Ganache sô cô la truyền thống là một điều kỳ diệu được làm từ sô cô la đen và kem: Hai nguyên liệu này được đun nóng để tạo thành một loại nước sốt thơm ngon, mượt mà, có vị đắng. Thật không may, điều đó không mang lại nhiều lợi ích cho bạn nếu bạn không dùng sữa. Cho đến gần đây, tôi nghĩ rằng kem thực sự cần thiết cho món ganache, nhưng hóa ra ganache thuần chay, không có sữa lại cực kỳ đơn giản để làm. Bạn chỉ cần thay thế kem bằng sữa không sữa mà bạn lựa chọn.
Chỉ đơn giản như vậy thôi. Không cần phải đảo ngược đường hoặc thêm chất béo thuần chay để giữ cho sô cô la không bị vón cục. Chỉ là đổi sữa thôi. Là một đầu bếp bánh ngọt từng có thời gian làm thợ làm sôcôla, bạn có thể tưởng tượng tôi đã khó chịu như thế nào khi nhận ra rằng lẽ ra mình có thể tránh khiến bạn trai không dung nạp lactose của mình bị đau bụng trong suốt thời gian qua. (Xin lỗi, anh bạn.) Nhưng giờ anh ấy—và bạn—có thể thưởng thức lớp phủ ganache sô cô la không chứa sữa.
Có thể làm ganache cổ điển ở nhiều độ dày khác nhau, từ mềm dẻo đến lỏng. Sô cô la và kem theo tỷ lệ 2:1 tạo thành một hỗn hợp đặc, hoàn hảo cho những loại bánh kẹo sô cô la được gọi là nấm cục. Tỷ lệ các phần bằng nhau, để nguội một chút, rất thích hợp để làm lớp phủ và nhân bánh, hoặc bạn có thể dùng nóng như một lớp mưa phùn mỏng, chảy nước.
Ganache không sữa cũng hoạt động theo cách tương tự. Để làm ganache có độ cứng vừa phải (đủ dày để cuộn thành nấm cục, nhưng đủ mềm để làm đầy một lớp bánh), hãy đổ 4 ounce sô cô la vào tô. Đun nóng 3 ounce sữa không đường trong lò vi sóng cho đến khi bốc hơi hoặc gần sôi. Đổ sữa vào bát sô cô la của bạn và để yên trong hai phút để làm mềm khoai tây chiên. Đánh đều cho đến khi mịn. Nếu vẫn còn vón cục, hãy cho toàn bộ bát vào lò vi sóng thêm 10 giây nữa và đánh lại (bạn muốn có kết cấu mịn mượt). Sử dụng lớp ganache này làm lớp phủ hoặc nhân bánh, hoặc để nguội trong tủ lạnh khoảng một giờ hoặc cho đến khi dẻo nếu làm nấm cục. Tăng lượng chất lỏng lên tới 4 hoặc 5 ounce để tạo thành lớp ganache mỏng, có thể rót được.
Ganache không sữa kém dẻo hơn và khô nhanh hơn so với loại truyền thống, nhưng vẫn không bị biến chất, vẫn giữ nguyên hương vị sô cô la đậm đặc. Để có một lựa chọn hoàn toàn không có sữa mà không có các thành phần hoặc chất làm đặc đặc biệt thì thật tuyệt vời.
4 ounce (khoảng ½ cốc + 2 thìa canh) sô cô la đen
3 ounce (khoảng ¼ cốc + 2 thìa canh) sữa không đường
Đổ sô cô la vào một cái bát nhỏ. Đun nóng sữa không đường trong lò vi sóng cho đến khi sôi, khoảng 20 giây. Đổ sữa lên sô cô la và để yên trong 2 phút cho sô cô la mềm. Đánh đều hỗn hợp cho đến khi mịn.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
