Đang là mùa ốm và tôi hơi ốm. Đó không phải là COVID, nhưng đây là cơn cảm lạnh đầu tiên mà tôi mắc phải trong hơn hai năm và nó sẽ không biến mất. Tôi nghi ngờ có thể có những người khác trên một chiếc thuyền tương tự. Thứ mà tất cả chúng ta cần, ngoài thuốc cảm và nghỉ ngơi, là một món súp gà ngon, và món súp gà ngon nhất bắt đầu bằng việc nhẹ nhàng luộc nguyên con gà.
Những miếng thịt gà luộc mềm nổi trên mặt nước trong nước dùng vàng óng, trong trẻo là lý tưởng thuần khiết của cá nhân tôi về món súp gà nên như thế nào. Mì và rau cũng rất quan trọng, nhưng ngay cả những món mì được nấu chín hoàn hảo nhất cũng không thể tiết kiệm được nước dùng tầm thường.
Nấu nhẹ nhàng cả con gà sẽ mang lại cho bạn nước dùng có vị gà trong, rõ rệt — và khi tôi nói “nhẹ nhàng”, ý tôi là vậy. Con chim này không thấy bất kỳ sự sôi cứng nào trong hơn một vài giây, điều đó có nghĩa là bạn không loại bỏ bất kỳ phần cặn nào (hoặc, đến lượt nó, phải hớt chúng đi).
Luộc gà hoặc xương gà sẽ mang lại cho bạn nước luộc gà có hương vị đậm đà hơn, gần như đất hơn và có vẻ ngoài sẫm màu hơn, đục hơn—và bạn có nguy cơ nấu gà quá chín. Nước kho rất tốt cho nước xốt, món hầm và thậm chí cả các món súp khác, nhưng trong tình huống mì gà hoặc viên matzo, tôi muốn một loại thuốc tiên màu vàng mà chỉ có thể đạt được khi ngâm lâu. Tôi đã sử dụng phương pháp này vô số lần; con gà luôn thơm ngon và nước dùng chắc chắn là hảo hạng.
Chúng tôi đã đề cập đến phương pháp này trước đây (và tôi đã nhắc đến nó rất nhiều), nhưng nó xứng đáng được giới hạn lại đầy đủ. Mặc dù hầu hết các công thức nấu món gà luộc đều yêu cầu bạn đun sôi nhẹ thịt gà ở lửa vừa cao, nhưng chúng tôi đun nhỏ lửa ở mức thấp chỉ trong 25 phút trước khi đậy nắp và ngâm trong ít nhất hai giờ, chiết xuất càng nhiều hương vị gà càng tốt mà không để lại những mùi vị đó. hương vị sẫm màu bạn nhận được từ việc đun sôi. (Bản thân con gà cũng thật tuyệt vời.)
Bắt đầu bằng cách để gà ở nhiệt độ phòng. Bọc nó trong màng bọc thực phẩm nếu nó không được bọc trong màng co và để yên trên quầy trong một giờ. Loại bỏ nội tạng và cắt bỏ phần đuôi, dọc theo phần da thừa xung quanh khoang. Như A.A. Newton đã giải thích trong chuyên luận về gà luộc của mình, bước làm ấm này không phải là tùy chọn: “Việc bắt đầu nấu gà ở nhiệt độ phòng trong nước nhiệt độ phòng để đảm bảo gà chín hoàn toàn, vì vậy đừng' Đừng bỏ qua bước này!”
Tiếp theo, cho gà vào một cái chao và chà từ trong ra ngoài bằng một nắm muối thô để loại bỏ những chất cặn bẩn, đặc biệt là trên da. Rửa sạch, sau đó cho vào nồi lớn, úp mặt khoang xuống và đổ đầy nước ở nhiệt độ phòng. Tiếp tục thêm nước cho đến khi ngập mặt chim vài inch, nhẹ nhàng xoay con chim sao cho phần ức hướng lên trên. (Bạn nên làm khoảng một gallon.)
Thêm bất kỳ chất thơm và gia vị nào bạn muốn vào nồi. Nếu bạn muốn có món mì gà cổ điển, một hoặc hai củ hành tây (bỏ vỏ để có màu đậm hơn), một ít cà rốt thái nhỏ, vài cọng cần tây (cũng cắt thô) và một củ tỏi cắt đôi là phù hợp. mẹo nhỏ, đặc biệt nếu bạn cho vào một thìa hạt tiêu và vài nhánh thì là. Tôi thèm gừng khi bị ốm, vì vậy tôi thường chọn một củ gừng thái mỏng, cùng với một củ tỏi (cắt bỏ phần trên) và một ít hành lá. (Một số lát ớt tươi cũng được đánh giá cao, đặc biệt nếu tôi đang bị cảm lạnh.) Dù chọn loại chất thơm nào, bạn cũng sẽ cần một chút muối và một chút đường. Tôi sử dụng 1 1/2 thìa cà phê muối thô và một thìa đường ăn, nhưng bạn có thể thoải mái thử nghiệm cho phù hợp với khẩu vị của mình. (Một hoặc hai nhúm bột ngọt cũng không gây hại gì.)
Đậy nắp nồi và đun sôi ở lửa vừa cao, sau đó giảm lửa ngay xuống mức thấp và đun nhỏ lửa trong 25 phút. Giảm nhiệt (tắt bếp nếu bạn đang sử dụng bếp điện) và để yên trong ít nhất hai giờ hoặc tối đa bốn giờ. (Tôi hiếm khi ăn quá hai và dường như luôn có nhiều thời gian.)
Lấy gà ra khỏi nồi. Cách dễ nhất để làm điều này là nhét một chiếc cán thìa chắc chắn vào trong khoang, sau đó nhấc nó ra với sự hỗ trợ của một chiếc thìa bổ sung, để nước dùng bên trong khoang chảy ngược trở lại nồi. Để gà nghỉ ngơi trong khi lọc nước dùng.
Bây giờ bạn có thể thêm các loại rau bạn muốn ăn (mẻ đầu tiên sẽ quá nhão), cùng với mì của bạn, vì vậy hãy mang nước dùng đã lọc của bạn đến Đun sôi. Thời điểm bạn thêm từng nguyên liệu vào nồi sẽ được xác định bởi thời gian nấu mỗi nguyên liệu. Cà rốt và cần tây thái nhỏ hoặc thái nhỏ sẽ ngon miệng nhưng vẫn mềm chỉ sau 5 phút luộc, trong khi hầu hết các dạng mì ống đều mất 7-12 phút để nấu, tùy thuộc vào chu vi của chúng. Thêm mì trước, sau đó thêm rau khi bạn còn năm phút nấu mì. Trong khi nấu, bạn hãy xé hoặc thái thịt gà thành từng miếng vừa ăn. Thêm thịt gà sau khi mì và rau đã chín. Múc ra bát và trang trí với hành lá, thì là hoặc bất cứ thứ gì bạn thích. Nhấm nháp, húp và cảm thấy thư giãn.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
