Đây là nhược điểm của phô mai tươi: Nó có thời hạn sử dụng. Chắc chắn, bạn có thể kéo dài thời hạn sử dụng đó trong tủ đông, nhưng những viên băng đó không mang lại lợi ích gì cho những người bạn sữa đông của chúng ta. Bạn có thể có một mối tình lãng mạn ngắn ngủi với brie (khoảng một hoặc hai tuần), và gruyere có thể mang đến cho bạn một tháng cam kết tôn thờ mãnh liệt, nhưng phần lớn, thời gian của chúng ta với pho mát rất ngắn ngủi. Sau đó, bạn chỉ còn lại một kỷ niệm khi nhìn vào vị trí pho mát của bạn từng được giữ trong ngăn đựng pho mát.
Đó là lý do tại sao feta lại tuyệt vời. Nó sẽ tồn tại lâu dài, thông qua các món salad, ô liu nhồi và cơm thập cẩm. Bạn có thể ăn nó một mình mà không có bất kỳ vẻ ngoài kỳ lạ nào. Nướng nó và đó là món chính.
Làm feta khá phức tạp nhưng là một cách tuyệt vời để bạn làm quen với khuôn phô mai. Mặc dù bạn có thể làm feta với bất kỳ loại sữa nào, nhưng theo truyền thống, nó được làm bằng sữa cừu. Sữa cừu có hàm lượng chất béo rất cao, vẫn có màu trắng như tuyết khi chế biến và thực sự là một điều khó tìm. Ưu điểm là đây là loại sữa duy nhất bạn có thể sử dụng sau khi đông lạnh, vì vậy khi bạn tìm thấy nó, hãy gửi nó vào ngân hàng. (Để tìm sữa cừu của riêng bạn, hãy ghé thăm các trang trại địa phương và hỏi xung quanh. Facebook thật tuyệt vời trong việc này.)
1 gallon sữa cừu, chưa tiệt trùng (tiệt trùng, tiệt trùng VAT hoặc sữa tươi đều được)
< /li>⅛ thìa cà phê rennet, hòa tan trong ¼ cốc nước cất
⅛ thìa cà phê canxi clorua, hòa tan trong ¼ cốc nước cất, cộng thêm 1 thìa cà phê canxi clorua
1/8 thìa cà phê vi khuẩn ưa nhiệt trung bình
2 lít nước đun sôi để nguội
250 gam muối
1 thìa canh giấm rượu vang trắng
Bình dự trữ 6 lít hoặc lớn hơn
Thìa đong< /p>
Nhiệt kế
4 khuôn giỏ vuông cỡ vừa
Vải phô mai
Thớt
Rây lọc bằng thép không gỉ
Hai lít- những chai rỗng, có kích thước phù hợp, chẳng hạn như hộp đựng sữa thừa
Như với mọi thứ phô mai, sự sạch sẽ bên cạnh sự đông cứng. Đảm bảo nồi, quầy bếp, tất cả các dụng cụ bạn cần và sử dụng—từ thìa đong đến nhiệt kế—vòi và bồn rửa đều mới sạch và được khử trùng bằng giấm trắng hoặc dung dịch vệ sinh. Để bình xịt giấm và khăn sạch bên cạnh.
Sau khi bắt đầu, bạn không muốn rửa bát đĩa hay bất cứ thứ gì khác trong bếp vì nó có thể làm nhiễm bẩn pho mát của bạn từ những giọt nước bắn ra. Nếu sắp lên men, bạn nên đậy chúng lại hoặc di dời chúng để chúng không làm nhiễm bẩn pho mát của bạn. Chúng tôi đang tìm kiếm một môi trường vô trùng.
Đây là công thức nấu ở nhiệt độ thấp nên bạn không cần sử dụng nồi hơi đôi. Cho toàn bộ sữa vào nồi thép không gỉ có gắn nhiệt kế rồi đun ở nhiệt độ 86℉ trên lửa vừa và nhỏ trong khi khuấy.
