Đừng nấu gà tây của bạn bằng chảo rang

Sau năm tổ chức, nấu nướng và viết về bữa tối Lễ Tạ ơn, tôi phải thú nhận: Tôi chưa bao giờ dùng chảo quay để nấu gà tây của mình. Tôi thậm chí còn không sở hữu một chiếc chảo rang đủ lớn để nướng gà tây, cũng như không có giá nướng để đặt nó lên. Tôi nướng gà của mình trên giá lưới đặt trên khay nướng và con chim chưa bao giờ phải chịu đựng điều đó. Trên thực tế, chim càng tốt.

Chảo nướng khá sâu. Khi bạn đặt gà tây vào bên trong, các cạnh sẽ bao quanh phần dưới của cơ thể, chặn luồng nhiệt và không khí. Bạn vẫn có được lớp da giòn phía trên con chim, nhưng lớp da phía dưới thì nhão, nhợt nhạt và lung lay. Theo Meathead Goldwyn của AmazingRibs.com, khi nấu một con chim (có thể là gà hoặc gà tây), chảo và chảo quay là hai trong số những nguyên nhân chính khiến da chim có đốm:

Tôi luôn ngạc nhiên về việc có bao nhiêu đầu bếp bảo bạn phải bó chân. Bạn muốn thịt sẫm màu chín hơn thịt trắng. Nếu bạn buộc chân, về cơ bản, bạn đang kéo nó vào để nó trở thành một phần khối nhiệt của cơ thể và đôi chân sẽ không chín nhiều và bạn sẽ khiến bộ ngực bị chín quá mức. Nếu bạn để chân bay, bạn sẽ không khí lưu thông xung quanh tốt hơn và chúng sẽ nóng nhanh hơn và nấu nhiều hơn. Ngay cả Thomas Keller—tất cả những người này—họ luôn buộc con chim và cho nó vào những chiếc chảo nướng này. Bạn phải

nâng

nó lên phía trên chảo để không khí ấm có thể lưu chuyển bên dưới và nấu chín mặt dưới. Tôi không bao giờ nấu một con chim trong chảo rang. Tôi nấu nó trên giá

phía trên

chảo rang chứ không phải

trong

chảo rang.

Anh ấy thậm chí còn có một sơ đồ minh họa vấn đề và rất tốt bụng khi chia sẻ với tôi qua email:

Nhà cung cấp hình ảnh: Meathead Goldwyn

May mắn thay, vấn đề này có giải pháp rất dễ dàng: Chỉ cần lấy một giá đỡ dây điện. Lấy một giá lưới và đặt nó lên một tấm nướng có viền. Nâng con chim lên và ra khỏi các mặt che chắn da hoặc chảo sẽ giúp không khí lưu thông nhiều, tối đa hóa phần da vàng giòn của bạn.