Đừng làm nóng lò trước khi nấu đùi gà

Phần lớn việc làm nóng lò trước là một trò lừa đảo. Trừ khi bạn đang nướng một công thức bao gồm một số loại chất tạo men, bạn sẽ lãng phí năng lượng mà lò nướng của bạn sử dụng khi lò hoạt động để đạt đến nhiệt độ mục tiêu. Trong một số trường hợp, việc hâm nóng thức ăn một cách nhẹ nhàng bằng lò nướng thậm chí còn mang lại một số lợi ích. Một trong những trường hợp đó là thịt xông khói; một loại khác là thịt gà, đặc biệt là đùi gà.

Giống như thịt xông khói, đùi gà chứa rất nhiều chất béo. Không giống như thịt xông khói, chúng còn chứa rất nhiều mô liên kết, chủ yếu là collagen. Cả chất béo và collagen đều phát huy tác dụng tốt nhất khi nấu chậm và kéo dài, giúp lớp mỡ dày dưới da có thời gian bong ra, giúp da giòn hơn. Nó cũng giúp collagen có thời gian tan chảy thành gelatin, tạo ra vị ngon hơn, đậm đà hơn.

Việc này cũng nhanh hơn vì bạn không phải đợi lò đạt nhiệt độ. Tất cả những gì bạn phải làm là ướp, ngâm nước muối hoặc nêm gia vị cho đùi theo cách bạn thường làm, sau đó đặt chúng vào chảo hoặc chảo nguội, phết dầu mỡ. Đặt chảo đó vào lò lạnh và đặt nhiệt độ ở mức 375℉. Nhiệt độ tăng dần sẽ làm chín gà một cách nhẹ nhàng, tiết ra chất béo và làm tan chảy tất cả lượng collagen tuyệt vời đó.

Sau nửa giờ, ủ gà bằng nhiệt kế. Bạn muốn nhiệt độ là 170℉, vì vậy hãy tiếp tục nấu cho đến khi đạt được nhiệt độ đó. (Có thể mất thêm từ 15-30 phút nữa, nhưng tôi ngại đưa ra thời gian nấu chính xác ở đây, vì lò nướng—và cách chúng làm nóng trước—rất không nhất quán.) Nếu da không giòn như bạn mong muốn Khi nó đạt đến nhiệt độ đó, hãy tiếp tục và cho nó vào lò nướng thịt trong vài phút. Ăn ngay (và để dành phần da gà còn sót lại để làm bánh quy giòn).