Là một thợ làm bánh chuyên nghiệp lâu năm, tôi cần một thời gian để tìm hiểu về nồi chiên không khí—cho đến khi tôi nhận ra nó thực sự là gì. Nồi chiên không khí là một tiện ích dành cho những người nấu ăn tại nhà với những công việc nhỏ cần hoàn thành nhanh chóng — như hâm nóng khoai tây chiên còn sót lại hoặc thậm chí nướng bánh pho mát nhanh — nhưng tên của thiết bị tiện dụng này đã che giấu nó một cách bí ẩn hoặc ít nhất là đánh lừa những người mới sử dụng. Nồi chiên không khí hoạt động như thế nào? Có phải tất cả mọi thứ đều chiên? Thực ra mọi chuyện khá đơn giản.
Khi nghĩ đến đồ chiên, tôi nghĩ ngay đến món chiên ngập dầu hoặc chiên nông. Có thể nó được tẩm bột hoặc tẩm bột, như hành tây chiên hoặc cá tẩm bột, hoặc có thể nó chỉ đơn giản là được thả vào như cánh gà. Dù đó là gì đi nữa, dầu nóng sẽ làm chín món ăn một cách mạnh mẽ khi tiếp xúc trực tiếp với thức ăn. Nồi chiên không khí không phải là nồi chiên sâu. Nó thậm chí không phải là một nồi chiên nông. Trên thực tế, bạn có thể không cần thêm dầu.
Cái tên này là một cách chơi dễ thương (mặc dù khó hiểu) về cách thiết bị nấu ăn bằng công suất giống như nồi chiên sâu nhưng sử dụng không khí. Mẹ tôi rất ngạc nhiên, nồi chiên không khí hoàn toàn không phải là nồi chiên; chúng là những lò nướng đối lưu đặt trên mặt bàn mạnh mẽ và tiện lợi.
Tôi nhớ lần đầu tiên nướng bánh sừng bò trong lò nướng đối lưu công nghiệp đã tự hỏi: “Tôi ước mình có thể có một cái lò nhỏ một trong những thứ này ở nhà.” Các bạn ơi, điều ước làm trở thành hiện thực. Cả lò nướng đối lưu (bao gồm cả nồi chiên không dầu) và lò nướng thông thường (như lò nướng trên bếp của bạn) đều nấu ăn bằng cách làm nóng không khí. Bộ phận làm nóng, dù là điện hay gas, đều kích hoạt và không gian kín nóng lên.
Từ đây, hai lò đi theo những con đường khác nhau. Lò nướng thông thường có các bộ phận làm nóng ở mặt trên và mặt dưới, và câu chuyện gần như kết thúc ở đó. Các bộ phận làm nóng lò và theo thời gian nhiệt xung quanh sẽ làm chín thức ăn.
Nồi chiên không dầu của bạn (và các lò nướng đối lưu khác) có một cuộn dây điện trong không gian lò và một chiếc quạt. Khi bạn bật thiết bị, cuộn dây nóng lên và quạt sẽ nhanh chóng lưu thông không khí nóng. Sự khác biệt này có vẻ nhỏ nhưng chiếc quạt đó lại tạo ra sự khác biệt rất lớn về thời gian nấu nướng. Trong lò nướng thông thường, các phân tử nước bay hơi khỏi miếng thịt gà theo thời gian riêng của chúng, từ từ trôi đi. Trong vụ nổ của lò đối lưu, những phân tử đó bị đẩy ra ngoài, với phân tử tiếp theo ở ngay phía sau nó.
Kết hợp lốc xoáy không khí nóng này với không gian nhỏ hơn đáng kể so với lò nướng thông thường (giỏ của nồi chiên không khí có kích thước bằng một chiếc túi xách) và nguồn nhiệt cách thực phẩm vài inch, và bạn đã nhanh chóng nướng đối lưu và rang. Điều này giúp nấu nhanh, vỏ bánh giòn, có màu nâu và bên trong mềm. Kết quả gần giống như chiên nhưng sử dụng ít hoặc không cần thêm dầu, điều này có thể tốt hơn cho sức khỏe của bạn (và tạo ra ít chất thải dầu hơn).
Nấu đối lưu đặc biệt hiệu quả đối với các món ăn nhẹ cần có cạnh giòn và bên trong mềm, như khoai tây chiên, chả giò đông lạnh, đậu phụ giòn hoặc cánh gà . Thật tuyệt vời khi nướng rau; chỉ cần cho chúng một chút dầu và muối và kìa: khoai tây, hành tây, ớt hoặc bí nướng nhanh nhất. Nhiệt tuần hoàn cũng hoàn toàn thích hợp để nấu các loại bánh ngọt nhiều lớp hoặc các loại bánh nướng có nhiều lớp hoặc túi bơ, như vỏ bánh nướng hoặc bánh quy.
Mặc dù có danh sách dài các loại thực phẩm giòn, thơm ngon có thể bay tốt trong không khí nồi chiên, lò nướng đối lưu không dành cho mọi thứ. Bạn không nên để gì bên ngoài khi có bão? Những thứ có thể bị gió cuốn đi. Các món ăn nhẹ có thể bị văng ra ngoài trong nồi chiên không khí.Có lần tôi đã thử làm giòn vài chiếc vỏ bánh tortilla thái lát, và khi tôi mở giỏ ra thì tất cả chúng đã được gấp lại và rúc vào một góc. Nó không hữu ích cho việc “chiên” bất cứ thứ gì được nhúng vào bột. Cá làm món cá và khoai tây chiên, hoặc rau tempura vẫn sẽ cần một nồi chiên ngập dầu để chiên thành món đúng cách.
Ngoài ra, bạn còn bị giới hạn về không gian. Giỏ nồi chiên không dầu đủ nhỏ để vừa vặn thoải mái trên mặt bàn của bạn và có thể nâng lên, di chuyển và cất giữ. Kích thước nhỏ gọn này rất phù hợp cho việc di chuyển nhưng lại không phù hợp để nướng một con gà tây nặng 15 pound. Chắc chắn, tôi có thể nướng một chiếc bánh hoặc bánh ngọt 8 inch trong nồi chiên không dầu của mình, nhưng đó là giới hạn kích thước và tôi chỉ có thể nướng từng chiếc một. Sẽ luôn có những lúc chiếc lò nướng thông thường cỡ lớn đó trở nên hợp lý hơn. Điều đó nói lên rằng, tôi sẽ không bao giờ trả lại nồi chiên không khí của mình. Nó hoàn hảo cho những phần ăn nhỏ và đồ ăn nhẹ, và chết tiệt, khả năng làm giòn thì quá tuyệt vời.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