Khi nhiệt độ đạt 86℉, hãy nhấc nồi ra khỏi bếp và tắt bếp. Thêm chất cấy ưa nhiệt trung bình của bạn bằng cách rắc nó lên trên sữa, sau đó đậy nắp lại vào nồi và để yên trong 5 phút để chất cấy có thời gian bù nước.
Sau khi bạn quay trở lại, hãy khuấy đều chất cấy trong sữa ít nhất một phút, sử dụng mẫu số tám điên cuồng. Kiểm tra nhiệt độ và đảm bảo nhiệt độ vẫn ở mức 86℉ vài độ. Sau đó, đậy nắp lại và để sữa chín trong vòng một giờ.
Khi quay trở lại, mở nắp ra, khuấy sữa trong nồi cho đến khi tạo thành dòng xoáy đẹp mắt, sau đó thêm ⅛ thìa cà phê canxi clorua hòa tan trong ¼ cốc nước cất. Khuấy trong một phút, sau đó thêm dung dịch rennet vào sữa và khuấy thêm một phút nữa, nhưng không nhiều hơn. Để sữa nguội rồi đậy nắp lại trong một giờ.
Sữa cừu đông đặc thì tuyệt vời; nó giống như một chiếc đậu phụ cứng. Kiểm tra để nghỉ ngơi sạch sẽ. Con dao của bạn phải cắt sữa đông một cách sạch sẽ, sữa đông vẫn giữ được hình dạng và cạnh (mới) sau khi bạn rút dao ra. Nếu bạn được nghỉ ngơi sạch sẽ, hãy tiếp tục. Nếu không, hãy đậy nắp lại và đợi thêm 10 phút nữa rồi kiểm tra lại.
Sau khi đã xong, bạn cần cắt sữa đông thành những khối vuông ½ inch. Để làm điều này, bạn sẽ cần cắt các hàng từ trên xuống thẳng, cứ ½ inch, tạo các hàng cắt theo một hướng, sau đó xoay chậu để tạo một tập hợp các đường mới chạy vuông góc với tập đầu tiên. Nhìn từ trên xuống, nó sẽ trông giống như một tấm lưới và bạn sẽ có những cột sữa đông dài chạy từ trên xuống dưới.
Bây giờ bạn cần thực hiện các đường cắt góc cạnh, để cắt các cột đó thành các khối sữa đông nhỏ hơn. Giữ con dao ở góc 45 độ, bắt đầu cắt ngang sữa đông một lần nữa. Bây giờ hãy xoay nồi 90 độ và làm lại. Thực hiện việc này tổng cộng bốn lần, như vậy bạn đã thực hiện các vết cắt từ mọi góc độ, đảm bảo rằng con dao của bạn xuyên suốt và chạm vào kim loại ở phía bên kia. Điều này sẽ tạo ra một nồi chứa đầy sữa đông có kích thước khoảng 1/2 inch và tất cả các cột sẽ biến mất.
Dùng thìa có rãnh để nhấc sữa đông lên và kiểm tra xem chúng có còn nguyên không. khá đồng đều và không bỏ sót một chi tiết nào. Nếu bạn đã làm vậy, chỉ cần cắt chúng khi bạn tìm thấy chúng bằng con dao cắt phô mai. Sau đó đậy nắp nồi và để sữa đông đông lại trong 5 phút.
Khi quay lại, bạn sẽ thấy váng sữa đang nổi lên trên và sữa đông đã chìm xuống. Nhẹ nhàng khuấy sữa đông trong 25 phút tiếp theo. Đừng khuấy theo chuyển động tròn; lấy chiếc thìa có rãnh của bạn và bắt đầu từ đáy nồi, nâng sữa đông về phía trên cùng của váng sữa. Lặp đi lặp lại chuyển động này. Quá trình này sẽ giúp váng sữa tách ra và sữa đông sẽ vỡ ra nhiều hơn một chút. Đến cuối 25 phút, chúng sẽ nhỏ hơn nhiều. Để sữa đông lắng thêm năm phút nữa trước khi ráo nước.
