Một trong những phần khó khăn nhất khi nấu bữa tối Lễ Tạ ơn cho đám đông là đảm bảo bạn có món gì đó cho mọi người. Với rất nhiều khẩu vị khác nhau để đáp ứng, chưa kể đến việc hạn chế natri và khả năng dung nạp gia vị, nhiều đầu bếp tại nhà cảm thấy dễ dàng hơn trong việc tránh mạo hiểm trong ẩm thực.
Điều này thật sự chu đáo và ngọt ngào. Nhưng tôi sẽ bị nguyền rủa nếu phục vụ một bữa ăn Lễ Tạ ơn nhạt nhẽo hoặc nhàm chán. Vì vậy, hãy làm những gì tôi làm: Cho phép khách của bạn cá nhân hóa đĩa Lễ Tạ ơn cho phù hợp với sở thích của họ bằng cách đưa ra những món gia vị đáng ngạc nhiên sẽ bổ sung cho bất kỳ bữa tối gà tây nào. Khó tìm được chỗ ngồi trên bàn, vì vậy hãy chọn ba hoặc bốn chỗ phù hợp cho bữa ăn của bạn và đựng đồ gia vị trong những chiếc bát nhỏ. Dưới đây là danh sách các loại gia vị tốt nhất cho bữa tối Lễ Tạ ơn tiếp theo của bạn.
Một mẻ tỏi lớn là một cách dễ dàng để cho phép những vị khách yêu thích tỏi của bạn nếm thử mọi thứ từ món ăn cuộn cho đến đùi gà tây và khoai tây nghiền. Ai có thể bỏ qua tỏi êm dịu, dễ phết? Những kẻ thù ghét, tôi cho là vậy. Làm nó trong một chiếc ramekin sẽ giữ tất cả tỏi ở một nơi dễ nhìn thấy để những người ghét tỏi có thể rít lên từ phía bên kia của bàn. Mọi người đều thắng.
Có kết cấu tương tự như tỏi nướng, tỏi nướng có thêm lợi ích là được ngâm trong dầu ô liu. Làm món xào tỏi bằng cách cho các tép tỏi đã bóc vỏ vào khuôn ramekin, ngâm chúng trong dầu ô liu, bọc giấy bạc và nướng ở nhiệt độ 250°F trong khoảng một giờ.
Tôi luôn có quan điểm rằng đồ ăn trong Lễ Tạ ơn nên có nhiều nhiệt hơn. Tôi hiểu rồi, mức độ nhiệt là một vấn đề rất riêng tư, vì vậy việc nướng chim trong tổ ớt sẽ rất rủi ro. Nhưng với các món thịt nướng, khoai tây và rau củ nướng giòn trên bàn, chắc chắn chúng ta sẽ có cảm giác như đang bỏ lỡ một cơ hội lớn ở đây. Tăng nhiệt với một lọ ớt giòn, hoặc loại gia vị cay họ salsa macha, trên bàn.
Rất tiếc, tôi thậm chí có thể nói rằng một bình lắc ớt bột thẳng, kiểu tiệm bánh pizza, sẽ được chào đón trong đống đồ ăn của tôi bất cứ ngày nào, nhưng salsa macha là một lựa chọn tinh tế hơn. Phết một thìa nhỏ lên đậu xanh hoặc phết một chút dầu màu cam lên khoai tây nghiền.
Món thạch mọng ngọt và chua mà tất cả chúng ta đều thích tranh luận đã giành được vị trí trên bàn và sau đó là một số. Năm nay, hãy dành một ít nước sốt để làm mù tạt nam việt quất làm sạch xoang. Cách làm rất đơn giản và chỉ cần ba nguyên liệu: mù tạt khô, nước và sốt nam việt quất. Việc hoàn trả sẽ có tác động rất lớn đến đĩa của bạn. Hòa một lượng nhỏ bột mù tạt khô vào nước và trộn với thạch nam việt quất ngọt. Đây là một loại gia vị có thể bắt đầu trên bảng charcuterie của bạn và phù hợp với bàn ăn tối. (Tôi khuyên bạn nên phết một ít lên gà tây để có miếng cắn thơm ngọt ngào.)
