Lạm phát luôn là một kẻ giết người thực sự, nhưng giờ đây nó có thể có tác dụng phụ là ngộ độc thịt. Trên các diễn đàn đóng hộp (vâng, đó là một điều có thật) trên khắp cả nước, các bài đăng đã lưu ý rằng rượu vang trắng và giấm táo mà bạn thường mua đã bị giảm nồng độ từ 5% xuống còn 4%. Điều đó có vẻ không tệ, nhưng hãy để tôi giải thích tại sao nó tệ hơn bạn nghĩ.
Giấm mà bạn mua trong cửa hàng—không phải loại đóng chai sang trọng có quả mâm xôi nổi trong đó, mà là loại đóng chai nhựa lớn—luôn được chuẩn hóa ở mức axit 5%. Mọi công thức đã được FDA và USDA (và những người tốt bụng tại Ball) chấp thuận để đóng hộp đều dựa trên mức axit 5% này. Độ axit 4% ít hơn đáng kể và nó làm mất đi độ axit của đồ hộp của bạn.
Độ axit là yếu tố khiến một số loại thực phẩm an toàn để bảo quản lâu dài. Để đạt được điều đó, chúng ta thường axit hóa thực phẩm, thông qua axit citric hoặc—bạn đoán đúng rồi đấy—giấm.
Về cơ bản, axit có tác dụng ngăn chặn vi khuẩn phát triển trong thực phẩm và khi vi khuẩn phát triển trong thực phẩm đóng hộp, đó là vấn đề nghiêm trọng. Mặc dù ngộ độc thịt không còn là vấn đề phổ biến ở Hoa Kỳ nữa do những tiến bộ trong khoa học, khuyến cáo về đóng hộp và thiết bị, nhưng nó vẫn xảy ra và ngộ độc thịt có thể gây ra các vấn đề nghiêm trọng kéo dài, bao gồm cả tử vong.
Bạn chắc chắn vẫn có thể xử lý lọ của mình bằng chai giấm 4% và mức độ axit sẽ không ảnh hưởng đến việc lọ có kín hay không, nhưng điều đó không làm cho chúng an toàn. Mức độ axit cũng vậy, vì vậy khi chúng ta bước vào mùa đóng hộp cao điểm, bạn có thể đang ngồi trên những lọ thực phẩm được đậy kín hoàn hảo, chưa được axit hóa.
Đầu tiên, công thức không thay đổi đối với tất cả giấm, vì vậy bạn phải kiểm tra các chai của mình. Vấn đề là vẻ ngoài của những chai này thực sự đáng báo động. 5% là tiêu chuẩn của ngành; giống như khi bạn lái xe đến trạm xăng và xăng tiết kiệm chỉ có đủ ethanol để làm hỏng động cơ ô tô của bạn. Bạn sẽ không biết phải bận tâm đến việc kiểm tra nồng độ xăng; bạn luôn tin rằng đó là mức phù hợp để giữ cho xe chạy.
Đây có thể là kết quả của lạm phát. Khi chi phí thực phẩm tăng lên và các công ty phải vật lộn để giữ giá sản phẩm ở mức thấp, một số người nghĩ rằng nên tiết kiệm mức độ axit của giấm.
Những công dụng khác của giấm—cụ thể là làm sạch—không bị ảnh hưởng bởi mức độ axit. Hãy tiến hành lau chùi. Chỉ cần đảm bảo rằng bạn không sử dụng loại rượu vang giảm giá này cho bất kỳ mục đích bảo quản nào.
Trung tâm Bảo quản Thực phẩm Gia đình Quốc gia (cũng là một tổ chức có thật) đã ban hành một cảnh báo tin tức nhanh với hướng dẫn cho những tình huống này. Tin xấu là, đồ hộp của bạn đã hỏng. Bạn nên vứt chúng đi, trừ khi bạn đã đóng hộp trong vòng hai mươi bốn giờ qua, sau đó bạn có thể cho vào tủ lạnh và xử lý như thực phẩm tươi sống, nghĩa là bạn cần tiêu thụ trong vòng vài ngày.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
