Tình yêu lớn với ô liu đã thôi thúc tôi tạo ra món Gà rán Dirty Martini. Tôi muốn có một cách khác để thưởng thức ô liu với thịt gà và tôi không quan tâm điều đó diễn ra như thế nào. Vì vậy, tôi chuyển sang uống rượu. Như số phận (hoặc khoa học) đã sắp đặt, ô liu và rượu tạo nên một đội tuyệt vời. Để có lớp vỏ giòn nhất, thơm ngon nhất trên bất kỳ món chiên nào, hãy làm loại bột làm từ bột martini bẩn này.
Bên cạnh việc tạo nên một cái tên công thức hấp dẫn, rượu gin còn đóng một vai trò quan trọng trong loại bột này. Như Serious Eats giải thích, rượu có nồng độ cồn cao — trong trường hợp của họ là rượu vodka — bay hơi nhanh hơn và mạnh hơn nước, đặc biệt là trong điều kiện nhiệt độ cao khi chiên ngập dầu. Nhìn chung, độ ẩm được giữ lại ít hơn, dẫn đến lớp vỏ giòn hơn. Tôi kết hợp rượu của mình với một món gà rán khác: tinh bột khoai tây.
Tinh bột khoai tây là bí quyết để có được món gà karaage siêu giòn vì nó chứa sự kết hợp lý tưởng giữa kích thước amyloza và hạt. Tôi trộn những nguyên liệu này với ô liu martini nghiền thành bột để tạo thành bột có vị umami với lớp vỏ không bị sũng nước. Tôi đã mong đợi nó sẽ giòn, chắc chắn rồi, nhưng thật bất ngờ là nó lại như vậy. Sau khi chiên, tôi để gà nguội rồi phải chụp ảnh, nghĩa là gà đã treo khoảng 20 phút trước khi tôi có thể nhét vào. Da gà rán ít hơn sẽ mềm hơn nhờ độ ẩm bên dưới, nhưng những sợi này có xu hướng vẫn còn lớp vỏ nứt nẻ.
Lấy một máy xay thực phẩm nhỏ hoặc máy xay sinh tố. Thêm ô liu, rượu gin, nước ô liu và muối. Bạn có thể thay thế rượu vodka bằng rượu gin nếu thích; hương vị cuối cùng không đến. Trộn trong 20-30 giây. Hỗn hợp với ô liu sẽ trông vẫn đặc, chúng ta chỉ chia nhỏ chúng ra một chút. Cho bột mì, tinh bột khoai tây và bột nở vào máy xay thực phẩm. Xung vài lần và cạo xuống thành máy. Xung một lần nữa. Nếu nguyên liệu khô lại nổi lên, hãy cạo thêm một lần nữa. Trộn trong khoảng 30 giây hoặc cho đến khi hỗn hợp mịn.
Nạo thịt gà sống trong một lớp bột mì mỏng, sau đó nhúng chúng vào bột martini. Để phần bột thừa chảy ra trong một giây và cẩn thận thả một hoặc hai miếng bột vào dầu chiên đã được làm nóng đến 350°F (tôi dùng cải dầu). Chiên gà trong khoảng năm phút cho đến khi chín vàng và chín đều. Xả trên giá lưới và để nguội ít nhất năm phút trước khi ăn.
Tôi sợ ô liu sẽ không có hương vị sau khi chiên, nhưng tôi rất vui vì hương vị không chỉ dễ nhận thấy mà còn tuyệt đẹp và êm dịu. Bột chiên thành một lớp vỏ nhẹ, gần như ren, nhưng không hề dễ vỡ. Loại bột bánh này rất tuyệt vời đối với thịt gà và nó có thể dễ dàng sử dụng với bất kỳ món ăn mặn nào dành cho nồi chiên. Tôi đã có thể tưởng tượng ra những khoanh hành tây sát thủ, một phiên bản thơm ngon (thực sự) có hương vị của cá và khoai tây chiên, hoặc món ô liu với ô liu chiên bột ô liu.
8 quả ô liu khổng lồ (khoảng ½ cốc)
3 thìa rượu gin (hoặc rượu vodka)
< /li>2 thìa nước ép ô liu
½ thìa cà phê muối
¼ cốc bột mì đa dụng
2 thìa tinh bột khoai tây (có thể thay thế bằng tinh bột ngô)
¼ thìa cà phê bột nở
6-8 miếng thịt gà
Thêm 3 hoặc 4 thìa bột mì để nạo thịt gà
Đun nóng khoảng hai inch dầu trong nồi cao. Mục đích là để giữ dầu ở nhiệt độ khoảng 350°F, vì vậy tôi khuyên bạn nên sử dụng nhiệt kế chiên để theo dõi nhiệt độ.
Hãy làm bột trong máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố nhỏ. Trộn ô liu với rượu gin, nước ép ô liu và muối cho đến khi cắt thành từng miếng nhỏ. Thêm bột mì, tinh bột khoai tây và bột nở. Trộn, cạo các bức tường khi cần thiết cho đến khi bạn đạt được một hỗn hợp sệt mịn. Trong một cái bát, nhúng thịt gà sống vào bột mì, phủi sạch phần bột thừa. Khi dầu nóng lên thì nhúng gà vào bột. Để bột thừa chảy ra trong vài giây và nhẹ nhàng thả một hoặc hai miếng thịt gà vào dầu nóng. Chiên trong 5-8 phút hoặc cho đến khi chín vàng. Để ráo gà rán trên giá lưới trên khay giấy và để nguội vài phút trước khi ăn.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