Liệu có thể yêu tỏi quá nhiều không? Không. Luôn luôn vừa đủ. Bạn đã biết tỏi confit mềm và béo ngậy như thế nào, nhưng ở phía bên kia của phổ kết cấu là tỏi chiên giòn. Đó là tỏi thái lát được chiên chậm trong dầu ô liu cho đến khi có màu vàng nâu và giòn. Nấu tỏi sẽ làm mất đi độ cay, và kết cấu giòn tuyệt vời trên mọi món ăn mặn. Nó giống như bánh mì nướng tỏi mà bạn luôn muốn.
Bạn có thể dễ dàng tự làm tỏi chiên ở nhà hoặc mua một hộp để có sẵn bất cứ khi nào cần (thường là như vậy). Rắc một thìa vảy lên, ừm, toàn bộ đĩa của bạn, nhưng nó đặc biệt ngon khi dùng với các loại thực phẩm mềm như khoai tây nghiền, mac và phô mai kem, hoặc nhồi, tạo nên sự tương phản về kết cấu và hương vị tỏi nồng nàn.
Giống như mọi thứ liên quan đến mayo, hãy lắng nghe tôi. Mayonnaise thực sự tuyệt vời với bữa tối Lễ Tạ ơn. Chúng ta đã biết nó rất ngon khi dùng với bánh sandwich gà tây còn thừa lạnh, nhưng nó cũng tuyệt vời khi dùng với đồ ăn nóng! Mayonnaise luôn là hỗn hợp của dầu, trứng và axit—những thứ chúng ta đã sử dụng trong các bữa ăn Lễ Tạ ơn—nên không có gì lạ khi thêm một thìa vào đĩa của bạn. Đặc biệt là với các món ăn nóng, bạn sẽ nhận thấy một ít mayo trở lại trạng thái tan chảy và mất đi hương vị của bánh sandwich. Một chút mayo có thể tăng thêm độ béo ngậy khi trộn vào khoai tây, trộn với rau củ nướng hoặc quét lên thịt nướng.
Bữa ăn lớn vào Ngày lễ Tạ ơn thường có xu hướng thiên về các món mặn và bơ. Đó là món tôi thích, nhưng có thể khiến khẩu vị bị kiệt sức. Vì vậy, tôi trộn mọi thứ với một chút cay và chua, và nước sốt cay là người bạn đồng hành hoàn hảo để làm mọi thứ trở nên sôi động hơn.
Tùy thuộc vào sở thích cay của khách, hãy đặt một vài chai khác nhau trên bàn. Nhà văn ẩm thực cao cấp Claire Lower thích một chút nước sốt cay Louisiana vì độ chua cao hơn và hương vị thơm ngon của nó. Tôi là một người hâm mộ nước sốt cay Cholula; nó bổ sung tốt cho thịt và tôi thích độ cay vừa phải.
Đây là một hit bất ngờ trong cuốn sách của tôi. Không có gì bí mật khi các loại thảo mộc là thứ không thể thiếu trong các món ăn Lễ Tạ ơn phức tạp và ngon miệng, nhưng đây là bữa ăn mà cây xô thơm thực sự tỏa sáng. Nó đặc biệt phù hợp với bí ngô nướng và gia cầm. Cây xô thơm có thể tìm thấy trong nhiều món ăn nhưng việc cung cấp một bát nhỏ cây xô thơm chiên trong bơ nâu giống như một món ăn đặc biệt.
Không giống như các loại thảo mộc khác, cây xô thơm không bị đắng khi bạn chiên nó. Lá cây trở nên mềm mại hơn về hương vị và trở nên giòn và dễ vỡ. Bơ mà bạn chiên nó trong đó trở nên giòn và béo ngậy. Gia vị thành phẩm có vị mặn, giòn và thảo mộc, làm tăng thêm hương vị ngày lễ cho bất cứ thứ gì bạn rưới lên.
Bơ tổng hợp là loại gia vị đơn giản giúp lan tỏa hương vị mới vào thực phẩm mà không gây quá nhiều hương vị. Nếu khách của bạn có khẩu vị nhạy cảm và bạn muốn thúc đẩy họ thử một chút hương vị với chất béo đậm đà, đáng yêu, hãy thử làm bơ tổng hợp.
