Đừng quên cho các loại hạt vào món hầm và súp của bạn

Thời tiết mát mẻ ở New York này đang cố đánh lừa tôi, nhưng tôi biết vẫn đang là mùa súp. Ngay khi tôi bắt đầu lấp đầy tủ lạnh của mình bằng trái cây tươi, mùa xuân sẽ quay lại và cho tôi ngón giữa to 50 độ và mưa. Vì vậy, tôi sẽ giữ nồi súp của mình trong vài tuần nữa, cảm ơn bạn rất nhiều và bạn cũng nên làm như vậy. Hãy tham gia cùng tôi khi tôi giữ những bữa ăn ấm áp lâu hơn một chút. Nếu cảm thấy nhàm chán, bạn luôn có thể thêm một chút kết cấu bất ngờ bằng một nắm hạt.

Thêm hạt vào súp, cà ri và món hầm là điều khá phổ biến ở nhiều người châu Á, châu Phi , Ẩm thực Đông Âu, có thể kể tên một số món. Chúng không chỉ được rắc lên trên để tạo độ giòn mà còn được hầm và làm mềm ngay trong món ăn. Mẹ tôi luôn nói với tôi rằng đậu phộng thuộc về massaman, nhưng nếu bạn không có loại nào trong số đó thì bạn có thể sử dụng bất kỳ loại hạt nào bạn có trong tay; và malai kofta là một món kem Ấn Độ kết hợp hạt điều theo nhiều cách để tạo hương vị và thêm hai kết cấu khác nhau.

Khi bạn thêm các loại hạt vào món ăn dạng lỏng đun sôi trong bất kỳ khoảng thời gian nào, chẳng hạn như súp, món hầm, cà ri hoặc ớt, các loại hạt sẽ hấp thụ một phần chất lỏng đó và trở nên mềm, tương tự như cách đậu hoặc các loại rau củ có thể lúc đầu giòn và trở nên mềm sau khi hầm. Nhưng các loại hạt không chỉ trở nên mềm mà còn trở nên mềm mại như nhung, giữ được bóng của kết cấu trước đây. Nói một cách đơn giản, họ có “sự nhai lại” đối với chúng. Các loại hạt sẽ không tan rã trong món ăn trừ khi bạn trộn chúng, vì vậy hạt điều ninh sẽ trông giống như hạt điều rang khô. Khi bạn cắn vào nó, quan niệm của bạn về các loại hạt trong món hầm sẽ thay đổi. Kết cấu mềm và dẻo, đồng thời chất béo ấm sẽ bùng lên tạo hương vị cho toàn bộ miếng ăn.

Việc kết hợp các loại hạt vào món ăn của bạn không thể dễ dàng hơn thế. Trên thực tế, điều đó gần như là bất cẩn - sau đó là việc dọn sạch tủ. Chuẩn bị súp, cà ri, ớt hoặc món hầm như bình thường và sau khi thêm nguyên liệu lỏng, hãy cho một ít hạt vào. Không cần phải thực sự đo lường số lượng, một nắm chỉ là lượng vừa đủ để phát hiện ra một hạt sau mỗi hai hoặc ba miếng cắn. Thông thường không cần phải cắt chúng, hầu hết các loại hạt đều tương đối nhỏ khi mới bắt đầu và theo kinh nghiệm của tôi, bạn không thể đun sôi hạt quá chín. Dù mất bao nhiêu thời gian để đun sôi các nguyên liệu còn lại cũng đủ cho các loại hạt. Dù chỉ đun sôi trong thời gian ngắn, hạt sẽ là một hỗn hợp dễ chịu vừa mềm vừa dai nhưng không còn giòn. Thông thường, sau 20 phút, đậu phộng và hạt điều sẽ trở nên mềm, giữ được một chút cấu trúc chắc chắn. Sau 30-40 phút chúng sẽ khá mềm. Nấu chúng trong nồi nấu chậm hoặc Nồi ăn liền có thể sẽ khiến các loại hạt trở nên mềm nhất.

Tôi thường sử dụng đậu phộng, hạt điều và hạnh nhân nhất trong món ớt và món hầm, thay vào đó thay thế cho nhau vì chúng có vẻ hợp với nhau. tất cả mọi thứ, nhưng quả hồ trăn, hạt thông và quả phỉ cũng là những lựa chọn tốt. Các loại hạt lớn hơn như quả óc chó và quả hồ đào không phải là loại hạt phổ biến đối với tôi, nhưng chúng chắc chắn sẽ có tác dụng tương tự. Lobio, món đậu hầm kiểu Georgia, sử dụng quả óc chó cắt nhỏ để tăng thêm kết cấu và hương vị. Nếu xử lý các loại hạt lớn hơn như quả hồ đào hoặc quả óc chó, bạn nên bẻ đôi hoặc cắt nhỏ để chúng vừa ăn hơn và đảm bảo thời gian nấu ngắn.

Thêm các loại hạt vào món ăn của bạn là một điểm nhấn thú vị cho các nguyên liệu khác, nhưng đó không phải là mục đích chính. Nếu bạn đang phân vân về điều đó thì hãy bắt đầu với một số ít. Trừ khi chúng được trộn lẫn, các loại hạt không thực sự thấm đẫm hương vị của chúng vào toàn bộ món ăn. Mặc dù tôi tin rằng những người yêu thích hạt dẻ sẽ thích điều này, nhưng đây là một trong những khoảnh khắc hiếm hoi mà bạn có thể tiếp tục và thử điều gì đó mới mẻ, và nếu đó không phải là cảm xúc của bạn, hãy đẩy họ sang một bên và coi như họ chưa từng ở đó. Nhưng bạn nên thử ít nhất một lần. Bạn không thể nói rằng mình không thích thứ gì đó nếu bạn chưa từng thử món đó.