Đốt sô cô la trắng của bạn theo mục đích

Sô cô la trắng là một con quái vật khó tính. Sự cháy xém xảy ra, nhưng hiện tượng chuyển sang màu nâu cũng vậy. Và, không giống như sô cô la đen và sô cô la sữa, có một khoảng trống giữa tan chảy và cháy sém, nơi sô cô la trắng trở nên giòn và phát triển hương vị kem caramel. Đừng vứt sô cô la trắng đã cháy đó đi, hãy sử dụng nó như một vật trang trí có kết cấu trang nhã.

Cảnh báo spoiler: sô cô la trắng không có chất rắn ca cao và chủ yếu bao gồm bơ ca cao, đường, các chất béo khác và (có thể) thêm hương liệu. Tùy thuộc vào người bạn hỏi, nó có thể là sô cô la “thật” hoặc không. Bất kể bạn đang đứng về phía nào của hàng rào sô cô la, thực tế là sô cô la trắng khác với sữa và sô cô la đen, vì vậy nó hoạt động khác nhau khi đun nóng (và quá nóng).

Sô cô la trắng không tan chảy và gộp lại theo cách sôcôla nâu sẽ làm. Nó sẽ giữ nguyên hình dạng nhưng màu sắc sẽ thay đổi từ trắng sang vàng, rồi nâu và cuối cùng là đen. Giai đoạn từ nâu sang đen là khi kết cấu thay đổi từ trơn và ướt sang dạng túi mở, khô, dễ vỡ vụn. Tại thời điểm này trong quá trình làm nâu, bạn không thể sử dụng sô cô la trắng cho hầu hết các mục đích truyền thống như ủ, nhúng dâu tây, làm vỏ bạc hà hoặc khuấy thành bột bánh pho mát. Hầu hết mọi người sẽ gọi đây là “cháy” vì họ cho rằng nó không thể sử dụng được. Không, nó được nướng.

Sô cô la trắng có màu nâu đậm có vị như kem caramel. Nó vẫn giữ lại hương vị sô cô la trắng nguyên bản nhưng có hương vị thơm ngon mạnh mẽ ở tiền cảnh và một kết cấu hoàn toàn mới. Kết cấu vụn, giòn, vụn tạo nên một món trang trí lạ mắt. Đổ nó vào bát bột yến mạch hoặc sinh tố của bạn, rắc nó lên kem hoặc bánh pudding, hoặc thêm nó vào ngũ cốc, granola hoặc sữa chua. Hãy ưa thích và sử dụng nó như một chiếc giường dưới panna cotta hoặc quenelle gelato mâm xôi của bạn.

Nướng sô cô la trắng trong lò vi sóng như một “tai nạn vui vẻ” có thể xảy ra với bạn bất cứ lúc nào, nhưng nếu bạn muốn để làm một số món có mục đích, bạn có thể thực hiện dễ dàng trong lò nướng. Lấy một ít miếng sô cô la trắng hoặc bẻ một thanh sô cô la trắng thành từng miếng và rắc chúng lên khay nướng có lót giấy da. Nướng ở nhiệt độ 350°F trong 5 đến 8 phút hoặc cho đến khi nướng chín phần đáy và bề mặt trông sủi bọt và khô. Để làm món vụn, hãy thả các miếng vào máy xay thực phẩm và xay cho đến khi đạt được độ sệt đồng đều. Chúc mừng bạn.