Việc lăn ra một chiếc vỏ bánh bông xốp thật là khó chịu. Nó nhạy cảm với nhiệt độ, cần để nguyên vẻ đẹp trong tủ lạnh và ngay cả trong điều kiện tốt nhất, nó có thể bị nứt dưới áp lực. Chà, tin tốt: Bạn không bao giờ cần phải làm thêm một chiếc vỏ bánh nào nữa. Bạn có thể dừng việc chuyển bột một cách bấp bênh từ quầy sang đĩa bánh. Thay vì lên kế hoạch cho nỗi lo lắng khủng khiếp khi sửa chữa miếng bột bị nứt, hãy thử một trong hai phương pháp sau để ấn vào vỏ bánh của bạn. Không lăn. Không nâng. Chỉ cần đổ bột vào và đập dập.
Pâte sucrée là một loại bột ngọt đơn giản. Nó có hàm lượng chất béo và đường cao, khiến nó giòn, béo và mềm. Nghe có vẻ quen? Đó là cấu hình chính xác mà chúng tôi đang tìm kiếm trong vỏ bánh. Hàm lượng đường cát, cùng với một sợi gluten ngắn (nhờ bơ), tạo ra nhiều điểm đứt trong bột, có nghĩa là mặc dù bạn có thể nhào khối bột này nhưng nó có thể sẽ xé toạc những điểm đó. điểm gãy nếu bạn cố gắng nâng toàn bộ tờ giấy. Không sao đâu, bạn có thể dễ dàng sửa những vết rách, nhưng bạn cũng có thể thả từng cục bột vào đĩa bánh và ấn nó ra. Cấu trúc của bột sẽ vẫn mềm và hàm lượng chất béo cao cho phép bạn bịt kín mọi vết nứt một cách liền mạch bằng cách dùng đầu ngón tay ấn chúng. Ngoài ra, nó có vị giống như một chiếc bánh quy đang bọc nhân bánh của bạn.
Pâte sucrée thường được làm bằng phương pháp bột, bao gồm việc bẻ bơ thành các nguyên liệu khô cho đến khi trông giống như cát. Tôi thường sử dụng máy trộn đứng có gắn cánh khuấy để xử lý phần đó. Quá trình này tạo ra những quả bóng bơ và đường cực nhỏ, vì vậy ngay cả khi bạn thêm trứng và vẩy chất lỏng để nhẹ nhàng kết dính chúng, chiếc bánh ngọt vẫn mềm mại. Sau khi bột được trộn, nó sẽ giữ được tính chất vụn nhưng ẩm. Đặt lượng bánh tùy theo nhu cầu của bạn vào đĩa bánh và dùng thìa hoặc ngón tay ấn nó ra và đẩy lên các thành của đĩa. Bạn cũng có thể dùng cốc đong có đáy phẳng để ấn bột nếu thấy bột không đều. Nướng theo hướng dẫn của công thức làm bánh mà bạn đang làm. Lưu ý đây là loại bột ngọt, dùng ngon nhất với bánh ngọt. Để có lớp vỏ ép phù hợp với cả món ngọt và mặn...
Vấn đề với lớp vỏ làm từ bơ là tất cả những rắc rối trong việc tạo ra vảy. Bong tróc cái này và bong tróc cái kia. Đủ! Bánh ngọt mềm không phải lúc nào cũng cần lớp bơ mỏng như tờ giấy. Bạn có thể làm một loại bột nhào ngắn (những sợi gluten ngắn thay vì những sợi dài và dai như trong bánh mì nạc) bằng dầu. Sử dụng công thức làm vỏ bánh làm từ dầu, như công thức này của King Arthur, sẽ tạo ra loại bột làm bánh ít căng thẳng nhất và tình cờ đây cũng là một lựa chọn dành cho người ăn chay.
Không cần thiết phải cắt giảm bơ, để bột nghỉ hoặc cán mỏng, phương pháp này về cơ bản gồm hai bước chính. Trộn các nguyên liệu khô trong một tô lớn, đánh đều dầu và nước trong cốc đong. Đổ nguyên liệu ướt vào khô và trộn bằng nĩa cho đến khi kết hợp. Đổ bánh ngọt vào đĩa bánh và làm phẳng bằng dụng cụ bạn chọn, có thể là đáy lọ hoặc đầu ngón tay của bạn. Tin chắc rằng bạn sẽ bỏ lỡ hương vị bơ? Bạn có thể sửa đổi công thức này bằng cách thay thế hàm lượng dầu bằng một lượng bơ tan chảy tương đương. Nướng hoặc nướng mù, theo hướng dẫn của công thức làm bánh.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
