễ làm và khoai tây chiên nâu. Hiếm có quán ăn nào làm món khoai tây chiên màu nâu băm (tôi thường thấy khoai tây chiên ở nhà), và hiếm hơn nữa là họ làm theo cách tôi thích nhất - bên ngoài siêu giòn. Tôi hiểu: Dịch vụ bữa tối rất bận rộn và khoai tây ra rất nhanh. Vì vậy, khi tôi làm chúng ở nhà, tôi đảm bảo rằng sẽ có cảm giác giòn rụm khi ăn khoai tây ăn sáng. Bí quyết của tôi để có bề ngoài màu nâu băm giòn nhất? Không ai khác chính là bột bắp.
Tinh bột có khả năng làm giòn phi thường. Đó là lý do tại sao khoai tây rất tốt cho món khoai tây chiên - chúng chứa nhiều tinh bột, đặc biệt là amyloza và amylopectin. (Đây là một chút thông tin về amyloza và amylopectin.) Về cơ bản, hai phân tử tinh bột này hình thành các liên kết mới với nhau ở nhiệt độ khoảng 350°F và những kết nối giòn đó mang lại cho chúng ta cảm giác giòn khi ăn chúng. Tinh bột ngô và tinh bột khoai tây có nhiều phân tử này hơn bột mì.
Tất nhiên, màu nâu băm được làm từ khoai tây—và khoai tây cũng có tinh bột riêng. Về mặt kỹ thuật, bạn có thể làm một miếng khoai tây thật đơn giản và chỉ cần đập vụn khoai tây vào chảo dầu. Bạn sẽ nhận được màu nâu băm okay. Nhưng tôi thích bổ sung thêm lượng tinh bột tự nhiên cho khoai tây. Phủ bột ngô lên các miếng chả sẽ tạo ra một lớp vỏ giòn để bạn có thể bẻ ra một cách hiệu quả. Rất tuyệt vời. Thật thỏa mãn. Đó là màu nâu băm lý tưởng của tôi.
Chảo rán Tramontina 8 inch
< li>Máy nướng bánh mì 4 lát Mueller
Bạn có thể sử dụng tinh bột khoai tây để làm món này nếu có sẵn—hương vị phù hợp hơn—nhưng tôi thấy rằng bột ngô giống như một loại nguyên liệu chủ yếu trong tủ đựng thức ăn. Bạn cũng có thể sử dụng tinh bột để tăng độ giòn với các thực phẩm khác. (Đây là cách tận dụng tinh bột để chiên một số món gà giòn nhất mà bạn từng nếm.)
Cắt nhỏ hai củ khoai tây màu nâu đỏ lớn có lỗ lớn trên dụng cụ bào hoặc bằng máy xay thực phẩm. Một số công thức nấu ăn sẽ hướng dẫn bạn rửa sạch các miếng khoai tây để loại bỏ một ít tinh bột, nhưng tôi nghĩ chúng bám vào nhau tốt hơn nếu bạn giữ lại tinh bột tự nhiên.
Ưu đãi khoai tây theo cách bạn thích. Tôi sử dụng một chút muối và bột tỏi và trộn tất cả lại với nhau. Phần lớn sẽ chảy ra theo nước, vì vậy đừng ngại. Bóp một nắm khoai tây cắt nhỏ để loại bỏ độ ẩm dư thừa. Đặt cục bột lên một mảnh khăn giấy và gấp xung quanh để tạo thêm độ ẩm và giúp tạo hình cho màu nâu băm. Mở phần trên của khăn giấy ra.
Tôi đặt một lớp bột ngô lên đĩa và phủ tinh bột màu nâu băm đầu tiên của mình lên. Điều này tạo ra một lớp cực kỳ sắc nét, nhưng tôi nghĩ nó là quá mức cần thiết. Thay vào đó, hãy dùng rây và phủ một lớp bột ngô lên trên. Ứng dụng này đồng đều hơn và bạn có thể kiểm soát số lượng. Lật miếng chả lại, dùng khăn giấy để giữ miếng bánh lại với nhau và lau bụi mặt còn lại. Lặp lại với phần còn lại của màu nâu băm.
Trong chảo rán, cho khoảng một thìa dầu và nửa thìa bơ. Đun nóng mỡ trên lửa vừa và chiên khoai tây chiên cho đến khi giòn và có màu nâu, khoảng hai hoặc ba phút mỗi mặt. Làm nguội chúng trên giá lưới trong vài phút trước khi dùng.
Bạn đang chuẩn bị thưởng thức bữa sáng kiểu quán ăn cổ điển. Thưởng thức món bánh khoai tây chiên màu nâu băm của bạn với trứng theo bất kỳ kiểu nào, xúc xích, thịt xông khói, bánh mì nướng với những gói mứt nhỏ và một ly nước cam cực nhỏ.
Thành phần:
2 củ khoai tây màu nâu đỏ, cắt nhỏ
1/2 thìa cà phê muối
Rắc bột tỏi
Tinh bột ngô để rắc
Dầu trung tính để chiên
1 hoặc 2 thìa bơ để chiên
1. Trộn khoai tây cắt nhỏ với muối và bột tỏi.
2. Vắt một nắm khoai tây và ấn vào một miếng khăn giấy.Dùng khăn giấy tạo hình cho miếng bánh và lau khô.
3. Mở khăn giấy lên trên và phủ một lớp bột ngô nhẹ lên bề mặt. Dùng khăn giấy lật mặt bánh màu nâu băm và rắc thêm tinh bột lên mặt còn lại. Lặp lại thao tác này với phần còn lại của hỗn hợp khoai tây.
4. Cho nửa thìa bơ vào chảo cùng với khoảng một thìa dầu chiên. Đun nóng trên lửa vừa để đạt đến nhiệt độ chiên. Thêm màu nâu băm phủ tinh bột vào mỡ nóng. Chiên từ hai đến ba phút mỗi mặt hoặc cho đến khi có màu vàng nâu và giòn. Để nguội vài phút trước khi dùng.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