Việc này tương đối đơn giản: Làm mềm bơ và trộn vào một thành phần khác như gia vị mặn, mật ong hoặc rau thơm cắt nhỏ. Làm cứng lại bơ mới có hương vị trong tủ lạnh trước khi dùng. Hãy thử dùng bơ mật ong, bơ tỏi hoặc bơ thảo mộc để tạo thêm chút hấp dẫn cho mọi thứ, từ bánh turduken đến bánh brioche cuộn.
Chắc chắn rồi, có món nhồi nướng trên bàn. Nhưng điều đó không mang lại những phẩm chất tương tự như những miếng bánh mì giòn, giòn. Có lý do khiến nhiều người yêu thích phần rìa giòn của món lasagna hoặc lớp vỏ giòn bên trên của món mac nướng và pho mát. Kết cấu! Hãy cho chúng tôi kết cấu! Có thể không có đủ da gà tây giòn cho mọi người trong bàn của bạn, và mặc dù không có gì có thể sánh được với lớp da gà tây giòn, bạn có thể bổ sung sự mất mát bằng các loại gia vị giòn.
Hãy chọn món có thể phù hợp với nhiều hương vị khác trong thực đơn của bạn, chẳng hạn như bánh mì nướng tẩm gia vị, vụn bánh farofa hoặc đậu xanh bằng nồi chiên không khí.
Nếu không có gì khác thì cốt lõi của Lễ tạ ơn là một bữa ăn mặn. Sau đó là món tráng miệng, nước sốt nam việt quất thơm ngọt đang nổi khắp nơi, nhưng bữa ăn chính chỉ có thịt, tinh bột và phô mai. Đưa bữa ăn ngon của bạn lên một tầm cao mới với một chút bột ngọt (tất nhiên là bột ngọt). Nếu bạn nhận thấy rằng mình gặp khó khăn trong việc tăng hương vị thơm ngon trong các món ăn của mình thì việc rắc chất tăng cường vị umami này chính là người bạn thân mới của bạn. Bạn có thể mua nó ở nhiều cửa hàng tạp hóa hoặc trực tuyến. Đặt một chiếc bát nhỏ cùng với bữa tối để khách có thể thêm một chút vào khoai tây nghiền, cải Brussels nướng hoặc ngô ngọt (một trong những món tôi yêu thích).
Để có được hương vị thảo dược sảng khoái, hãy phục vụ một bát chimichurri trong bữa ăn của bạn. Một đặc sản của Argentina và Uruguay, đó là sự kết hợp của gia vị, thảo mộc, dầu và axit và thường được ăn cùng với các loại thịt mặn, béo, nướng hoặc quay. Nếu nó có vẻ là sự kết hợp tuyệt vời cho món nướng trong kỳ nghỉ của bạn thì bạn hoàn toàn đúng.
Công thức cơ bản là thảo mộc, với hỗn hợp cơ bản gồm mùi tây, lá oregano khô và tỏi. Bạn cũng có thể tìm các công thức nấu ăn có thêm chút nhiệt hoặc loại bỏ ớt nếu bạn muốn giữ lạnh. Treo nó lên bất cứ thứ gì, nhưng nó đặc biệt phù hợp với gà tây. Tôi khuyên bạn nên phục vụ một bát chimichurri lớn. Khi bạn thử một thìa, bạn sẽ muốn có nó trong từng miếng ăn.
Tôi là người ăn quá nhiều. Tôi làm quá nhiều đồ ăn khi chuẩn bị Lễ tạ ơn, vì vậy một vị khách tuyệt vời tại bàn của tôi biết cách dọn sạch ít nhất hai đĩa thức ăn.Tôi hiểu đây là một thách thức đối với người bình thường, nhưng những miếng chua trên bàn có thể giúp ích. Cung cấp một lọ gia vị thơm, chua hoặc hết sức hấp dẫn có thể đánh thức vòm miệng. Dưa chua, xoài chua nóng, hay rau ngâm chua giòn giòn và ngâm dấm. Axit sẽ giúp loại bỏ chất béo và muối đang lấn át khẩu vị của khách, đồng thời cho phép họ thử món kẹo khoai lang, lấy một lát gà tây khác hoặc ít nhất là nhãn cầu món tráng miệng phết mà họ đã thề vài phút trước .
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
