Với một ngoại lệ lớn và đáng chú ý, tôi là người phụ nữ có ít kẻ thù...Nhưng tôi cũng ghét những chiếc nhiệt kế quay số ngu ngốc mà bạn tìm thấy ở trên cùng của rất nhiều lò nướng than và gas, và tôi cảm thấy khó chịu một cách không cân đối khi các ấn phẩm thực phẩm được tôn trọng xử phạt việc sử dụng chúng. Tôi sẽ coi chúng là bất hợp pháp nếu tôi có bất kỳ quyền lập pháp nào, nhưng tôi không làm vậy, vì vậy thay vào đó tôi sẽ gửi công văn này lên mạng toàn cầu, hy vọng nó sẽ thuyết phục được những người bạn nướng thịt và ông bố BBQ của tôi hoàn toàn bỏ qua nó.
Không giống như lò nướng, hầu hết các lò nướng không có màn hình hiển thị nhiệt độ kỹ thuật số. Ấm đun nước Weber của tôi chắc chắn là không. Những gì chúng làm đi kèm là một mặt số nhỏ, được cho là sẽ cho bạn biết nhiệt độ môi trường bên trong vỉ nướng của bạn. Chỉ có điều nó không. Nó cho bạn biết nhiệt độ của vỉ nướng ở một điểm đó, phần lớn là vô dụng.
Nếu bạn nướng nhiều hơn xúc xích thì việc biết nhiệt độ bên trong vỉ nướng là rất quan trọng. Điều này đặc biệt đúng khi nấu những khối thịt lớn, nhiều khói, như thịt lợn, gà tây, thịt cừu, vịt nguyên con và thịt ức, và thậm chí cả những miếng protein nhỏ hơn như các phần thịt gà và bít tết sườn. Rất nhiều công thức nấu ăn yêu cầu thiết lập hai vùng. Nếu bạn đang sử dụng bếp nướng than — và tôi luôn như vậy — điều này có nghĩa là chất than nóng ở một bên (để làm cháy và chín vàng) và để bên kia ít than hơn (để nấu chậm và hun khói). Nếu bạn đang sử dụng bếp gas, điều đó có nghĩa là bật một bên của vỉ nướng và tắt bên kia.
Nếu bạn đang sử dụng bếp nướng bằng gas, việc kiểm soát nhiệt độ khá dễ dàng—bạn di chuyển các núm nhỏ. Nếu bạn đang sử dụng than củi thì sẽ phức tạp hơn một chút. Bạn điều khiển lượng không khí đi vào và ra khỏi vỉ nướng bằng cách mở và đóng các lỗ thông hơi dưới than và trên nắp. Chúng càng hở thì than của bạn càng thấy nhiều oxy và chúng càng nóng.
Bằng cách đặt lỗ thông hơi trên cùng đối diện với đống than và đặt thức ăn ở cùng một phía, bạn đã tạo ra một loại lò nướng đối lưu. Không khí chảy vào các lỗ thông hơi phía dưới, đi lên qua than nóng (và củi đang bốc khói, nếu sử dụng) và xung quanh thức ăn của bạn trước khi thoát ra khỏi các lỗ thông hơi phía trên.
Trên hầu hết các lò nướng than, lỗ thông hơi và nhiệt kế quay số được đặt ở các cạnh đối diện của nắp. Ngay cả khi mặt số đó chính xác — và nó sẽ không bao giờ chính xác như nhiệt kế kỹ thuật số — nó sẽ chỉ cho bạn biết nhiệt độ của không khí tiếp xúc trực tiếp với than, (rõ ràng) nóng hơn loại kia, ít than hơn. bên. Không tốt hơn trên bếp nướng gas - mặt số đó thường nằm ở giữa vỉ nướng, giữa hai vùng, đưa ra mức trung bình không chính xác và vô dụng. (Nếu bạn định nướng thịt vào mùa đông, mặt số đó cũng có thể bị ảnh hưởng bởi các yếu tố, dẫn đến độ chính xác cao hơn.)
Tôi là người rẻ tiền và lười biếng, luôn tìm cách nấu ăn mà không cần thêm thiết bị chuyên dụng, nhưng nếu bạn nghiêm túc về việc nướng thịt một cách chính xác và an toàn thì bạn cần một nhiệt kế kỹ thuật số bên ngoài—tốt nhất là loại có ít nhất hai đầu dò để bạn có thể theo dõi nhiệt độ của món nướng và thức ăn cùng một lúc. May mắn thay, bạn có thể mua một cái với giá khoảng 30 đô la, tương đương với một miếng bít tết ngon (và sẽ đảm bảo bạn không làm hỏng miếng bít tết ngon lành của mình).
Loại mà Claire sử dụng: Nhiệt kế thịt Bluetooth ThermoPro TP930 500FT (với tùy chọn hai hoặc bốn đầu dò)
A tùy chọn không dây thực sự, do đó bạn không bị vướng vào dây điện: Nhiệt kế thịt không dây Urduin
Mẫu hai đầu dò giá rẻ gửi nhiệt độ đến điện thoại của bạn: Govee Bluetooth Meat Nhiệt kế
Một loại máy đo nhiệt độ bốn đầu có giá hợp lý: Nhiệt kế thịt kỹ thuật số ThermoPro TP17H
Nó không chỉ cung cấp bạn kiểm soát tốt hơn, bạn không cần phải đoán khi nấu ăn, điều này tốt vì đoán nhiệt độ của thịt là một nước cờ nguy hiểm. Thành thật mà nói, tôi nghĩ rằng xã hội chúng ta đã vượt qua thời kỳ này, nhưng chỉ vài ngày trước, tôi đã thấy một công thức gà hun khói hướng dẫn người đọc hun khói con chim mà không cần nhiệt kế, “cho đến khi nước ép chảy ra”. Đây là một khuyến nghị tồi, có khả năng gây nguy hiểm vì màu nước trái cây không liên quan trực tiếp đến nhiệt độ.
Bằng cách kẹp một đầu dò vào phía mát hơn của vỉ nướng, bạn có thể theo dõi nhiệt độ thực sự quan trọng—nhiệt độ của môi trường mà thực phẩm của bạn sẽ thực sự ở trong đó. Bằng cách gắn đầu dò thứ hai vào thức ăn của bạn, bạn sẽ biết chính xác khi nào cần lấy nó ra, nhờ đó bạn sẽ không nấu quá chín (thô) hoặc nấu chưa chín (thậm chí còn chín kỹ hơn). Bạn cũng sẽ có thể kiểm soát tốt hơn tốc độ nấu thức ăn của mình, cho phép bạn điều chỉnh các lỗ thông hơi khi cần thiết để đạt được nhiệt độ thấp và chậm hoàn hảo là 250℉, để có món thịt nướng thơm ngon hơn, đầy khói (an toàn). p>
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