Lắp vải thưa vào chao rồi đặt lên trên nồi để thu váng sữa. Mặc dù bạn sẽ không sử dụng nó trong công thức này, nhưng whey sữa cừu rất tốt để làm món ricotta.
Đổ sữa đông từ từ và nhẹ nhàng vào miếng vải mỏng rồi để ráo nước trong ít nhất 30 phút. Có thể mất nhiều thời gian hơn để váng sữa chảy ra hết, nhưng bạn đang muốn có độ đặc giống như cháo.
Đã đến lúc thiết lập khuôn mẫu của bạn. Đặt thớt cạnh bồn rửa, với góc treo phía trên bồn. Đặt tấm tre lên trên, sau đó đặt hai khuôn lên trên tấm tre. Đặt một miếng vải mỏng lên cả hai khuôn sao cho phần thừa treo ra khỏi thành giỏ.
Đặt một bao diêm hoặc thứ gì đó tương tự dưới cạnh thớt cách xa bồn rửa nhất. Cần nâng mặt đó lên vừa đủ để váng sữa chảy vào bồn rửa.
Bắt đầu múc sữa đông ra khỏi vải thưa, cạo vải thưa nếu cần và cho vào khuôn. Nếu hết chỗ thì cũng không sao, đợi một hoặc hai phút sữa đông sẽ xẹp xuống, nhường chỗ cho nhiều sữa đông hơn. Chắc hẳn whey đã chảy ra khỏi khuôn và chảy vào bồn rửa.
Sau khi tất cả sữa đông đã vào khuôn, hãy gấp miếng vải thưa lên trên phần sữa đông và đặt các giỏ phụ lên trên sữa đông. Bạn sẽ sử dụng giỏ làm người theo dõi. Lấy chai của bạn, đổ đầy nước và đảm bảo bên ngoài chai được vệ sinh.Đặt chúng vào giỏ. Bạn đang sử dụng những chiếc chai có trọng lượng nhẹ; bạn đang tìm kiếm một vài pound áp lực.
Để yên trong hai giờ cho ráo nước rồi mới lật. Điều này cảm thấy đáng sợ hơn nó xứng đáng. Những loại phô mai này sẽ dễ vỡ nhưng rắn chắc. Loại bỏ các chai từ những người theo giỏ. Nhẹ nhàng kéo phô mai ra bằng cách dùng vải làm dây buộc. Kéo miếng vải mỏng ra và dùng tay (rất sạch) của bạn cẩn thận đặt miếng pho mát trở lại khuôn, lộn ngược. Hãy dùng tay huých họ một chút để đưa họ vào đó. Đặt miếng vải thưa lên trên, tiếp theo là các khay đựng và bình sữa, để thêm hai giờ nữa.
Sữa cừu và muối tạo nên hương vị đặc trưng, sắc nét và sôi nổi của feta. Muối đến từ nước muối. Để làm món này, hãy đun sôi nước và muối, để nguội rồi thêm giấm và 1 thìa cà phê canxi clorua.
Sau khi feta của bạn đã sẵn sàng ra khỏi khuôn, điều này lẽ ra là đúng lúc, đã đến lúc nó được đưa vào Tupperware chứa đầy nước muối. Cẩn thận lấy phô mai ra khỏi khuôn và nhẹ nhàng đặt chúng vào nước muối. Đậy Tupperware và đặt nó ở nơi an toàn, trên bàn cách xa vật nuôi hoặc những người bạn tò mò. Để yên trong ba hoặc bốn ngày, ở nhiệt độ phòng, lật mỗi ngày một lần, luôn bằng tay sạch. Vào cuối ngày thứ tư, cuối cùng cũng đến lúc tái hợp với feta của bạn. Nó có thể ăn được, có thể bảo quản được và có thể để được bốn tháng trong tủ lạnh của bạn — nhưng tôi chưa bao giờ làm được cả một quý.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
